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“风土永远在那里与市场遥相制衡”往期文章回顾：??岩茶真的能喝出具体山场吗？??明明都是茶叶，岩茶哪来的勇气卖那么贵▼这几年，喝茶的风气愈发朝山场靠拢，无论是普洱还是白茶，除了年纪之外，都开始讲究起自个儿的出身。人们开始逐渐明白每一方水土的独特性，那种自然原始的韵味沁润进茶叶的每一处细节，是后续工艺所无法替代的。如果你也发现了这一点，恭喜你，已经开始有了点玩家的意思。就像所有游戏都有关卡一样，在这个名为“风土”的饮茶游戏里，武夷岩茶便是那个站在关卡之巅，最难攻略的地图。武夷山地处北纬27°45′，东经°01′，方圆华里，四周皆溪壑与外山不相连，常年平均温度在18℃-18.5℃之间，冬无严寒夏无酷暑，四季分明，昼夜温差大，森林覆盖率极高，降雨量大。这样高山云雾的地理优势，使得茶树即使在每年7~8月高温干旱的时期也能够正常生长且内质含量丰富，芳香物质活跃，可以说是茶树的伊甸园。不仅如此，此处的地质，也是极佳。丹霞地貌下，岩峰耸立，群峰连绵，这里属白垩武夷层，下部为石英斑岩，中部为砾岩，红砂岩，页岩，凝灰岩及火山砾岩五者相间成层。虽说武夷山茶园因长期受耕作管理中客土（现已禁止）影响，土壤剖面层次会有些重叠，但表面的土壤均为紫棕色红砂粒及小砾块，颇疏松且透气性强，ph值在4.5-5.2之间，有机质的含量也高，非常适合茶树生长。茶圣陆羽曾在《茶经》中写道“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”。而武夷岩茶便是生于石缝，土壤介于烂石与砾壤之间。之所以说这个副本难以攻略，正是因为武夷山这地儿，三十六峰，七十二洞，九十九岩均产有茶叶，且每一岩的滋味儿都不相同。复杂的地势，让层层递进细分的地块儿出现了十里不同天的微域气候，再加之土壤成分间的差异，即便是相同的品种，采用相同的焙制技术，结果往往都是品质悬殊。在之前的文章里，我们已经给大家大致梳理了武夷岩茶的等级划分：这里就不给大家赘述了，感兴趣的可以回顾往期文章。今天我们主要讲些细的。正岩里最核心的产区，叫作三坑两涧——牛栏坑，慧苑坑，倒水坑，流香涧，悟源涧，产区虽有具体的地名，但所指的却不单是这五个地方而是由它们所圈起来的区域。其中我们又会根据山场对于滋味的影响，在口感维度上把它们大致分为，坑涧茶，岗上茶。坑涧茶，顾名思义就是在生长在坑，或者涧里的茶，这样产区多位于山谷，两面夹山，伴有水流，茶树生长环境湿润，日照时间短，又有风化沉积岩的冲积堆，故所产的茶叶风格都更为细腻悠远，不张扬，有君子之风，娓娓道来的优雅与稳重。而岗上茶，因为没有什么遮挡，日照强度大，相对湿度低，土壤很肥沃，所产的茶叶风格多表现为高香霸道，艳而锐利，水感辛辣刺激，滋味会更浓烈，有一种将军出征的豪迈。我们来列举三个典型的山场。

