青茶是“六大茶类”之一，也笼统称为乌龙茶，为半发酵茶（发酵度30-60%，介于黄茶和红茶之间，），是独具鲜明中国特色的茶叶品类，绿叶红边，既有绿茶的鲜香浓郁，又有红茶的甜醇，名茶如福建安溪的铁观音和台湾的冻顶乌龙。“乌龙”茶是很容易被区分的。当干燥的时候，通过他们黑色的细纹状外观便可辨认。青茶花色品种众多，皆以茶树品种命名：如乌龙品种采制的称为乌龙，水仙品种采制的称为水仙，铁观音品种采制的称铁观音。同一茶树品种因生长地区不同质量大不一样，所以在青茶品种花色之前都冠以地区名称加以区别。

青茶主要生产地区是福建省安溪县等地，青茶的品种大致根据其产地分，可分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙四大品种：

其中闽北乌龙包括武夷岩茶（王中王是大红袍）、水仙、肉桂等，产地包括崇安（除武夷山外）、建瓯、建阳、水吉等地；闽北乌龙有两大名种：肉桂、水仙，有“醇不过肉桂，香不过水仙”的说法。老茶客挂在口头上的“牛肉”和“马肉”，指的就是产于武夷岩茶核心产区牛栏坑、马头岩的肉桂。

闽南乌龙包括铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等，主要厂区是福建安溪县；根据品种不同，有安溪铁观音、安溪色种、永春佛手、闽南水仙、平和白芽奇兰、诏安八仙茶、福建单丛等。除安溪铁观音外，安溪县内的毛蟹、本山、大叶乌龙黄金桂、奇兰等品种统称为安溪色种。闽南乌龙一般轻度焙火，所以干茶看起来比较“绿”，有点类似绿茶。典型如清香型铁观音，“清汤绿水”就是其特征。

广东乌龙包括凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等，主要产区为凤凰乡，一般以水仙品种结合地名而称为“凤凰水仙”，属于条形乌龙茶，分单丛、浪菜、水仙三个级别。凤凰单丛，单株采摘，一树一香，香型突出。潮汕人习惯用香气类型来命名单丛茶，什么黄枝香、芝兰香、桂花香、玉兰香，奇葩的还有鸭屎香、番薯香……总之香型太多了！光出名的就有十大香型。至于其它的都被称为凤凰浪菜。所以在潮汕买茶，光名字就能绕晕外地人。

台湾乌龙包括冻顶乌龙、包种、乌龙等，产于台北，桃园，新竹，苗栗，宜兰等地县市，是台湾最早生产的茶的地区。台湾乌龙茶又分为两系：包种茶和高山乌龙茶。包种茶最出名的是文山包种。冻顶乌龙、梨山茶、阿里山乌龙都属于高山乌龙茶。台湾乌龙还有以品种命名的金萱、翠玉等。台湾乌龙茶中最独树一帜的还属东方美人。东方美人又名白毫乌龙茶，是乌龙茶中发酵程度最重的一种茶。因其鲜叶被一种小绿叶蝉虫咬噬后呈现出特殊滋味，东方美人近年来被一些茶客追捧。

而根据名贵的品种分，则有产自福建的武夷山大红袍；还有产于广东地区的凤凰单丛茶。还有台湾乌龙茶，以南投县的“冻顶”乌龙茶最为名贵；另外闽南安溪产的铁观音茶也是非常出名的青茶的种类！

青茶（乌龙茶）是一种传统的中国茶叶，乌龙茶的前身——北苑茶乌龙茶起源于福建，至今已有多年的历史。武夷山茶则在北苑茶之后，于元朝、明朝、清朝获得贡茶地位，获得发展。现所说的乌龙茶则是安溪人仿照武夷山茶的制法，改进工艺制作出来的一种茶，创制于年(清雍正年间)前后，福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。”另据史料考证，年福州即设有经营乌龙茶的茶栈。年台湾乌龙茶开始外销。而现在全国乌龙茶最大产地当属福建安溪，安溪也与被国家农业部和中国农学会等单位命名为“中国乌龙茶（名茶）之乡”。

形成乌龙茶的优异品质，首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料，严格掌握采摘标准：其次是极其精细的制作工艺。乌龙茶因其做青的方式不同，分为"跳动做青"、"摇动做青"、"做手做青"三个亚类。商业上习惯根据其产区不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。

