食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

——GB-《食品添加剂使用标准》

食品添加剂古今中外都在用，中国是最早发明和使用食品添加剂的国家之一，目前我国已批准使用的食品添加剂多达多种。

山东新华制药股份有限公司食品添加剂仓库

谈食品添加剂色变问题在哪里

一是对公众科普和风险交流还比较薄弱。对食品安全科普力度低，一些涉及食品添加剂的事件在传播中被夸大、误导甚至歪曲，导致公众不能正确理解和认识食品添加剂与食品安全的关系，混淆三聚氰胺、苏丹红等违法添加物与食品添加剂的概念，进而产生了缺乏科学根据的担心和恐慌

二是个别食品生产厂商的不正当商业宣传加深了公众的误解。个别企业把是否添加了某种食品添加剂作为卖点，利用广告、媒体等手段或者在食品包装醒目标注，标榜“不含任何食品添加剂”，误导了公众的认识。

三是各种各样的商业欺诈行为使食品添加剂雪上加霜。五常大米加香、上海“染色馒头”等事件不仅是商业欺诈，也是典型的给食品添加剂抹黑的案例，加深了公众对食品添加剂的负面印象，使得公众对食品添加剂的抵触越来越深。

如何正确认识食品添加剂

传统食品虽然具有悠久的历史和丰富的内涵，但由于传统食品生产工艺原始、工业化程度低、标准化程度不高，造成传统食品难以适应现代市场环境，同时，食品产业也从“基本供给保障型产业”，向“充分满足吃得更加方便、更加营养、更加安全和更加健康”的“工业化、成品化全面保障型产业”转变。食品添加剂作为食品产业飞速发展不可或缺的部分，合理合法使用能够显著改善食品品质。

伴随着食品工业的快速发展、居民饮食方式改变和营养健康意识的增强，促使食品添加剂向天然、高效、安全、复合型发展。

山东作为我国食品添加剂生产大省，淄博市年共出口食品添加剂批次，1.78亿美元，产品出口到美国、德国、荷兰、日本、巴西、意大利等80多个国家和地区。

验证食品添加剂生产企业实验室检测能力

《离不开的食品添加剂》

孙宝国院士

一直都在用，从来不知道，

突然听人说，吓了一大跳。

食品添加剂，生活躲不开，

正确来理解，莫把它错怪。

安全先评估，品种需批准，

不能超范围，不能超限量。

椒桂能调味，黄帝就知道，

桂皮和花椒，都是香辛料。

桂油主成分，名叫肉桂醛，

源于大自然，合成也不难。

天然和合成，结构都相同，

安全性一样，差在心理上。

卤水点豆腐，营养价值高，

吃了两千年，美食少不了。

婴幼儿奶粉，营养要强化，

加点氯化镁，为了娃娃好。

家里蒸馒头，饼屋烤面包，

复合泡打粉，如今很畅销。

柑橘要保鲜，打蜡来实现，

蜡是被膜剂，隋朝已发现。

审核质量管理体系

油条很膨松，明矾立头功，

距今八百年，美味世代传。

皮蛋松花蛋，好吃又好看，

松花蛋要好，石灰不能少。

调味品鸡精，家家都在用，

原料是肉鸡，也有“I＋G”。

可乐能提神，功在咖啡因，

可乐变零度，要加蔗糖素。

外国巧克力，国内难匹敌，

差别有技术，也有添加剂。

干红葡萄酒，营养挺丰富，

要想长期存，首先要防腐。

啤酒很畅销，防腐不可少，

加二氧化碳，问题解决了。

酸度调节剂，应用很普遍，

汽水苏打水，馒头和饼干。

以前食用油，哈味很常见，

添加抗氧剂，酸败不易现。

食品添加剂，一点不可怕，

食品要美好，根本少不了。

(注：“I＋G”为2种增味剂)

（供稿：山东检验检疫局）

主编：曲实强主编助理：陈伟

本期小编：秦郎

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