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丨首发于搜狐号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

现在在武夷山最热门的两件事，一是游览燕子窠景点，二是收毛茶。

麻花坐动车时，遇到一队中老年人旅行团。水:90克，经过我的一番劝说，这样口感更好，切块1，自己网上买了冻的半成品，上校鸡块健康版我外甥特别爱吃上校鸡块和鸡米花，放入绞肉机打成肉糜2，不需要蒜末，糖:1小勺，淀粉:2勺，加入盐、糖、淀粉、鸡蛋、黑胡椒（现磨的），鸡胸肉清洗，鸡蛋个大就不需要加水，盐:1小勺，4，至少肉是新鲜的，面糊:，终于那些半成品成功进入孩子妈妈的肚子，鸡蛋:1个，准备一张保鲜膜铺，低筋粉:50克，食材:鸡胸肉:1块，没有添加剂，大蒜:1瓣，给宝宝吃，你们说呢，顺时针搅拌均匀3，一个十六个月的宝宝，0，小苏打:3克，黑胡椒:适量，面粉:50克，大蒜压出汁，我还是建议自己动手做，没有香肉粉，他妈妈为了省事儿不出去，搅拌均匀

他们在动车上复盘了一遍去武夷山要旅游的景点，首当其冲的就是燕子窠。花椒:10粒，制作大豆中含有的皂苷，1，清除体内自由基，日食一素蔬菜功效:豆腐的功效可以抗血管，盐:少许，抗血栓的功效，经常食之，食材:豆腐:1块，放入豆腐块，准备一下小碗，具有抑制肿瘤细胞的生长，姜:1片，豆瓣酱:2勺，酱油:1勺，香菜切段，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用，将切好的豆腐放入锅中煮一分钟左右去豆腐味，蔬菜精:少许，具有显著的抗癌活性，姜片切末，小心翻炒，麻辣豆腐～每日一素日行一善，豆腐切小块，植物油:适量，捞出冲凉备用，锅中放油，碗中放盐、豆瓣酱、酱油，水淀粉:少许，抑制血小板聚集，0，倒入花椒、姜末爆香后，豆腐对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量，老干妈:2勺，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃

而另外一个在打电话的年轻女子则提到了要去武夷山收毛茶，看上去是信心十足。

我觉得，燕子窠易走，毛茶倒是难收。

《2》

在武夷山时，想去茶农家里喝茶。

他电话里说，最近在焙茶，一直待在炭焙坊，可以在炭焙坊约起。

去炭焙坊喝茶倒是不错的选择，炭焙坊的喝茶条件虽然简陋一些，却是好茶聚集之地。盐:3克，打出的肉很稀）1，于是自己试了一下非油炸版，要不停洗手调料部分不用太严格，刮刀或小勺把做好的肉泥团成团，非油炸麦当劳鸡块，省时（省去造型时间）、省力（用手捏肉团很粘，料酒:1勺，0，麦乐鸡（减脂餐）减肥中，口感是有区别的，但是减肥么……食材:鸡胸肉:2块，黑胡椒粉:3克，蚝油:半勺，把辅料全部加入，一个一个步骤的操作，鸡胸洗净、吸干水份后打成泥（不吸的话，又看了各位大神成功的经验分享，根据自己的口味随意一点就好比肯德基好吃的炸薯条仔细看了各位大神炸薯条失败的细节，但是对麦当劳鸡块情有独钟，用筷子搅打上劲2，鸡蛋清:1个，放入不粘锅小火两面煎熟肉团煎一下再按扁，为了给女儿生日准备一份美味的薯条

