武夷山马头岩因岩石形似马头而得名，海拔米，相对高度83米。旁有磊石岩，像五匹奔驰的骏马，又叫“五马奔槽”。

马头岩北有三花峰，似三朵盛开的巨花。附近还有马鞍岩、铁郎寨、悟源涧等景致和磊石庵、凝云观等建筑。北可至天心，南可达天游，东则可穿马子坑至游览干线或可至武夷宫、兰汤。东起大王峰，南起天游峰，西起三仰峰，北起大红袍景区(九龍窠)。

马头岩区域内的土壤含砂砾量较多，土层较厚却疏松，通气性好，有利于排水，且岩谷陡崖，岩岗上开阔，夏季日照适中，冬挡冷风，谷底渗水细流，周围植被较好，形成独特的正岩茶必需的土力。独特的地貌造就了马头岩肉桂辛锐的桂皮香气和醇滑甘润的口感，今天的“马头岩肉桂”已经成为武夷肉桂的三支重要的代表之一。

马头岩肉桂产于沟涧里的茶由于日照时间短，茶青水分充足，叶片的蜡质丰富，相对来说比较难做，摇青时出香较慢，走水一定要做透，行话叫“下手要重”，否则成品茶很容易半生半熟，三花峰和小天游就属于这一类型。而半坡和岩岗上的茶由于日照时间长，腐蚀质少，蜡质较薄，比较好做，容易出花果香，比如桃树窠、云峰、猫耳石。一个好的茶师不仅要精通做茶的每个环节，还要具备相当的经验，根据茶青的特性采用不同的工艺手法，才能做出好茶。

如果还要细分下去，种在阔叶林、松木林、樟树林、毛竹林、桔林等不同植被附近的茶树，也会因土壤影响到茶树根茎，表现出不同的品质。一般来说，毛竹林会影响茶叶的芳香物质，茶青炖火不能太重，否则会失去茶汤清晰平和的品质;阔叶林会在茶树根部影响茶叶内质，茶青则可以文火慢炖，茶汤内质丰富，口感芳香酽郁。

肉桂，作为香气浓锐、滋味醇厚且具有明显品种特征的武夷岩茶，一直受到广大茶友的追捧。而素有“香气易成，滋味难求”之说的马头岩肉桂则因其细微而独到的地域风味，在岩茶爱好者中享有很高的评价。为保有马头岩肉桂的滋味特质，制茶者可谓煞费苦心，既要完好地保留它最具代表的桂皮香，又要让这股香气完美地融入茶汤里，就要求制作者在走水、炭火烘焙时细心观察，仔细品尝比较，找出其最佳的融合点和高扬的临界点。

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