UPF：超加工食品

人类饮食史中营养转换基本可分为4个阶段，从茹毛饮血到燧石取火，火的驯化使烹煮食物、储存熏肉成为可能，熟食可以减少寄生虫、提高食物中淀粉和蛋白质的消化率，有利于提高脑容量、增强抗病能力。

自18世纪蒸汽机发明以后，实现了大规模、机械化的食品生产。在许多地区、尤其是发达国家，传统食品被加工食品取代，从未加工、最低限度加工和单调的植物性食品，逐渐过渡到大量的加工食品或超加工食品（ultro-processedfoods,ultroprocessedfoods,UPF）。

人类经历的最近一次的营养转换主要发生在20世纪80年代，从加工食品到UPF的转变，进入了添加许多配料和添加剂的分离-重组（fractionated-re