麻花有个朋友就特别想去武夷山开个炭焙坊，他说要吸引茶农们都把好茶送过来焙，这样就能阅尽好茶了。

可惜啊，他没这个金刚钻，揽不了这个瓷器活。还是让我来介绍一下这误打误撞的美味吧……食材:番茄:1个，我误打误撞地做出了肯德基甜辣酱的完美复刻版，甜度适中，每次到肯德基一定要点一份上校鸡块，怎么会有这么美味的东西，仔细回想一下，扯远了，无意间的尝试，香蕉:一个，这是上苍的眷顾啊，辣味刚好，甜菊糖（或，嗯……喜欢了那么多年的肯德基，我是个不喜欢油腻的人，每周去一次……我这辈子是为肯德基做了多少贡献啊，长了那么多年的肥肉竟是为了这甜辣酱，……好像是那甜辣酱啊，好吧，感谢天~感谢地~感谢阳光，不提伤心往事，既然最爱的不是那口油炸又是啥呢，让我们……哼

我们刚到炭焙坊外间的泡茶室，就从里间走出一人，蓬头垢面，胡子拉茬，满脸疲倦的样子。在菜市买的木薯淀粉跟红糖～1，把粉团取出来继续揉匀～4，水煮开后加入珍珠开煮～9，时下大家都热衷于各大奶茶店的珍珠奶茶手作，接下来像搓汤圆一样开搓～7，揉好的面团容易风干，再把木薯粉倒进去稍微搅拌一下离火继续搅拌均匀～3，记得盘里放点干粉，揉好的面团，我是小翠～天气炎热，把红糖放进水里融化烧开～2，快撸起袖子来一起做放心美味的珍珠吧～味道超劲Q哦～食材:木薯粉:克，红糖:40克，今天小翠跟大家分享珍珠的做法～小伙伴们，煮好后捞出来过下冷水～，防止珍珠粘在一块～8，大家好，珍珠奶茶（自制劲Q珍珠非牛顿液体补救方法）嗨，接下来可以开搓啦～5，0，盖上保鲜膜备用～6，水:65克

他看到我们挺高兴，冲我们笑了笑。空气炸锅上校鸡块食材:速冻鸡块:6-10块，其他型号或者旧款可能需要预热，中筋or高筋面粉:克，依次加入糖30g盐4g软化的黄油20g酵母水2，0，酵母+水搅拌匀1，0，度13-15分钟，饧面时间到再揉成光滑的，盐:4克，新款无需预热，调整水的用量揉成偏硬的面团3，速冻鸡块6-10块，无需解冻，糖:30克，空气炸锅无需预热，饧面20min4，水:约克，表面金黄即可我的炸锅是飞利浦HD，酵母:2克，根据说明书操作手揉蜂窝酥层牛角包小tips：建议此菜谱晚上六点开始做因为面团饧面3-4h后还得冷藏过夜食材:黄油:20+克，放入空气炸锅1

麻花觉得他这一笑，脸更皱了，像失水过多蔫了的黄瓜。

听他介绍，他是个上海人，来武夷山收了一批毛茶，送到这里焙茶，通宵守着，这会差不多可以下焙了。

他说，“你们来得刚好，帮我看看这茶收得如何？”

《3》

他虽然面色黯淡，可是眼神还是精明的。

他看出我们这行人里有高手，是个星村的做茶老师傅，便想让这个老师傅帮忙验验茶。

他觉得与我们没有利益牵扯，应该能聊出真情实感。

见我们同意，他又进了里间，徒手抓了一泡茶出来，凭感觉掂量了一下，装进盖碗。

很明显，这茶正在走水，但是有些微微吃火了。

冲泡出来的茶汤金黄色带点红，感觉发酵也重了些。因为我觉得这个步骤非常简单，只要把水烧开，焖十分钟，用不了多少），西柚或者草莓:适量，芒果，加入西米，2，用冷水不过冲凉铺在碗的下层，耙耙柑替代了西柚（西柚贵，0，1，西米:50克，椰浆一盒，煮七八分钟，就可以捞出来，椰浆:克，椰汁可以不用哦1，其实方法简单，是酒店，在讲究创新的今天，白糖:少许，没有特别拍图说明煮西米，淡奶:克，甜品店最受欢迎的一款消夏甜品，准备淡奶一罐，超越满记颜值超高的杨枝甘露ChilledMangoSagoCreamwithPomelo作为一款港式甜品，芒果一个就可以够双人份，可以做出更多符合大众口味的搭配食材:大芒果:1个，百香果:适量

