“葡萄酒是装在瓶中的乐曲”，曲中不仅饱含着果味，弥漫着花香，还闪烁着不可或缺的香料气息。那么，葡萄酒中的香料气息都来自哪里？哪些类型的香料味较为常见呢？

葡萄酒中常见的香料味有哪些？

黑胡椒（BlackPepper)黑胡椒属于辛香料，是葡萄酒中最常见的风味之一。葡萄酒中的黑胡椒味大多数情况下来自葡萄品种本身，而非酿造过程。这些品种多用于酿造质朴而饱满的干红葡萄酒，其中最典型的品种当属设拉子(Shiraz)。除此之外，慕合怀特(Mourvedre)、歌海娜(Grenache)、仙粉黛(Zinfandel)和神索(Cinsault)等喜温热的品种也常带有黑胡椒味。

2.肉桂（Cinnam)

用作香料的肉桂特指烘干后的肉桂树皮，它在中国也有很长的使用历史，其味甘甜而辛辣，是五香粉的原料之一。肉桂的香气来源于其含有的一种叫做肉桂酸乙酯(EthylCinnamate)的芳香化合物。而葡萄酒中的肉桂气息一般来自橡木桶陈年，它闻起来比和黑胡椒的香气更为柔和、甜美，其风味在红葡萄酒中更为常见。

3.香草（Vanilla)

在葡萄酒中，香草香气被归类为甜香料的范畴，是最为常见的香料类香气之一，它更多来自年轻的美国橡木桶，往往表现为香气而非风味。香草味的一大特殊之处在于，它可以存在于红、白两种葡萄酒中。烘烤程度较轻的橡木桶带有更多香草味，反之带有更多焦糖和烟熏味。

4.丁香（Clove)

丁香是我国传统的五香之一。在葡萄酒中，它被归于甜香料的类别，常见于波尔多混酿和波尔多混酿风格的红葡萄酒中。葡萄酒中的丁香味多表现为丁子香酚(Eugenol)，它同时存在于丁香和橡木桶中，因此使用橡木桶熟成经常会给葡萄酒带来丁香味，并且烘烤程度越高，陈酿时间越长，酒中的丁香风味就会越浓郁。

5.甘草（Liquorice)

名为“甘”草，且却带有甜味。作为西班牙最重要的红葡萄品种，丹魄(Tempranillo)便拥有着甘草的气息。除此之外，拥有甘草气息的还有设拉子(Shiraz)、桑娇维塞(Sangiovese)等葡萄品种。甘草与茴香的风味较为相近，二者都含有茴香脑(Anethole)。在用甘草描述葡萄酒的香气或风味时，一般表示这款酒的甘美极具穿透力，这种甜美感与甜味的区别在于其更加清爽怡神。

除了上述这些常见的香料味外，茴香、肉豆蔻和孜然等常见香料的气息也能在一些葡萄酒中寻得踪迹。这些独特且微妙的风味给葡萄酒带来了更多的层次感，赋予人们美妙的品鉴体验。让人在品味葡萄酒时，感受到不一样的魅力。