今天我们一起品鉴武夷岩茶。

问：老师，经常听到爱喝大红袍的朋友讨论“这个茶岩韵怎样怎样”，到底什么是岩韵呢？只有大红袍才具有“岩韵”吗？

答：大红袍既是茶树名，也是茶品名，属于福建武夷岩茶的一个品种。因为名气大，现在成为武夷岩茶的代名词。

武夷岩茶产于我国福建省武夷山茶区，因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名。武夷岩茶属半发酵茶，是我国六大茶类中的青茶（乌龙茶），以“岩骨花香”的独特岩韵著称。

武夷山以独特的生态环境造就岩茶之“岩韵”。武夷山先民们，充分利用武夷山丹霞地貌的优势，圈地种植茶树，从此有了岩岩有茶，非岩不茶的现象。岩石上种茶，成为岩韵形成的重要条件之一。

武夷山茶区的土壤为火山砾岩、红沙岩及页岩，土壤中许多植被残体遗留土中，使表层腐植质层较厚，有机质含量高，非常适宜种茶。适宜的土壤和繁茂的植被，造就出岩茶的优良内质。

武夷山全年气候温和，夏无酷暑，冬无严寒，雨量充沛，云雾弥漫，为茶树的生长提供适度的光照和良好的水热条件。武夷山环境碧水丹山，迷雾沛雨,高山幽泉，武夷岩茶独享大自然的恩惠,而它奉献给人们以独特的“岩韵”。

岩韵，包含两个字：一个岩，一个韵。岩韵的“岩”，即岩石。岩韵的“韵”，是指韵味，气韵，是某一种事物，带给人的独特的感受。

武夷岩茶独特的生长环境、适宜的茶树品种、优良的栽培方法和传统的制作工艺等综合形成的香气和滋味，表现为香气芬芳馥郁、幽雅、持久、有力度，滋味啜之有骨、厚而醇润滑甘爽，饮后有齿颊留香的感觉，是武夷岩茶独有的品质特征，也称“岩骨花香”。

通俗来理解就是岩茶的岩韵品质特征需具备以下条件：第一，品种香显（如水仙、肉桂）；第二，茶汤里也有这种品种的香气，即茶汤滋味与香气相结合；第三，品饮后有回味（喉韵）余韵犹存，唇齿留香。

问：老师，还常听说“香不过肉桂，醇不过水仙”具体指的是什么意思呢？

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答：肉桂和水仙是武夷岩茶的两大当家品种。肉桂以香气取胜,水仙以滋味领先。

肉桂

武夷肉桂外形条索匀整卷曲;色泽黑褐,油润有光；内质香气浓郁持久,以辛锐见长,有蜜桃香或桂皮香,佳者带乳香;滋味醇厚鲜爽、回甘快且持久;汤色金黄清澈;叶底黄亮柔软红边明显。

武夷肉桂以其霸气、辛锐、刺激常被比作阳刚的男人，尤其以香气辛锐浓长似桂皮香在众多茶品中脱颖而出，故有“香不过肉桂”之盛名。

水仙

武夷水仙外形条索肥壮、重实,叶端扭曲,主脉宽大扁平;色泽黑褐油润；内质香气浓郁清长,有特有的兰花香;滋味浓厚、甘滑喉韵明显;汤色清澈,呈深金黄色;叶底肥厚软亮,红边鲜明。耐冲泡。

武夷水仙以其柔顺、低调、内敛、淡定而被喻为温柔的女子，尤其以其滋味浓厚、甘滑喉韵明显而突出，故有“醇不过水仙”之美誉。

欢迎各位爱茶的朋友，继续