乌龙茶的采摘标准，叶梢比红、绿茶成熟。其采摘标准为：待茶树新梢长到3－5叶将要成熟，顶叶六七成开面时采下2－4叶，俗称“开面采”。所谓“开面采”，小开面为新梢顶部一叶的面积相当于第二叶的1/2，中开面为新梢顶部第一叶面积相当于第二叶的2/3；大开d面新梢顶叶的面积相当于第二叶的面积。一般春、秋茶采取“中开面”采；夏暑茶适当嫩采，即采取“小开面”采；产茶园生长茂盛，持嫩性强，也可采取“小开面”采，采摘一芽三四叶。茶农在生产实践中创造出“虎口对芯采摘法”即将拇指和食指张开，从芽梢顶部中心插下。稍加扭折，向上一提，就将茶叶采下。一般采叶标准是：长三叶采二叶，长四叶采三叶，采下对夹叶，不采鱼叶，不采单叶，不带梗蒂。采摘时，应做至“五分开”，即不同品种分开，早午晚青分开，粗叶嫩叶分开，干湿茶青分开，不同地片分开，以利于提高毛茶品质。

青茶（乌龙茶）是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。茶叶分级：目前中国乌龙茶大部分用7克冲泡，在赛茶王时另订：外观20%：紧结匀整呈半球，粗梗片沫已清除。茶色10%：鲜艳墨绿带油光。水色10%：清澈明亮水底光。香气30%：清香扑鼻源茶叶，飘而不腻再而三。冷暖茶香依旧在，饮尽犹现杯底香。滋味30%：入口生津具活性，醇厚圆滑无异味。不带青闷苦色杂，落吼甘润韵无穷。

在中文意思中，“乌龙”的意思是“黑色的龙”或者是“黑色的蛇”；关于这种茶名字的起源有很多的传说。其中一个传说是说，一个茶庄园主人被自己制作的形状象黑蛇的干茶叶吓跑；当他几天后在小心的在回到茶庄时，那些叶子已经被阳光氧化并且充分地发酵。

按形态分类，有条索形乌龙茶（文山包种、凤凰单丛等）、半球形乌龙茶（铁观音、冻顶乌龙等）、束形乌龙茶（八角亭龙须茶）、团块型乌龙茶（水仙饼茶）。

乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。

乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。

乌龙茶作为中国特种名茶，除了与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效：

防癌症

年6月15日，由中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所毒理和化学研究室副研究员韩驰和她的助手徐勇，进行茶叶在动物体内的抑癌试验。他们分别给大白鼠喂安溪铁观音等五种茶，同时给予喂人工合成的纯度大于99.8%的致癌物甲基卡基亚硝胶。三个月后，大白鼠食道癌发生率为42-67%，患癌鼠平均瘤数为2.2-3个。而未饮茶的大白鼠食道癌发病率为90%，患癌鼠平均瘤数为5.2个，五种茶叶抑癌效果为安溪铁观音最佳。与此同时，他们还进行另一种试验，即用亚硝酸纳和甲基卡胶做致癌前体物，结果发现，饮茶组的大白鼠无一发生食道癌，未饮茶组发生率为%。这一结果证明，茶叶可全部阻断亚硝胶的体内内源性的形成。

降血脂

乌龙茶有防止和减轻血中脂质在主动脉粥样硬化作用。饮用乌龙茶还可以降低血液粘稠度，防止红细胞集聚，改善血液高凝状态，增加血液流动性，改善微循环。体外血栓形成试验，也表明乌龙茶有抑制血栓形成的作用。

抗衰老

乌龙茶和维生素E一样有抗衰老功效。在每日内服足量维生素C情况下，饮用乌龙茶可以使血中维生素C含量持较高水平，尿中维生素C排出量减少，而维生素C具有抗衰老作用。因此，饮用乌龙茶可以从多方面增强人体抗衰老能力。

什么时间段喝青茶（乌龙茶）最好呢？

第一个时间段是早上9：00—10：00，这个时间段喝青茶（乌龙茶）可以起到给身体排毒，抗疲劳的作用。

第二个时间段是下午1：00—2：00，这个时间段喝青茶（乌龙茶）可以帮助消化午餐摄入的油脂，清脂减肥。

第三个时间段是晚上5：30—6：30，这个时间段喝青茶（乌龙茶）能够降血脂，助消化。

注：青茶（乌龙茶）最重要的饮用禁忌，一是不喝冷茶，因为喝冷茶中的天然溶酸会抑制人体对铁的吸收，容易让人们出现缺铁性贫血。二是不喝浓茶，因为会刺激胃粘膜，引起人们的肠胃不适。三是不宜空腹饮茶，否则感到饥肠辘辘，头晕欲吐，人们称是“茶醉”餐前餐后在一个小时喝青茶（乌龙茶）为好。

品饮乌龙茶不仅对人体健康有益，还可增添无穷乐趣。但有三忌：

一是空腹不饮，否则感到饥肠辘辘，头晕欲吐，人们称是“茶醉”；

二是睡前不饮，否则难以入睡；

三是冷茶不饮，冷后性寒，对胃不利。

这三忌对初饮乌龙茶的人尤为重要，因为乌龙茶所含茶多酚及咖啡碱较其他茶多。