有人说，绿茶是绿茶树上长的，红茶是红茶树上长的。其实这是大多数人对茶的误解，其实在这个世界上根本就没有什么绿茶树与红茶树。茶叶的分类主要是取决于其制作工艺与发酵程度。

这就相对于是做豆腐，做稀了叫豆浆，做嫩了叫豆腐脑，做好了叫豆腐，做老了叫豆腐干。放坏了就叫臭豆腐。同样都是黄豆，但制作工艺不同，其做出来的形态也不一样。

同样是一片新鲜的树叶，经过中国人灵巧的双手，演绎出了不同风味，形成六大茶类。

如，绿茶，属于不发酵茶，一道炒青工艺，以高温破坏了氧化酶的活性，终止了茶多酚的氧化，故叶片保留绿色，也同时保留了茶叶的鲜度。因其多酚含量足，茶性偏寒。代表茶有西湖龙井，信阳毛尖。

如，黄茶，属于微发酵茶，只比绿茶多了一道闷黄工艺，故比绿茶多了一份柔和。

如，白茶，不炒不揉，只有最简单的萎凋与干燥，更多地保留了自然的味道，故茶性偏温和。代表茶有白毫银针，白牡丹。

如，红茶，则是全发酵茶，醇厚温和，对身体刺激最小。是全世界产量、销量最大的茶。代表茶有正山小种，祁门红茶。

如，黑茶，曾经是游牧民族的生命之饮。最特殊的是其渥堆工艺，使微生物参与发酵，属于

后发酵茶，茶性温和。代表茶有安化黑茶，普洱熟茶。

如，青茶，又叫乌龙茶，属于半发酵茶，是所有茶类里制作工艺最复杂繁琐，其特殊的做青与焙火工艺，为茶叶创造出千变万化的香气。最著名的便是武夷岩茶，其代表有水仙，肉桂，大红袍。

六大茶类，你读懂了吗？