杨教授说

或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

中药课堂

肉桂（上）

前两节中药讲堂我们曾提到，早在多年前，中国的神农氏就已经记述肉桂的药用功能，原产中国的肉桂，为历代医家推崇的中华三大顶级养生珍品之一，与人参、鹿茸媲美，古时候，人们又将肉桂名为“官桂”，是药食两用的名贵中药材，只有君主帝王、达官贵人、文人雅士才消费得起的养生滋补珍品。

随着外国使者到中国的文化交流日益频繁，肉桂也慢慢走出了国门，漂洋过海，为西方人所认识，并将其作为香料使用，肉桂在西餐中常和甜品、糕点搭配，例如苹果派，肉桂提子面包、法式多士等都用它来画龙点睛；在烤肉的时候，西方人也喜欢加入肉桂粉，来提升肉的香味；意大利人在煮咖啡的时候，大胆尝试把肉桂粉撒在咖啡表面，成为了如今的卡布奇诺咖啡，不仅能带出咖啡豆的香气，还特别的醒神开胃，别有一番滋味。在中国，肉桂也有作为调味香料使用，我们熟悉的五香粉、卤水汁，肉桂都是重要的组成部分。

肉桂来源于樟科植物肉桂的干燥树皮，主产于我国广东、广西、云南、台湾等地区，其中尤其以广西地区栽种最多，一些东南亚国家，例如越南、老挝、印度、印尼等地区，也有人工栽培。

每年8-10月，是采收肉桂的最佳时节，按一定的阔度剥取肉桂树皮，再加工成肉桂药材，根据不同年份的肉桂树，大致分为官桂、企边桂和板桂3种不同的商品规格，官桂又名桂通、条桂，选取5到6年生的幼树干皮，剥取后晒1-2天，树皮就会卷成圆筒条状，再阴干后即得；企边桂又名清化桂，选取10年生的肉桂树干皮，两端削齐后，夹在木制的凸凹板内，晒干后即得，因为企边桂两端平坦，能垂直“站立”在地面，因此得名为企边桂；而板桂则是肉桂中的珍品，选取生长15年以上的老树干皮，在离地30厘米处作环状割口，将树皮剥离后，夹在桂夹内晒至九成干时取出，纵横堆叠，加压1个月后即完全干燥，板桂外型呈板片状，因此而得名。

膳食

今日推荐

补气养脾食补鸡

材料：

当归15，党参15，红枣5个，陈皮2瓣，肉桂皮5，生姜5片，鸡一只。

制法：

把药材煎汤30分钟，然后把鸡放在汤中，汤液要求完全浸泡整只鸡，适当放入盐、酱油、把汤再煮开后关火，再泡15--20分钟，至鸡熟斩件上碟，用汤汁调佐料来吃非常美味。

专家点评：

当归味甘性辛温，具有补血活血，调经润肠的功效，肉桂味辛甘，性热，具有补元阳，暖脾胃，除积冷，通经脉的功效，党参补脾益气，陈皮理气健脾，帮助消化吸收，红枣益气养血，生姜温中和胃。各物相配，性温味甘，补气养脾，特别适合脾胃虚弱，气血不足人群。鸡肉充分吸收了药物的香甘味道。

禁忌：湿热体质或感冒初期之人慎食。

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