在武夷岩茶的大家族里，水仙和肉桂是当家品种。武夷山茶区素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。要想学喝岩茶，就先从分辨水仙和肉桂开始吧。那么，到底如何分辨水仙和肉桂呢，最简单的方式，就是外形、香气和滋味。

外形。

肉桂：武夷岩茶当家品种之一，肉桂原为武夷名枞之一，无性系、灌木型、中叶类、晚生种。此茶是当地名丛中选育出来的一个品种，最具有武夷茶的传统的滋味特征，更以其持久的香味受人们的喜爱，成为当今武夷岩茶的“新贵”。

成品茶特征：条索紧实、色泽乌润砂绿，香气浓郁、辛锐似桂皮香，滋味醇厚甘爽带刺激性，汤色橙黄至金黄、透亮，叶底绿叶红镶边显、软亮。

水仙：武夷岩茶当家品种之一，无性系、小乔木型、大叶类、晚生种。水仙属于半乔木型的，是武夷山的传统名茶。

水仙成品茶特征：条索肥壮、色泽乌绿润带宝色、叶背常现沙粒，香幽长似兰，棕叶响，香味醇厚，回味甘爽，汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色，叶底软亮、朱砂红边明显，耐冲泡。

老枞水仙：树龄60--80年以上，“老枞味”明显，岩韵烈，香气中等，汤色金黄，橙黄。滋味甘滑甜爽，极耐泡，水中可以闻到了老枞水仙特有的类似老茶树根的香味。

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