肉桂王者，牛栏坑

别的不知道，牛肉，多数人都听说过吧。它就好比葡萄酒里的罗曼蒂康帝，是公认的金贵，整个产区不过米，年产的肉桂仅有多斤。这里的青叶就要-0一斤，按照岩茶十斤鲜叶出一斤干茶的比例，可想制茶成本有多高，目前也是肉桂里最贵的产区。作为一个坑涧的山场，它宽窄适中，自西向东的走向受日光漫散射较多，茶树里的叶绿素B会有效利用其蓝紫光，形成多种氨基酸，提高茶叶的香气，喝起来也更加的灵动。这里植被繁多，两面夹山的地势，加之岩壁上的热辐射，为茶树塑造出一个温暖湿润的避风港，且此地多为老茶地，一层层用石头垒成，土壤透气性好，矿物质含量与有机质含量都非常高，为茶树提供了很好的养分。另外从制作的维度上来说，在坑涧山场中，牛栏坑的运输是为最方便的，采完的青叶可以及时的运输到茶厂制作（可避免在运输过程中发酵）。因为青叶的成本过高，如今市面上纯料的牛肉都舍不得下重手，一是为了保留牛肉本身的清幽的凉意，二是怕一个不慎，就做过了头。本山场的滋味儿，会给人一种行腔婉转的高级感，它不是优雅，是典雅，入口高级且深邃，幽谷森然的清凉带着一种湿润的青草香，滋味层层叠叠，余韵的矿物感能在口腔里挂很久。真的喝到人心醉。

文武双全，金交椅

金交椅位于大坑口，牛栏坑，与宝国岩的中间地带，在这个山场独立之前，它在民间一直有个“小牛肉”的绰号，一是它与牛栏坑只有一壁之隔，二是它们岩韵上有些许相似，都走的是清幽深远的路线。但它们山场的风格其实差别很大，一是金交椅整体向南，日照时间丰富，二是看上方的图片，金交椅与其说是坑涧，说它是斜岗茶反而更加准确。因此它的香气相较于牛肉，会更加的高扬明媚，滋味上也会更加浓烈一些。但它周围的植被繁多且高大，所受到的阳光直射较少，所以不至于像岗上的茶一样，辛辣到浓凶煞，会温柔细腻许多，可以说是性价比较高的高端茶了。

奇种天堂，鬼洞

鬼洞并非洞，实则是一条细窄的峡谷，比“一线天”略见青天。整体朝向偏西偏北，日照时少，再加上两面岩壁高耸，遍布植被，主要通过流动的水和对流空气来调节气候，相对潮湿，阴凉，漫散射较多，加之土质又肥沃，故曾作为官方的品种园，收录了武夷山非常多的名丛，四大名丛里白鸡冠，铁罗汉皆发源于此，还有很多小众的奇种，可以说是一个惊喜之地。这里茶树树龄偏老，所以茶叶多带有木质的香气，而日照时相对较少，所以香气也不走高亢的风格，相反细幽沉稳，汤感醇厚，余韵在嘴里还会呈现出一种湿凉的青石板味儿，有一丝避世的味道。这三个典型的山场，走的都是细腻幽远的路线，却岩岩不同，各有千秋。不同的山场，不同的光照，水分，土壤，植被，很大程度上决定了茶树碳氮代谢，以及糖类，氨酸类，等其他内含物质的形成，最终呈现出的口感也相差甚远。一片茶叶脱胎换骨的旅程，看似历久弥新，却依然有着最初的眉目，每一口岩茶，风土皆有来历，这片破石而生的叶子，如同八卦炉内的巽风之位，高温焙火中，看似灾难性的劫数，却浴火重生，练就出一身独一无二的“岩韵”。岩岩有茶，不岩不茶，“岩韵”这个词出现在每一个岩茶爱好者的嘴里，神秘而有穿透力。它是陈德华老先生所说的“武夷地土香”；是姚月明老师所旨的“锐则浓长，清而幽远，滋味浓而愈醇，鲜滑回甘”；是“甘，活，清，香”四个字的集大成者，只是有余意者谓之韵，“岩韵”自然也不会止于味。历代文人评价武夷茶的高频词汇，“骨”，“韵”，“味”…都是些中国古典美学的名词，带着一种审美的意味，而这种审美观不止于滋味上的感官享乐，还有一种精神上的意象联想，它不是具体的，个别的，而是全面的，整体的美感印象。就像乾隆爷的那句“气味清和兼骨鲠”，这“骨鲠”二字就多了些品诗，品词的妙意，是味外之味，而温度与草木间分寸感的对决，结合了风土与人，焕发出的是一种原始的，生命的张力。这一篇就到这里，下一篇我们讲岗上茶，回头见。感谢你看到最后希望你会喜欢走山囖～-End-点点“在看”，让我们感受一下你的喜欢预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇


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