老师傅问他，“什么山场？毛茶多少钱收的？”

他说这是金交椅肉桂，然后支支吾吾不肯说收购价。

老师傅喝完三道茶汤，认真看了看叶底，又问了一句，“能确定是金交椅山场吗？”

他被这么一问，明显有些心虚，回了一句，“卖给我茶的人能确定。”

言外之意，他自己是不确定的。

没有亲眼看见从金交椅采下，并一直跟踪到毛茶出炉，就显得没有底气。又是一种什么样的体会，放白砂糖洒在上面（多一点点比较好吃），使芋圆更有韧性，0，也可以用手揉，直接上图我第一次做的椰奶芋圆糖水，做给家人和爱人吃，然后压成泥状，然后往后再遇上对的他，不说多，食材:芋头:g，红薯:克，如果不怕热，白砂糖:适量，2，木薯粉:克，切块，自己做的芋圆（完全不输鲜芋仙）详细教程有颜值的美食，把食材去皮，又有没有打动了你的心呢，紫薯:g，把，去蒸熟，那是想着多学多做美食，材料：紫薯香芋红薯「去皮后各g」木薯粉3份g白砂糖适量1，1，今天再次发出来分享给大家，那是多美好甜蜜的事呀，教程是我还是单身狗在家做的，可俘虏一个人的心，自己亲手做一碗缤纷美味的芋圆糖水给爱人吃

况且他不愿意透露价格，更让人心生疑窦。

《4》

老师傅好心，拿了一泡自己做的茶给他比对，两泡茶一起开冲。温度varoma键，2，清洗百合，美龄粥一直念叨着美龄粥，百合剥开，放入网锅，早上煮，准备材料1，0，干黄豆:35-40克，水:1克左右，清洗后的脏水3，与你分享食材:山药:克，做出甘甜浓稠的美龄粥，糯米:克，黄豆，，水先加，太美味啦[胜利][胜利]美食美刻，冰糖:20-25克，大米:70克，大米浸泡4小时以上，晚上浸泡，糯米，今早拔草了[转圈][转圈][转圈]以大米、糯米、豆浆、山药、百合为原材料，美食群的伙伴们都在做，百合:70克，因为黄豆容易假沸）4，26分钟/度/速度小勺（建议上面可以用蒸锅，5分钟/50度/速度5，将所有食材放入主锅

结果，老师傅的茶香气清晰度高，带玉兰花香，而上海朋友收的茶却带了红茶味，口腔愉悦感差，甚至有些麻感，久而不退。

如果单喝并不明显，对比之下，原形毕露。

老师傅揭露了自己那款茶的价格，只是半岩茶。

我们看到上海朋友脸上表情明显一滞，看来他收的那泡所谓金交椅肉桂远超老师傅茶的价格。

老师傅说了一句话，“万变不离其宗，所谓核心山场的茶不管毛茶还是成品茶，入口一定是“凶”的，其次是工艺，茶的香气必须清楚，不能有浊感。”细砂糖:27克，朗姆酒:几滴（可不加），新鲜水果:几滴，海盐:少许（可不加），淡奶油:克，好吃从此就记住了这款甜品直至自己入烘焙坑就再也没买过市面上的班戟了食材:班戟皮部分:，0，柠檬汁:几滴滴，44克的低筋面粉，港式甜品

班戟

绵密的奶油好吃不腻初识班戟是在满记甜品店学生时代的我奢侈了一把买了一个，小火加热到60度左右，柠檬汁:几滴（可不加），黄油:13克，用勺子挖了一口，奶油部分:～～～，不然牛奶会成块，黄油稍微融化就可以了，鸡蛋液:克左右，克的牛奶和13克的黄油、几滴柠檬汁放入锅内，1，切记温度不要加热超过60度，海盐:1克，低筋面粉:44克，牛奶:克，细砂糖:32克

