文/凌凌柏

没错！最初咖啡豆就是不经过烘焙的，直接煮了喝就行。

咖啡豆的烘焙历史起源于15世纪，还记得本凌第二期讲的吗，咖啡豆公元6－9世纪已经作为饮品出现并传播开来了。

难以想象，好几个世纪都是吃的生豆~凌凌没喝过，不便随意评价，也许。。。煮出来别有风味也未可知。

19世纪之前，烘焙咖啡豆和做饭一样是家庭主妇的责任。这样的方法传到欧洲后，很多美食家发表了有关烘焙的见解。

19世纪开始，烘焙成了专门的工艺，有专门的工厂加工咖啡豆。

但是当时生产力低下，没法儿大批量烘焙咖啡豆。

20世纪后，烘焙进入工业化时代，不仅烘焙周期超短，单次烘焙量也提高了。

以往把生豆放入烘焙室加热的方式容易受热不均匀，所以就发明了热风式烘焙机，让烘焙室远离热源，用热风对生豆进行烘焙。

再后来又有半热风式等多种烘焙机出现。

经过烘焙，咖啡豆风味大增。随着烘焙程度加深，生咖啡豆由浅色或茶色逐渐变为深色，分别称为:轻度烘焙、肉桂式烘焙、中度烘焙、中深度烘焙、城市烘焙、全程烘焙、法式烘焙、意大利式烘焙。这是日本主流的分法，美国对烘焙度的分类会更细一些。

烘焙程度和咖啡风味联系紧密。无论哪种咖啡，烘焙程度加深，酸味都会减弱，苦味增强。

因此，烘焙程度是咖啡味道的一个评判标准。

而烘焙程度主要是制作咖啡的人来评定的。同一烘焙程度的咖啡豆可能在两家店里，归为不同类型。

且咖啡豆品种不同，豆中成分也有差异。因为本质区别，卡内弗拉就算浅度烘焙酸味也不重，而深度烘焙阿拉比卡种酸味还是会有残留。

现在，好多咖啡店将烘焙过程展示给客人看，一来可以引起客人兴趣，提高店里机器和咖啡豆的销量，二来并没有影响店内咖啡烘焙工作，两全其美！皆大欢喜！！

感谢大家一直以来的支持，喜欢咖啡