香不过肉桂，醇不过水仙。意思是说肉桂的香高，水仙的茶汤醇。肉桂茶被发现至今已有一百多年历史。由于其品质优异、性状稳定，如今不仅成为武夷岩茶的当家品种，而且也被外地广为引种。

传统的武夷山岩茶山场的划分为正岩（紫色砂砾岩）：以著名的“三坑两涧——慧苑坑、大坑口、牛栏坑、流香涧、悟源涧”为代表，还有慧苑岩、天心岩、马头岩、竹窠、九龙窠、三仰峰、水帘洞等。

武夷肉桂为无性系品种，茶树为大灌木型、树势半披张，树梢直立。树高与宽幅可达2米以上。自然生长高度可达4米以上，分枝与节距密且长。叶片水平生长，叶色淡绿、叶肉厚质，叶面内折成瓦筒状有大叶乌龙品种特征；叶缘略具波状、叶齿细浅叶脉细稳、叶长椭圆形叶尖钝，整株叶片差异大。育芽能力强、持嫩性良好、抗寒性好。

成品的干茶外观条索紧实、色泽乌润砂绿、香气浓郁、辛锐似桂皮香、滋味醇厚甘爽带刺激性，汤色橙黄至金黄、透亮，叶底绿叶红镶边显软亮。入口醇厚回甘，咽后齿颊留香。浓香型即传统型，重发酵足火功，干茶外型在传统工艺基础上进行一些改良，突出了武夷肉桂本质的香气，冲泡出的茶汤色泽淡黄、香气高远。

流水藏风聚气处，好山好水出好茶。武夷岩茶的独特山场是造就武夷茶不可或缺的因数。火山喷发形成的盆地加上地壳运动和地表侵蚀，火山岩风化的含有铁质岩石碎片，随着流水的搬运而沉积湖底，沉积物中的铁质经过氧化作用变成紫红色，逐渐形成紫红色岩层，这就是正岩土壤的基础。

肉桂的冲泡方法

首先是水，必须强调指出许多朋友经常发现在家泡的茶没有在茶店泡的好喝，是因为水的原因，个人建议用山泉水。

其次选择合适的盖碗或者紫砂壶，盖碗要中号以上，岩茶一泡的量是8克，（个别有10克或12克）太小的容量要适当减少投茶量，具体因人数而定。

肉桂因高香辛辣桂皮味闻名，所以必须用度水冲泡。正确掌握水温在2沸水时悬壶高冲至盖碗，闷杯时间因个人口感而定，然后每泡座杯时间递增，此处强烈要求无论有多少人品茶，泡手必须留一小口茶汤自己品尝，这样才知道下一道茶汤的出水时间，如果淡了就要闷久2秒，浓了就快2秒出下道茶汤，一个不喝茶的泡手是无法泡出好茶的。由于武夷肉桂价格昂贵，在泡茶过程茶艺师需要试汤，有的客人会以为茶艺师贪杯，其实不是这样的，是为了泡出更好的茶，茶艺师需要先评鉴或者留一小口自己试汤。

肉桂茶具有补元阳、暖脾胃、除冷积、通血脉、镇静、降压、杀菌的功效。此外喝肉桂茶还可以防肢冷、神衰、腹冷泄泻、经闭、阴疽流注、慢支炎、腰痛。

在这个寒冷的冬天，喝上一泡香气纯正、口感顺滑的武夷肉桂，会让你由里到外温暖到心里。

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