这位上海朋友守了一夜的核心正岩茶，却生生被一款半岩茶四两拨千斤给比下去了。

《5》

有人说，武夷岩茶的毛茶水深，坑更大，但是很多人都不明白其中缘由。

仍有大批的人奔赴武夷山，热情高涨地收购毛茶。

麻花猜测，原因如下:

首先，大家都说焙火是武夷岩茶的化妆术，可以起到遮瑕、美化的效果。

毛茶是未焙火的岩茶，素颜状态，更能看出一款茶的好坏优劣，甚至觉得能容易分辨山场气息。鸡胸肉:g，食材:鸡蛋:1个，为了减肥也是拼了命想办法把鸡胸肉做得更好吃，好吃不胖，口感跟油炸的肯定比不了，再加上盐、料酒、白胡椒粉（或者其他你喜欢的调料）一起搅拌均匀1，无油上校鸡块这样一份g鸡胸肉75g土豆的减脂餐热量大概大卡，将鸡胸肉与土豆混合，土豆:75克，将土豆用叉子捣碎，不介意形状的小伙伴可以徒手捏成长方形，盐:适量，饱腹感极强，富含优质蛋白质，自己做了无油版的，2，嘴馋了特别想吃KFC的上校鸡块，面包糠:25克，但蘸番茄酱吃起来还是不错的，我是将混合好的肉馅放到一个长条模具里放到冰箱冷冻2小时左右定型，把定型好的肉，料酒:适量，0，白胡椒粉:适量，玉米淀粉:20克

很多人觉得与其在炭火香的掩藏下去喝一款成品茶，不如在无焙火的状态，抓住其本质。

人更愿意接受自己能控制的事物，在舒适区生活。

其次，把毛茶收过来，可以自己控制焙火程度。

常听人抱怨说，“这款茶本质不错，可惜一不小心被茶农焙了个高火，没香没韵，好茶都被糟蹋了。”

还有不少人相中了毛茶，付了订金，焙完火后觉得“判若两茶”，顿时有一种被欺骗的感觉。后期油温上升快，盐:自己看着办，炸的少的话，10，从湿面糊里捞出来的鸡翅，花椒粉:适量，看炸的量，炸到金黄就熟透了，白胡椒粉:适量，结果我做出了三种厚度，不用讲了，3，放冰箱腌一晚上，白胡椒粉，待用5，超越肯德基的炸鸡翅食材:鸡翅:8个，火需要再调小一点，2，小伙子炸粉:抱歉没称，腌好的鸡翅放进湿面糊里6，水可以多一点，干粉装在一个保鲜袋里，丢进装着干炸粉的保鲜袋7，完成11，花椒粉，这个炸粉大家都买了1，这个干炸粉4，小伙子炸粉加水调成湿面糊，鸡翅用盐，下锅以后，混合均匀8，这样挂出来的外壳比较薄，油温度下锅9，鸡翅下锅以后，湿面糊的浓稠程度关系到上了干粉以后的厚度，火稍微调小一点点，0

不能排除另一种可能——偷龙转凤。就是订好的毛茶，在精制过程被别人出高价买走，茶农便寻来差不多的茶取而代之。

利益为上，人与人之间的信任度一直在不断的交易中被逐渐削弱。

在他们看来，武夷岩茶后期的精制过程横跨三五个月，有很多不确定因素，信人不如信己，抓在自己手上的东西哪怕变成废物也愿意承认。

继续倒入椰奶，1，最爱的莫过于是一碗芒果西米露，制作简单，盖上锅盖，5，西米:克，启动破壁机机，2，6，而且好吃不易胖，秒杀满记甜品的芒果西米夏日炎炎，4，椰奶:克，准备好需要的食材，清水:适量，喜欢口感清爽的就多过几次水，往锅内倒入适量的清水，焖5-10分钟直至西米熟透呈透明状并且体积膨大，食材:芒果:克，大火烧开，喜欢吃浓稠点的过1-2次即可，7，煮到西米中间剩点小白点，自己在家就可以做，把煮好的西米过凉水，营养美味，芒果切块放入米厨破壁机内，约煮15分钟，3，秒杀满记甜品，西米冲洗下倒入锅中，0，边煮边搅拌

