品质与雅致

《煮茶》文征明

有时候真的理解了为什么有喜欢喝茶的人突然就转行去做了茶。

抛开做生意不说，只说一年的几个盼头，就让人觉得人生真是有意义的。

初春盼绿茶，春末盼红茶，夏初盼普洱，秋天盼乌龙。。。

喝过了一季又来一季，季季有期盼。

十月初，终于盼来了我们的岩茶。

一坐在茶桌前问喝什么茶，回答皆是“岩茶，必须岩茶啊。”

武夷岩茶，是乌龙茶类里的一种，按产地分闽北，闽南，广东，台湾乌龙里的闽北乌龙。

以“岩骨花香”为其主要特点。

看到这个“岩”字，自然就会联想到岩茶与其他茶类的区别，坚定，有骨气。

清代梁章钜与武夷山天游观道士静参品茶论道时，对武夷岩茶的“岩韵”就有非常到位的说明。

梁章钜在《归田锁记》中对武夷岩茶称：“至茶品之四等，一曰香，茶香小种（指一般乌龙茶）之类皆有之，今之品茶者以此为无上妙谛矣。

不知等而上之，则曰清，香而不清犹凡品也。

再等而上之，则曰甘，香而不甘，则苦茗也。

再等而上之，则曰活，甘而不活，亦不过好茶而已。

活之一字，须从舌本辨之，微乎其微，也必深山中之水，方能悟此消息。”

其实翻看一下古代的茶诗，描写武夷岩茶的诗其实还真不少。

比如：

乾隆皇帝的“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”。

周亮工的《闽茶曲》：“雨前虽好但嫌新，火气难除莫近唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。

袁枚的《随园食单》：“先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯以后，再试一二杯，释躁平矜，怡情悦性。”

武夷岩茶，不仅有岩骨，还要有花香。一杯好的岩茶，香，清，甘，活，清芬扑鼻，舌有余甘。

目前岩茶还属于小众茶。怎么个小众法呢。

产量远不如绿茶，红茶，普及度不高，喜欢的人非常喜欢，不喜欢的人怎么也喝不习惯。

还有被带跑偏的。

我们经常遇到一开口就说岩茶就要刺激，味要重要厚，汤色要红，香要高扬，满室飘香，汤水要有焦焦的味道，这才叫岩茶呢。

甚至还有的人追求茶里要有油哈哈的味道，这才能证明焙火焙得好，把油都焙出来了。。。

感觉不是在喝茶，倒像是在烤五花肉。

这种感觉，难怪有人不喜欢喝岩茶，一杯又苦又涩又有焦味，还有油哈哈味道的茶汤，想想都。。。喝不下去！

咱们能不能喝点正常的岩茶，香，清，甘，活。咱们先不说活吧，香，清，回甘这总能喝得出来吧。

一杯好的岩茶茶汤，汤色不必追求红，轻焙火的岩茶汤色会偏金黄色，如果按红汤的标准，那难道就不是岩茶了吗？

看茶汤，要看油不油润，清不清亮。

茶汤醇和。不是说又苦又涩就是刺激，特别是喝肉桂的时候，好多人把苦涩当成了肉桂的辛辣感和霸气。这个不是霸气好吗，这个是鲁莽。

也有些人喝这种火气大，又苦又涩的岩茶，居然也喝习惯了。喝别的总觉得没有味道，撇撇嘴说：“这茶，太淡，不够刺激。”

那，加把辣椒好吗？

好的岩茶一定是有张力的，绵柔的，似米汤非米汤，像在给口腔做很舒服的按摩。

等到吞下去后，一会回甘带着余韵顺着喉咙就回到口腔里，绕梁三日不敢说，久久不散到是真的。

人都是趋甜避苦的，那些说喜欢又苦又涩的人，打死你，我也不相信。

纯粹的甜，容易让人生腻。只有甘甜柔和中带着苦涩味，能让人不断地去回味，这就是余韵。

一时的刺激造成的快感不长久，绵柔而有着丰富内涵与层次的，才会让人记住。人不也是这样吗。

完

若喜欢这篇文章，您的转发将是对我们最大的支持。谢谢！