丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

后台有茶友留了消息，让麻花多开拓戏路。

“文章里多讲点故事吧，你们平时喝茶时会聊很多。”

好吧，那就满足列位看官们的八卦心。

今天来聊陈茶，很多茶友都很关心。

还是上礼拜那会，刚从武夷山回来的那位老朋友，他给我们带来了好多圈内新闻。

老友在喝茶时说起，他最佳在武夷山喝茶时，好多茶农都会拿陈茶出来招待。

年的肉桂，存了足足有5年的矮脚乌龙，当然还有些年份更高的茶。

对武夷山的茶农们来说，他们本身有焙火的条件，可以复焙。

再加上本身当地也有这样的习惯，自己留一点陈茶慢慢喝，量不会太多。

遇上有客人来访，在私交比较好的时候，当然也会拿出来分享和招待。

说白了，大家坐下来一起尝尝味道嘛。

《2》

咦，不是说岩茶陈茶的销路比较好吗？

怎么不先卖掉呢？

按老友的看法，他觉得对茶农们来说吧，新茶年年都产。

季节一到，紧锣密鼓采茶、做茶、焙火。

等到下半年，又要不停的销出新茶。

销售的主力当然是放在新茶上，女大留成愁，那些往年的陈茶自然就被留下来的。

特别是那些每种只剩两斤、三斤多、不到两斤的茶，达不到一定量，不好直接出手。

这种零零散散的陈茶，结局通常是两种。

一种是留着自己喝，用来招待客人。

另一种是打堆在一起。

如果全是肉桂，那么就将A肉桂、B肉桂、C肉桂等，合并同类项。

当然，这些山场不同的茶，直接拼凑在一起肯定不适合。

归堆的时候，还要简单的焙一下火。既是去除陈茶里的水汽，防止返青出酸，也是为了让火功更均匀一致。

再然后，这些陈茶们改头换面，彻底以一种新的身份出现。

在年份真实不作假，市面上年份比较高的岩茶，很多都是这样的情况。

至于说，按那样方法做出来的陈茶究竟好喝与否。那就是仁者见仁，智者见智了。

《3》

按麻花看来，岩茶的陈茶不如新茶好喝。

武夷岩茶的加工，很复杂。

用时髦点的话形容岩茶的滋味，是“出道即巅峰”。

普洱和白茶，它们能久存的价值，从喝茶本身的风味追求而言是越陈越好喝。

但岩茶也是越放越好吗？那就未必了。

岩茶的加工制作时，要揉捻，要焙火，剩给茶叶可供后期成长的空间很少。

一泡色香味醇的岩茶，褪火完成后，进入茶生的高光时刻。

后期陈放时间越久，风味的消耗越大。

特别是存到一定的年限后，哪怕是原先起点再高的茶也会走下坡路。

茶农们存在仓库里的陈茶，要复焙。

每打一次焙都要成本，不便宜。

关键吧，还会损耗好茶的风味和品相，每多焙一次，干茶条索就会碎一些。

那些碎成沫沫的茶，没有品相，只能当特别低档的次品。

高温的焙火，会损耗茶叶的芳香物质。

一款存了多年，中间经历过复焙的岩茶，饱经沧桑和历练。

到一定年限后，茶叶原本的内质，也会有逐渐被消磨的风险。

但是吧，不复焙，又不行。

按武夷岩茶的工艺而言，不好长期储存，容易返青。

哪怕是将火功焙到特别高，后面在慢慢存放的时候，火也会逐渐的褪掉。

茶叶作为草木之躯，本身没有带一点火气。

放太久，岩茶条索内焙进入的火，又怎么能留得住？

当条索内没了火，抛开返青与否的话题，这样喝起来一股子普洱味的陈茶，也不好喝吧。

武夷岩茶靠焙火得来的独特风味，全散开了。

再去喝茶，又还有什么意思嘛。

《4》

从岩茶的审评标准看，陈茶肯定没有新茶好。

褪火完成，进入适饮阶段的新茶，香气滋味更能拿高分。

一泡能评优的好茶，要有香有水。

茶香上，要闻香三遍。

第一次嗅香，审评香气是否正常，有没有杂异味。

同时，区别品种香、地域香、工艺香。

第二次嗅香，审评茶香的高低、粗细、强弱。

那些茶香特别冲人的走水茶，往往会在这一环节落选。

第三次嗅香，评岩茶香气的长短和持久度。

话说，论茶香的精彩程度，新茶有很大的表现空间。

至于阅尽千帆，饱经沧桑的陈茶，除了一股陈茶老茶的味道，香气上不占优势。

再来看滋味。

论好喝，还是得看风采正当时的新茶。

岩茶的陈茶，除了偶尔尝鲜外，还不推荐平常饮用。

按审评的方式喝茶，武夷岩茶的滋味要具有一定的浓、醇厚度。

苦而不涩，浓而不苦，醇而带爽，厚而不涩，喉韵清冽，回甘持久。

更关键的是，茶汤喝过后要体会回味的甘甜舒适度。反复的砸吧嘴感受，看看回味的优次。

舒服的喝一泡茶，嘴巴里能留下干净、爽口的感觉很重要。

论爽口程度，陈茶很容易被比下去。

岩茶的老茶容易在“鲜味”和香气流失上，显得平淡，尝起来缺了点惊艳的感觉。

从香气和滋味上，如果想追求一泡口感惊艳的茶，新茶会更好。

老岩茶的风格，除了稳，就没有太多可圈可点处了。

论饮用价值，论风味价值，岩茶还是喝新茶好。

褪火后及时喝茶，才是正经事。

对大部分茶友来说，没有必要追求陈茶。

尝起来也没有特别好喝。成本大。踩坑的风险也大。

《5》

刻意存岩茶的老茶，不是光靠时间等就行。

焙火后的岩茶，放太久会有返青的风险。

返青，是武夷岩茶头上的达摩克斯之剑，存茶风险大，好茶早早落肚为安。

将一款色香味醇的岩茶，折腾成老茶，首先它的本钱要很大。

山场不好的茶，新茶不好喝，老茶更好喝。

故而，如果立志要存老茶，那要选择好山场。

先天出身论，对岩茶很重要，山场不过硬的茶，存到头来也没意思。

特别是本身内质寡淡的平庸茶，放着放着，在逐渐的复焙消耗下，到最后的内质会更差

再泡出来，就真的是一点不好喝了。

其次，要选择好工艺。

岩茶的工艺看点，在于做青和焙火。

做青要做透，焙火也要焙透。

从返青的风险而言，选足火的茶，可保存的时间更久一些。

最后，要看储存情况。

将岩茶存成老茶，保存条件肯定没有避光密封那么简单。

要防潮、防异味、放跑气。

独立泡袋包装的岩茶，存起来效果不好。

如果是要玩茶，专门藏岩茶老茶，那当然是成箱、成罐装的茶，放起来效果更好。

漫长的存茶之旅，要留意岩茶的储存情况，稍有不对劲的苗头就要及时复焙。

要不然，到最后就白白浪费好茶。

《6》

岩茶陈茶的储存，话题一直很多。

茶圈里，总有那么一部分人，是老茶的狂热粉丝。

白茶、普洱要喝老茶，那岩茶也要喝老的好。

茶比茶，有不同。

按逻辑来看，这样的做法不太科学。

简单的喝岩茶，喝它褪火后，风味最好最美的时候。

享受到的香气滋味汤感最好。

再放下去，存上三年、两年，说句实话存岩茶的成本太高了，不会划算的。

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