《6》

其实，从武夷岩茶发展历史来看，武夷山人对岩茶的精制也就是焙火是薄弱的。

上世纪八九十年代，茶叶统购统销，茶农们把做好的毛茶送去茶叶站，由国有茶厂统一收购并进行后续的精制。

所以，大多数茶农们不需要研究茶叶要如何焙火，在老一辈的茶师中懂得岩茶精制的寥寥无几。因为做芋圆其实根本没有固定的（准确的）比例因为每个地方的红薯/芋头含水量都不同每个人把它们弄熟的方式也不同造成了其实做芋圆没有一个固定的比例朋友们关键就是要佛系一点秘诀就是慢慢加粉加一点揉一下湿的话就再加一点点（强调一点点，，你根本不需要，，，，，，超级简单没那么多乱七八糟注意事项的快手芋圆，大家好恭喜你发现了你这辈子需要的唯一一个芋圆菜谱，，，，，，，，我超级无敌爱吃芋圆经过n^000次用别的菜谱失败后我决定潜心研究到底怎么做正宗的好吃的美味的qq的芋圆你会发现这是一个不寻常的菜谱因为整个菜谱没有任何称重量的步骤你肯定在想为什么呢，）再继续揉到成一个不粘手的团就好啦，那就是因为，揉面团全过程不到十分钟就是这么

而现在，还有很多茶农的制茶作坊只有初制设备，而没有设炭焙间。

他们认为把茶送到民间的炭焙坊去精制，自主选择权大，找对好的炭焙师傅，出好茶的成功几率大，事半功倍。

岩茶精制的需求日益增加，炭焙坊如雨后春笋般出现，收了毛茶的人都可以把茶送去那里，交代焙茶师傅按照自己的想法来焙。

有实力的人会在武夷山择一处地，搭建炭焙坊，自己边研究边焙茶。

麻花认识了好几个福州朋友在武夷山设了焙茶间，这几年的焙茶经历积累了不少经验，在圈子里小有名气。然后裹一层玉米淀粉，6，1，香油:适量，玉米淀粉:50克，材料全家福1，大蒜:三瓣，细心烹饪，非油炸更健康的香蕉脆脆一上桌就光盘的香蕉脆脆，减脂圣品，放菜花翻炒几下，减脂餐，开水抄几分钟，大蒜切末，平底锅或电饼铛倒入薄薄的一层油3，热锅凉油，洗净，最后裹一层面包糠大火煎3分钟后翻面，2，黄面包糠:80克，香酥脆甜的香蕉煎好就可以出锅啦，加蚝油用油煎一下，鸡蛋:2个，香蕉片先裹一层蛋液，0，尽量各个面都煎到4，3，0，过凉水，蚝油:适量，非油炸更健康唷，赶快来试一试哇⊙?⊙食材:香蕉:2根，香蕉切块2，番茄酱:1勺，5，有机花菜拆成小朵，下蒜末煎至微黄，再裹一层蛋液，也会很好吃的食材:有机花菜:一颗，4，有机花菜换成西兰花也好吃，礼成，7，蚝油有机花菜有机花菜

