说起水仙，最有名的是武夷地区的岩茶老枞水仙了，几乎对水仙有一些了解的都知道有这么一句话“香不过肉桂，醇不过水仙”，可见水仙的大名鼎鼎。

但是还有一款水仙，除了潮汕地区，其他地方很少听说过它的名字。这款水仙，就是凤凰水仙。

是不是听名字都觉得很美好了呢？

凤凰水仙的茶树与单枞的茶树是一样的，只不过不象单枞那个单棵茶树单独采制单独制作。也就是凤凰水仙的茶树既可以制成水仙茶又可以制成单枞茶。因此可以得到，凤凰水仙和凤凰单枞一样，具有其他茶所没有的最为吸引人的独特之处：具有“山韵”。凤凰水仙及凤凰单丛茶的奇特之处，就是有一种奇妙特殊而又难以言状的“茶韵”。茶韵通常只有高山茶才有，并随茶树品种、年龄、产地而迥异。凤凰水仙和凤凰单丛茶最诱人之处，就在于它的这一品质特征，正好与潮州人讲究品茶后要齿颊留香、舌底回甘相适应，因此与铁观音具有“观音韵”一样的吸引人。

凤凰水仙干茶具有独特的天然花香，条索粗壮肥厚紧结而长直，色泽乌黑滑润。

冲泡凤凰水仙，最好用盖碗，次选紫砂壶。温杯洁具后，投入干茶。这里说一个冲泡凤凰水仙的小窍门，就是器温和水温要双高，这样才能使凤凰水仙的内质美发挥得淋漓尽致。在开泡前先要用开水淋壶烫杯，以提高器皿的温度。凤凰水仙味道浓醇甘甜，鲜爽滑润，香气馥郁浓烈。，茶叶内含有的各种营养成分较丰富，冲泡后香高而持久，味浓而鲜醇，回甘快而强烈。

茶汤颜色澄明黄亮，杯内壁显金圈，滋味浓醇鲜爽。七泡有余香，九泡不失茶真味。

茶底均匀整齐，可见叶腹黄明清亮，同时具有绿叶经镶边的特征。

凤凰水仙也是潮汕人最爱的茶叶之一，与凤凰单枞一样有名。

那凤凰水仙与武夷水仙和漳平水仙又有什么不同呢？不都一样叫水仙吗？当然是有区别的啦。

首先外形是不同的。漳平水仙是唯一的紧压茶，最容易区分出来。而武夷老枞水仙，干茶要更乌润和粗壮，凤凰水仙相比之下显得纤长而直。

滋味来说，漳平水仙接近铁观音的发酵度，同时具有乌龙茶韵，茶汤更为清亮浅黄；老枞水仙发酵是最重的，所以茶汤颜色艳丽呈接近红色的澄红明亮，同时滋味最为柔滑，具岩韵花香；凤凰水仙则是中度发酵，茶汤橙黄明亮，香气高扬，具山韵花香。

有条件的都可以尝试一下，比较一下，就可以知道区别在哪里，也能更好了解哪一种茶叶，哪一个茶味最适合自己。