爬完马头岩，再走一遭牛栏坑，你会发现这肉桂的种植面积还真不小，马头岩上种植的肉桂就好多好多……而且马头岩的肉桂还长的很茂盛，叶片肥厚，一看就是营养充足的茶叶。再加上马头岩的日照充足，这马肉就具有与众不同的香气，也就是所谓的山场味。

　　和牛栏坑肉桂相比，这马肉的香气则更为霸气、有点冲。但是这肉桂不管是哪个山场，都会带有花香果香，真的是好神奇。

　　关于肉桂的果香是怎么来的，今天这篇文章会更深入的带你了解。

　　很多人在没有深入接触肉桂之前，都会觉得这肉桂不就应该像网上所说：有桂皮香、有辛辣感，除此之外就没有更多的香气。

　　但是，你错了！

　　现在的肉桂已经不仅仅只是有桂皮香了。随着工艺的进步，花香果香的肉桂已经随处可见，讲真，好像没有果香花香最为辅助香气，似乎都有点“怪怪”的。

　　那你知道这些果香和花香都是怎么产生的吗？都有哪些香气吗？

　　喝过的牛栏坑肉桂、马头岩肉桂、坑涧肉桂、慧苑坑肉桂、章堂涧肉桂、悟源涧肉桂、象鼻岩肉桂……（喝过的太多就不一一列举了），这些肉桂除了有明显的桂皮香之外，还有花香或者是果香。

由于武夷山特有的土质，水质的甘甜，地理的优势，让茶树更好的吸收这些天然的营养，从而花香或者果香也是必不可少的因素之一。

　　这些香气的产生是因为岩茶的发酵炭焙等工艺。

　　发酵轻，焙火轻，肉桂偏花香

　　发酵重，焙火重，肉桂偏果香

　　轻中火的肉桂花香显，主要呈现出兰花香和栀子花香。如果想要喝香气显的茶可以选择中轻火的肉桂，香气扑鼻而来；但是美中不足，这样的肉桂往往茶汤不够醇厚，滋味不够，就看你怎么选择了。

　　足火的肉桂果香显，果香是一个整体的感觉，比如会有水蜜桃香，这种果香需要师傅的工艺高才能制作出来，也不是所有茶都能制作出来。

　　那是不是一泡茶又有果香又有花香呢？这样的茶必然是存在的，只是这果香和花香在你口腔中出现的先后顺序有所不同。

　　有的先喝到花香、有的则先喝到果香，具体还是要看茶来的。

　　如果你以后喝到了除了桂皮香之外的肉桂，请不要奇怪，这是发酵工艺导致的。

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