松露，一种食用真菌，英文叫「Truffle」，法文叫「Truffe」。

别看它黑黢黢、凹凸不平的样子活像一颗煤球，却是西餐中地位最尊贵的食材之一，与鱼子酱、鹅肝并称为「世界三大珍馐」。

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新鲜的松露香气浓郁繁复，个头越小气味越浓。

麝香、坚果、蒜头、蕈菇、泥土、湿草、蜂蜜、汽油、酵母、奶酪、肉桂、臭鸡蛋、甚至被一位法国美食家形容为「多年未洗的床单」...

一百个人口中，大概就有一百颗松露。从古至今，精准地描述其风味似乎是一个不可能完成的难题，堪称美食界的「哥德巴赫猜想」。

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法国黑松露和意大利白松露，举世闻名。

黑松露中最好的品种是「佩里戈尔黑松露」，颜色越深，通常意味着品质越好。

白松露，是松露家族中最为稀少珍贵的一种，全球年产量只有3吨，不到黑松露的十分之一。以产自意大利皮埃蒙特大区阿尔巴镇的白松露最受推崇，人称「白钻石」。

美食家蔡澜将其列为「死前必吃的24道菜」之一。

白松露的颜色呈现漂亮的金黄色、粉色或者褐灰色

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开采出来的新鲜松露会被立即送往专门的市场进行拍卖，松露鉴赏家和经销商们会根据体积、克重、品相、香气等标准进行竞价。

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