丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于百家号：岩茶课堂

丨作者：李麻花

《1》

曾有一回，麻花到一位老朋友那喝茶。

刚落座不久，他就递过来一个盖碗。

盖碗内装的是一泡已经泡开过七冲的足火肉桂叶底。

“刚好你过来，帮我来看看，这款肉桂到底好不好？”

“我看着总觉得叶底不大一样，有大有小，是不是有什么问题？”

听罢此言，麻花端过那个青灰釉彩盖碗，细细的瞅着里面的茶。

并且用桌面的茶夹，拨出了两三根茶，专门端详。

是的，那泡肉桂的叶底却是不大统一，有长有短。

猜过去，应该是那泡茶比较碎的缘故。

因为那几片叶片的边缘，锯齿状是相近的，拼配痕迹不明显。

而从叶底的整体色泽上看，颜色比较统一，是军绿色，焙火比较均匀。

并且，端起盖碗闻了闻香气，叶底的茶香正常，没有怪味。

一番老中医问诊般的“望闻问切”结束后，麻花给出了答案。

从叶底来看，你这肉桂没明显毛病啊。

那位许久不见面的老朋友听完后，顺口再问了句：

“那你说我这肉桂怎么样，到底好不好？”

这问题，还不简单嘛。

你再接着泡一道茶汤，等喝过茶就知道了。

说起来，叶底只能间接反映工艺问题，而香气和滋味更能表达岩茶的品质！

《2》

往往在茶桌上，等一泡茶喝到曲终人散，茶味被泡淡时，就可以选择看叶底。

至于这岩茶叶底的好与坏，该如何分辨？

这点茶友们如果感兴趣，麻花会在下文的内容里，逐渐分享。

而平常喝茶时，自己也可以多去留意叶底方面的细节。

如果个人对看叶底这方面的内容，兴趣不深，那也没关系。

毕竟我们喝茶，为的是享受一款茶带来的愉悦风味。

茶香和茶味，是品茶的重点内容。

作为普通的消费者，如果志不在鉴茶，并且不打算在这方面花精力深究，那么叶底大可选择不看。

只管喝茶汤，闻茶香，就足够了。

品茶，品的是香气和韵味。

而鉴茶，鉴定一款茶叶的好与坏，不能错过每一个细节。

从干茶的条索，到杯盖的香气，再到汤水的颜色和滋味，最后到叶底的情况。

方方与面面，都不容忽视。

不在意细节的侦探，不能成为好柯南。

不在意细节的鉴定，不能提供准确答案。

《3》

叶底里，藏着一款岩茶的工艺密码。

也就是说，通过看叶底，主要能反映出一款岩茶的制茶水平问题。

一款岩茶的叶底，到底该怎么看？

系统的概况，主要从四个方面入手。

第一步，看叶底的颜色。

工艺正岩的岩茶，叶底颜色要求统一、均匀。

如果从泡开的叶底上，能够明显的看到颜色分布不一致。

那么说明这款岩茶在焙火时，没有焙均匀。

打一个比喻，就是吃烧烤时的烤玉米。

一侧已经烤焦了，另一侧还有点夹生，没熟透。

这是在焙火过程中，没有均匀受热的结果。

另外，焙火程度到位的岩茶，不同的火功，有不同的颜色。

不过，如果一款岩茶的叶底，颜色明显的偏青，像一盘七分熟的炒青菜。

那么说明它的做青的时候，做青不足，茶多酚没能氧化到位。

又或者，一款岩茶的叶底，颜色明显的偏黑，达到了炭的颜色，形容枯槁。

那么证明其在焙火过程中受到了摧残，彻底的焙死了，没有生机。

第二步，看叶底的舒展情况。

岩茶的舒展度，换一个简单的说法，就是叶底能不能泡开？

如果紧结的岩茶条索，经过多轮沸水冲泡后，能逐渐泡开，这是正常的。

如果泡不开，条索蜷缩在一块，那说明茶叶内部的筋脉受损严重，没有了活力。

只有焙死的岩茶，才容易出现叶底泡不开的问题。

第三步，看叶底的鲜活度和弹性。

优质的岩茶，叶底要求饱满、鲜活、有弹性。

好比曹公写迎春的皮肤好，用了这样的形容词——腮凝新荔，鼻腻鹅脂。

光是一联想，就能让人想到胶原蛋白满满的年轻肌肤。

岩茶经过泡开后，用茶夹取出一片叶底，对着光对看，能够发现它的光泽感。

饱满，鲜活，有弹性。

如果是焙火不当，或者是原料品质不佳的岩茶。

叶底看上去毫无生机感，叶片薄，摸上去弹性不足。

第四步，闻一闻叶底的香气。

雁过留声，人过留名。（乱刻到此一游的不文明现象除外）

茶过，自然留痕迹。

不论是好茶，还是烂茶，都会在叶底里保留一定的气味。

优质的岩茶，叶底香气闻起来比较舒服，有花香，也略微有着些许焙火后的焦糖香。

而烂茶，发酵过度，或者是出现返青的岩茶，叶底容易闻出酸味和闷味。

而至于焙成炭的岩茶，叶底闻上去则是浓浓的烟熏火燎味道！

《4》

鉴定一款岩茶的品质，最稳妥的做法是喝过才知道。

要不然，通过看叶底，除了能看出做青和焙火方面的毛病外，看出其它的大问题。

譬如，一款茶是不是正岩茶？一款茶的汤水够不够厚？……

这些都得靠喝过茶，闻过香，才能得到准确答案。

按喝功夫茶的做法，用盖碗将岩茶逐次冲泡。

倒出一道茶汤，揭盖闻香后，将汤水倒入到主人杯里，细细啜饮。

判断一款肉桂的品质好坏。

那么要先看它的品种特征是否明显。

盖子/汤水里的桂皮香是否明显；连续的品过三杯茶后，汤水里有无辛辣感？

香不过肉桂。喝肉桂，要有喝肉桂的感觉。除了桂皮香外，花香、焦糖香、蜜桃香等香型层次要丰富。

其次，还要仔细的感受，肉桂的汤感是否韵致清新？

正岩出来的肉桂，因为山场环境好，水土好。

故而，正岩肉桂的茶汤质地，要远比洲茶、外山茶，韵致清新。

并且在细啜茶汤时，汤水的滋味更充沛。

最后，好的岩茶，回甘生津要明显。

喝几杯正岩的肉桂，在正常的快出水冲泡下，汤水的苦涩感不明显。

茶汤入口顺滑，吞咽下汤水后，快速的产生回甘。

脸颊两侧以及喉咙处，有着宝贵的津液生成。

这些香气和滋味上的表现，才是一款岩茶的核心竞争力！

《5》

新茶友入门，如果想学会分辨一款岩茶的好与坏。

那么，首要一步要学的，绝对不是看叶底。

而是如何喝茶，如何闻香，如何尝味。

喝一杯茶，香气加滋味，是主要的内容。

弄懂一款茶，这两者更能直观表达品质。

考一场试，要圈重点。

而学喝茶，同样要找重点，才实际可行!

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