丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

如果要说，近期遇到的岩茶咨询里，遇到过最头痛的问题是哪些？

那么排名top3的，分别是。

第一，为什么你们家的茶包8克？

第二，岩茶为什么口味这么重？

第三，暂且归为今天的主题。

有茶友问，“岩茶要不要提前开出来，透透气醒醒茶？”

我惊讶于他的脑洞，连忙问他为何如此想不开。

茶友进一步补充，“岩茶不是焙火了嘛，提前开出来透气醒茶，据说能去火气。”

武夷岩茶要靠醒茶来去火气？这简直天方夜谭，奇思妙想，不可思议！

想来这又是**茶界张三，冒出来误人子弟，发表不负责任的言论了。

请广大的新手茶友们，千万要留心，当心别被人骗了。

泡岩茶，根本不需要提前醒茶透气！

《2》

说句实话，在此之前，我从没听过岩茶“要透气”之说。

从端起第一杯岩茶，正式入门开始。

茶圈前辈们所灌输的理念，一概是谨防好茶跑气。

为了防跑气，存茶时要密封，里里外外的将好茶严实封紧。

哪怕是包得像裹粽子那样，取茶麻烦繁琐些，也比让好茶受潮变味来得强。

已经跑气的岩茶，茶香会变淡。

正如同，一瓶已经没气的可乐，完全没有灵魂，

可以说，“防跑气”这一点，贯穿一款茶的生命始终。

而现在，无缘无故跑出一个茶界张三。故意误导新茶客，立出“岩茶要透气醒茶去火味”的怪论。

对此，特别逮住他问三个问题。

1.(你手中的岩茶)，火气到底有多旺？

2.杂味究竟有多重？

3.是何等臭不可闻？

不然，怎么会创出“岩茶要透气”的怪谈来？!

依我来看，喝茶前需要清醒的，并非是“岩茶”。

而是茶圈里乌烟瘴气的，好为人师的“茶神棍”！

《3》

提前让岩茶透透气，会有什么后果？

泡茶喝茶时，提前打开岩茶的包装。

拆开了铝箔袋封口，剪开岩茶单泡装的泡袋，倒出干茶。

让干燥的岩茶条索，直接裸露在外喝西北风。

按这样的方式，会造成两大直接恶果。

第一，岩茶的香气分子失散。

已经加工为成品，被单独包进泡袋内的岩茶，原本上拥有属于自己的“单身公寓”——密闭的泡袋内环境。

在这方小天地里，做青做透，焙火焙透的岩茶，可以保证一段期限不变质。

不返青，不变质，也不会也陈味。

之前在武夷山，我就接触过一位牛人的白鸡冠。

那泡茶的火功，真真是特别轻。

但已经装进泡袋后，隔了一年半载，泡出来竟一点陈味也无。

可见这做茶的工艺，真的是值得点赞。

绕回正题，已经分装，在独立泡袋内妥当密封的岩茶。

茶叶内部的茶香等物质们，安稳的处于一个小空间内。

不易跑气，也不易受外界环境干扰，串味变质。

但如果将岩茶提前从泡袋里拆出来，敞开来，让干茶直接暴露在空气中“透气”。

只不过隔了一晚，原本馥郁的茶香，浓郁的焦糖香，岩茶独特的焙火气息，瞬间变黯淡。

因为放在了一个大环境后，岩茶的芳香分子们像脱缰野马般，飘啊飘，散啊散。

最终能够保留下来的茶香，自然有限。

第二个苦果，岩茶跑气后容易受潮串味。

将岩茶的干茶，拿到显微镜底下去观察。

借有关学者的话术来说，“茶叶的本质是疏松多孔状的结构”。

嗯，列位看官们可以联想到一块挤干水的海绵。

受此影响，干茶的吸附性极强，容易吸附周围环境的水汽、异味。

是以，岩茶在后期保存时，一旦没有做好防潮与密封等工作，就会有受潮，串味的风险。

提前将岩茶拆出来，让干茶尽情“透气”的同时，茶叶也在源源不断的吸附空气中的水分、气味。

一旦茶叶内部的水汽，积少成多，岩茶就会出现受潮、返青的困扰。

而一旦岩茶吸附到周围的杂味，那么茶香就会变得不纯，香气变闷，没有了高级感。

SO,教别人提前将岩茶拆出来透透气，醒醒茶的做法。

实打实就是误人子弟，害人不浅，毁茶无数！

《4》

将岩茶透气醒茶，就能去火味？

焙火后的岩茶，确实会有“火味”的问题。

但火味的存在，只是一时，并非长远。

因为岩茶在加工完毕后，会有“褪火期”。

将刚焙火不久的新茶，放一放，让火气褪一褪。

然后，就能尽情领略一泡好岩茶的香，水，韵。

褪火完毕的岩茶，方才进入“适饮期”。

不必担心喝多了火气重，火味浓的新茶，容易上火长痘。

将新茶放一段时间，等到“火味”不再明显，达到个人能接受的程度时，便可以饮用。

看过岩茶的“褪火”背景后，再来分析正题。

将岩茶“透气”醒茶，能不能去掉火味？

答曰，别太天真。

敞开包装，让干茶暴露在空气里，等到岩茶内部的火气散尽时，一泡好茶早就被毁了。

让岩茶褪火，方法其实并不难，甚至是很佛系。

对普通茶友来说，你遇到一款火气略重的岩茶新茶时，什么也不用做。

只需一件事——等。

将岩茶原封不动的放在干燥、阴凉的环境，隔一段时间再喝，火味自然会变淡。（注：焙死焙成焦炭的岩茶除外）。

何况，在大多数情况下，茶农/茶商在将岩茶装进独立泡袋之前，会让它们先放在大箱内，进行团队褪火。

众人拾柴火焰高，大箱存放褪火快，褪得更干净。

等到最终，茶友们在收到已经包装好的岩茶时，大多已经不需担心火味大的问题。

只管放心饮用！

《5》

之前听一福州老男人说，他喝一泡17年的牛栏坑肉桂，用了醒茶的做法，能去水味闷味。

（他的醒茶做法是将干茶放在一个“密封性差”的醒茶罐内，和敞开透气的方式大同小异。）

我听了，心里就在想，这完全就是吹牛不打草稿。

但凡茶好，何须这样折腾？

对岩茶而言，没有醒茶的必要。

“醒茶”这个概念，是从黑茶那边传来的。

对武夷岩茶来说，完全就是不适用的舶来品。

岩茶在发酵后，反复焙火，再密封起来。

在这个过程中，岩茶内部的风味物质可没有沉睡。

反而是一直在褪火，一直在进行着氧化还原反应。

此时提前将岩茶拆开，透气醒茶。

这样做，无疑是在毁茶！

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