猪肉原本就是客家菜的重要角色，过去物质缺乏的年代，平常不太有机会吃到肉，年节时为了祭祖拜神，除了鸡鸭，更少不了猪肉，一时吃不了的肉，客家人除了用「封」和「红糟」处理，以延长肉食的保存时间，最传统的盐腌法，应用在猪肉的保存上，就成了腌咸猪肉.

以前也曾做过咸猪肉,但都是用蒸的或是烤的,从没试过用炸的,在电视上学到一招,用温油长时间泡炸,让肉慢慢熟而变的软嫩,连肥肉部分及猪皮吃起来都好Q,完全不会腻,更能保有肉的甜味,也不会像烤的,瘦肉部分过于干硬,是个不错的方法,为了健康,在腌制咸猪肉时,塩份也放的少多了,再搭配些调味料来做,香而不腻,是道下饭的料理,在美国较难买到高梁酒,所以我用米酒来做,一样好吃.五花肉的做法，不用炒，不用炖，下酒还下饭，你不试试？

咸猪肉

材料:五花肉g、蒜末1汤匙、姜末1/2汤匙

调味料:米酒5汤匙(也可以用绍兴酒)、冰糖1汤匙、粗粒黑胡椒粉1/2汤匙、甘草粉1/2汤匙、肉桂粉1/2茶匙、五香粉1/2茶匙、盐2茶匙

做法:

Step1.五花肉切成两公分宽的长条.(太厚不容易炸熟.炸透)

Step2.取一锅子放入五花肉.所有调味料(米酒.冰糖.粗粒黑胡椒粉.甘草粉.肉桂粉.五香粉.塩)及蒜末姜末抓拌均匀,放入冰箱腌两天.

Step3.取出用手拨掉沾在上面的酱汁及姜末蒜末,用低温油浸泡15分钟.(油温三分热时,放入五花肉,将火转至小火,慢慢泡熟五花肉)

Step4.15分钟后,用筷子插肉,如果可以插过,就表示熟透了.

Step5.先取出五花肉,开大火,再放回咸猪肉抢酥.(大火不能炸太久,炸太久肉会变干硬)

Step6.炸好后捞出沥油.

Step7.切片排入盘中.

小贴士：

**肉不要切太厚,太厚不容易炸熟.炸透.

**肉桂粉不要放多,不然会苦.

**用低温油泡,锁住猪肉的水份.

**在泡炸的过程中,如有脏脏的黏液可先捞掉.

**泡炸之前,尽量用手抹干净上面的蒜姜末及酱汁,泡炸时油才不会脏脏的.

**不想用泡炸的方式,也可用电锅蒸,用蒸的盐量可再减1/4t.