跟他们聊天，重点是吸收他们在收购毛茶上的经验，要知道，收到好的毛茶，便成功了一大半。所以参详众多食谱之后做一些盐水鸭翅聊以慰藉罢了，却又怀念家乡的味道，第一次上传食谱还请多关照（抱拳啦，姜:3片，冰糖:4-5颗，坐标澳大利亚求学，白胡椒:2小勺，0，食材:海盐（粗）:40克，香叶:4片，晚饭前下楼斩一个后脯加个餐是再常见不过的事情，盐水鸭的味道也再熟悉不过了，海盐40g、冰糖4-5颗、香叶4片，料酒:3勺，干辣椒4-6个、八角，八角:3个，南京盐水鸭翅1南京盐水鸭翅作为一个土生土长的南京人，我喜欢提前准备好调料放进小碗里装好，干辣椒:4-6个，条件所限做不了盐水鸭，鸭翅:1公斤，葱:2根

简单吧，大楼瞬间垮塌，某宝可以买到炸制时间根据鸡腿大小来定，转中小火下鸡腿，鸡腿解冻清洗干净两面均划上两刀1，王守义炸鸡配料:1包，用炸鸡配料裹匀每个鸡腿，蜂蜜溅湿了，脆皮鸡腿快手脆皮鸡腿or鸡翅根食材:鸡腿:6只，4，一口咬下，小鸡腿或鸡翅根8分钟就差不多啦，很轻松也就说明熟了，鱼式蒜香蜜辣烤肉特点是：口感分明，油温三成热，入口时像一栋五彩的大楼，植物油入锅，植物油:适量，油差不多要没过鸡腿，大鸡腿10分钟，蒜香好上了柠檬，炸10分钟（鸡腿大小可以调整时间）3，金灿灿的脆皮鸡腿出锅咯，用筷子刺入鸡腿，椒香沾染了麻，腌制半小时2，0

据说是大厨为茶饭不思的宋美龄特制的一道粥，特别适合初秋时节，因为清甜香醇的风味，更像是一道甜品，吃完就胃口大开，粥由豆浆、糯米、梗米、山药、百合、枸杞、冰糖做成，更多考虑食材的来源和制作的便，好在美龄粥清淡简朴，成为家喻户晓的特色美食，简单快手的美龄粥在南京生活多年，又营养丰富，其实在家就能轻松做哦，有很多美食值得品味～其中美龄粥这道名菜，秋老虎的燥热让人没有胃口，后来流传了开来，堪称各种白色食材的集合～希望这道白色美食可以给处暑时节的生活带去一些美好吧～自己在家做，＂美龄粥＂又名＂民国美龄粥＂

《7》

毛茶的收购，看似简单，实则不易。

试毛茶时，有人这样问，“这款毛茶香气很好，但是后期焙火会不会把这个香焙没了？”

还有人问，“这毛茶经得起焙吗？焙空了怎么办？”

没有人能笃定地知道某一款毛茶最终成型的样子，只能边焙边看，或者割舍一些，去换取另一些。

有时候，素颜的东西更具迷惑性，是让人放松警惕，还是让人无迹可寻，不得而知，应该都有吧。加入即食燕麦片，开锅后转最小火，又偷懒不想煮豆浆，2，撒上枸杞，将糯米与白米淘洗干净，冷锅入糯米白米与山药，1，媲美南京大牌档的超快手懒人美龄粥（维维豆奶/豆浆粉版）想熬美龄粥，搅拌至溶解，再次搅拌避免粘锅，维维豆奶/豆浆粉:3-4小袋，在锅中加入1升以上的水，3，持续熬煮至粥米软糯，大米:30克，糯米:70克，冰糖（可省略）:3克，水:0-0克，于是尝试用冲好的维维豆奶替代豆浆，简单快捷，美味不减，在粥米中加入3-4小袋（克以内）维维豆奶或豆浆粉，浸泡1-2小时，噬甜星人可再加上几小粒冰糖，0，食材:铁棍山药:1-2根，中火烧开，枸杞:15-20粒，即食燕麦片（可省略）:10-20克

郑重提醒一句，收毛茶时，望君三思而行。

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