《1》

等岩茶的新茶上市，等太久了。

最近身边很多老朋友，都在喝去年的茶。

去年年的水仙和肉桂能够留到现在，大多火功不轻。

最近忙着的活动，手头要处理的事情整整一箩筐。

下午，有老友提议过来喝茶。

不过麻花拒绝了他，这两天没空，实在抽不开身。

然后，他发来消息。

“本来想当面聊的，最近收了点去年的足火肉桂，总感觉有问题。”

“开汤出来的颜色发红，你看看图片有什么情况？”

点开一看，果然看起来就怪怪的。

传统武夷岩茶正常的汤色要求是橙黄明亮。哪怕是足火茶，也顶多是深琥珀色。

怎么老友手上的那款肉桂，泡出来却是红艳艳的汤水？看起来比红茶还像红茶。

《2》

去年的足火肉桂，为什么会泡出红汤？

第一种情况，发酵过头了呗。

武夷肉桂，是岩茶，是闽北乌龙。

六大茶类里的乌龙茶，众所周知，它是半发酵茶。

它的风味上，既像绿茶，又像红茶。

发酵程度的高与低，对茶叶的汤色有直接的影响。

发酵越重，茶叶内生成的茶红素、茶褐素越多。

故而，全发酵的红茶，泡出来的茶汤是偏红的。

红叶红汤，这是红茶的本色。

但武夷岩茶不应该泡出这样的汤色来。

从工艺上看，岩茶的发酵程度不如红茶。

所以，岩茶泡出来发红的汤色，实在不应该。

武夷肉桂的茶汤颜色，受到两大方面因素影响。

一方面是火功。一方面是发酵。

岩茶的火功越高，汤色越深。

轻火茶，是金黄汤色。

中火茶，是橙黄汤色。

足火茶，深琥珀色。

岩茶在焙火时，发生了“美拉德反应”。火功越高，岩茶条索内焙进的火越多，形成的褐色、黑色的水溶性色素物质越多，茶汤的呈色自然越来越浓。

但这并非意味着岩茶的火功高，焙到了足火，茶汤颜色就会发红。

茶汤发红，和做青揉捻时的发酵过程有关。

发酵程度越高，茶红素生成的数量越多，茶汤就越红。

隔年的足火肉桂，汤色可以变深，但发红就不对了。

列位看官们在喝岩茶时，如果发现自己泡出来的岩茶，汤色也偏红，那要多留心眼。

揭盖闻香时，可要好好闻闻。

如果在岩茶的香气里，还闻到了像红茶那样的香气，喝起来也一股红茶味。

那么，汤色发红+香气有异，可以断定这款茶的发酵过了头！

《3》

第二种情况，泡茶方法太粗暴

村姑在过年时，喝到了一回13克一泡的大红袍。

而正常的岩茶一次是8克，哪怕是为了省事，按照一斤的量折算，包成8.3克一泡的人也有。

但一泡岩茶居然包到了13克，足足比正常量多出了5克。

这样的份量，堪比买一送半。

于是，泡出来的茶味，极苦极涩，特别煞口。

那泡投茶量明显过多的岩茶，泡出来的是酱油汤。

颜色很深，汤色浓重发暗，但不是发红的状态。

如果要想让一泡正岩的岩茶，泡出来的汤色发红。那需要用极端的闷泡法。

盖碗泡茶，加入沸水，合盖闷泡。

闷过3分钟，5分钟后，岩茶容易在闷热的恶劣环境下变色。生成大量的茶红素。

所以，闷出来的茶汤要更显得红一些。

当然如果在喝岩茶时，另辟蹊径的拿去煮茶。

将一泡茶喝过三、四回后，直接放进养生壶里去煮。

按一个煲汤的功能，反复来回的熬煮。

在暴力狂煮之下，岩茶会在持续的高温刺激下，生成大量的茶红素。

煮出来的茶汤，颜色深红，像铁锈色那样。

整整一锅的浓茶，都是红汤。

这种粗暴狂闷、狂煮的做法，也会导致汤色发红。

《4》

第三种情况，是因为茶叶见光了。

因为存茶包装不避光，也会让茶汤发红。

这种情况比较少出现在岩茶上。

条索状的武夷岩茶，通常是包在泡袋内。一小泡、一小泡的独立包装。

并且越是正岩的好茶，越是按泡卖。

如果是按斤整罐卖，那折算起来单价可不便宜。

这对于很多茶友而言，可有点吃不消。

回到正题，为什么存茶不避光，也会让茶汤发红呢？

因为光线对茶叶的品质有负面影响，任何的茶叶在保存的时候，一点光都不能见。

如果一款岩茶在保存时，在分装进泡袋前，让光线跑了进来。

那么岩茶就容易遭受光线的破坏，从而过度氧化，干茶略微发红。

之前闺蜜有送一罐她们家的茉莉花过来。

朵朵洁白的花苞，干燥后装在透明的定制玻璃封口瓶那，像是艺术品。

当时收到后，摆在了书架上。

放了好几个月后，无意间发现干花的颜色变了，变得略微发红。

可见，这光线的影响力是有多么可怕。

如果一款肉桂，没有避光保存，发生了氧化。

那么它在冲泡后，得出来的茶汤也会偏红一些。

由原来的深琥珀色，更多了几分偏红的汤色！

《5》

足火的肉桂，汤色会深一些。

但汤色深≠汤色红。

武夷岩茶根据火功的高低，汤色的深浅有别。

正常工艺情况下，轻火茶汤色浅，足火茶汤色深。

岩茶火功的高与低，受到很多因素的影响。

焙火的温度越高，时间越长，次数越多，岩茶的火功越高。

但从焙火的情况看，温度尤为关键的决定性因素。

如果岩茶在炭焙的环节中，温度前提没有达标，那么哪怕焙上十道火，整款茶的火功依旧高不到哪里去。

岩茶在焙火时，植物蛋白会在高温的影响下发生“美拉德反应”。

这种反应随着温度的升高，反应越强烈。

高温焙火过后，会生成褐色含氮色素物质，让岩茶的汤色加重。

将足火的岩茶再往上焙，就很容易焙到高火，病火。

因为火功过重，高火岩茶内含有的褐色、褐色等水溶性色素物质含量高，随便泡泡就会出现酱油汤。

《6》

岩茶，不是红茶。所以不应该产生红汤。

汤色红艳艳的足火肉桂，它在最早做青的环节就埋下了一颗雷。

发酵过重，发酵过头。

让好端端的岩茶肉桂，发酵出了红茶味。

那这样脱离岩茶正常发酵范围的茶，品质高不到哪里去。

喝岩茶，千万不要觉得，汤色越深越好，火功越高越好。

不论火功的高与低，泡出红汤的岩茶肯定不正常！