咖啡的神经保护特性的综述

TrendsinFoodScienceTechnology

撰稿人（Faye，南昌大学食品科学与工程专业在读博士）

背景

咖啡是世界上消费最多的饮料之一，因为它的感官特性和刺激作用。众所周知，喝咖啡可以促进多种健康益处。神经退行性疾病是一种众所周知的健康状况和严重的健康问题，与世界人口老龄化密切相关。在过去的几年里，尽管人们对咖啡及其化合物对这些疾病的影响进行了广泛的研究，但是对于咖啡饮料整体的综述却非常有限。

目的或结论概要

近日，波尔图大学Alves团队通过文献综述和最近十年最相关论文的摘要，评估了咖啡摄入量对神经退行性疾病的发作，发展和病程的真正影响。相关成果以Neuroprotectivepropertiesofcoffee：Anupdate为题，发表在国际期刊TrendsinFoodScienceTechnology上。

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图1：咖啡豆

研究方法

研究人员采用电子数据库ScienceDirect、Scopus、Pubmed和谷歌Scholar进行文献研究。根据一系列搜索方法和标准，考虑了23篇相关文章进行分析和细化，并将其用于总结所有相关结果，从而得出本综述的结论。

研究内容

一、咖啡植物

在咖啡属下，有三个物种显示出了商业利益，其中有小果咖啡（阿拉比卡咖啡）、中果咖啡（罗布斯塔种）和大果咖啡（利比里亚种）。这三个品种之间的差异不仅取决于植物的物理特征、化学成分和生长条件（土壤），而且取决于饮料的质量。小果咖啡以其最高的品质和感官特性而闻名，例如它的低苦味和强烈的香气，约占世界产量的70%，而中果咖啡表现出最大的抗病能力和对恶劣环境的抵抗力，约占产量的10-25%。迄今为止，大果咖啡是三种植物中种植最少的。

二、咖啡的主要生物活性成分

烘焙咖啡豆含有多种生物活性化合物，具有各种生理效应和健康益处，在生物活性物质方面，大多数属于多酚类和生物碱类。咖啡因，甲基黄嘌呤家族的一种众所周知的生物碱，是咖啡酿造中最丰富的生理活性成分。其他甲基黄嘌呤包括可可碱和茶碱，其含量远远低于咖啡因。葫芦巴碱，咖啡豆中的第二种主要生物碱，具有较高的生物利用度，并与降糖和神经保护相关。呋喃是最丰富的挥发性产物，是烘烤过程中糖降解的结果。羟基肉桂酸，如咖啡酸和阿魏酸，包括咖啡中存在的另一组相关化合物，它们具有抗氧化特性。绿原酸显示出多种健康益处，包括抗炎、镇痛、抗氧化和抗肿瘤活性。黑素是烘培咖啡豆呈现棕色的原因，它们的抗癌、抗氧化、抗菌和抗炎特性已被报道。有人认为Norharman（9H-吡啶[3.4-b]吲哚）和harman（1-甲基-9H吡啶[3.4-b]吲哚）这两种化合物具有有益的神经效应，特别是与它们以可逆方式抑制单氨氧化酶的能力有关。神经递质血清素在咖啡中也被发现，特别是在烘豆中，这表明它是在烘焙过程中形成的。关于咖啡的脂质部分，咖啡醇和咖啡豆醇是因其抗氧化、抗肿瘤和抗毒素活性而闻名的相关化合物。咖啡豆还富含生育酚，对自由基具有很强的清除能力。咖啡还含有大量的多糖，包括半乳甘露聚糖和阿拉伯半乳聚糖，它们对肠道微生物有积极的影响，反过来，也越来越多地与良好的大脑功能相关。

三、咖啡和它的神经保护潜能

图3：神经退行性疾病

（一）神经退行性疾病

阿尔茨海默病是目前最常见的神经退行性疾病，占所有痴呆症病例的近60-70%，特点是一个渐进的、不可逆的衰变的认知功能，如记忆、思维能力和语言。帕金森是另一种著名的神经退行性疾病，是第二常见的疾病。特点是多巴胺减少，并导致运动障碍，如震颤、僵硬和平衡减弱。还有其他一些神经退行性疾病包括肌萎缩性侧索硬化症、多发性硬化症、路易体痴呆、亨廷顿病、马查多-约瑟夫病等，尽管每种疾病的发病机制不同，但认知障碍或痴呆是所有这些神经系统疾病引起的主要问题。

（二）咖啡化合物与神经保护作用的关系

关于咖啡化合物之间相互作用的话题，研究已经强调了它的重要性，并表明缺乏一种物质可能会抑制所有的影响。这一结论可能与一些发现有关，即从咖啡中分离出的咖啡因和不含咖啡因的咖啡之间缺乏神经保护潜能的联系。此外，一些相互作用被认为是协同的，这意味着咖啡因与其他化合物结合时的神经元效应更强，有时更持久。除此之外，物质的相对数量也很容易与这些相互作用的发生以及由此产生的预期健康结果联系起来。如前所述，烘焙是一个复杂的过程，通过显著消除一些化合物并产生新的化合物来改变咖啡成分。类似地，最近研究了烘焙后的咖啡豆储存阶段对咖啡豆成分的改变。事实上，已经发现大多数酚类成分在贮藏过程中会被额外降解，主要是绿原酸，这是咖啡抗氧化能力的重要元素。

（三）关于咖啡消费的动物和人类体内研究

帕金森氏症和阿尔茨海默氏症是两种主要的神经退行性疾病，它们与咖啡消费的反比已经变得很明显，主要是在过去的10年里。其他神经退行性疾病，包括一些比较罕见的，没有被忽视，这种相关性也在一些病例中被证明是积极的。此外，研究表明，这些相关性可能是性别依赖的女性更容易产生神经保护作用，剂量依赖的高摄入量和慢性/长期暴露的相关性更强，在某些情况下还依赖基因型。然而，也有一些研究没有显示出咖啡和降低神经退行性疾病风险之间的联系，甚至没有显示出消极的联系，也就是负面的影响。然而，我们可以意识到，通过目前对所有研究和发现的证据的审查，显示负相关性或不存在相关性的文章要少得多，而且，尽管应该考虑到研究设计、数据和方法的相关性、统计和研究的局限性，还必须进行比较和评估，因为它们可能会证明结果的差异，以及由此得出的关于神经保护潜力的负面含义。

结论及未来趋势

已发现咖啡摄入量与神经保护结果之间存在相关性。认知障碍，帕金森氏症和阿尔茨海默氏病是研究最多的领域。总体而言，随着咖啡摄入量的适度增加，患此类疾病的风险似乎会降低。化合物之间的相互作用，它们的相对量以及加工过程中的变化证明会影响神经保护作用的预期结果。近来，已经研究了关于组成改变的存储步骤，突出了咖啡工业中质量控制的重要性以及进一步工作的需要。尽管咖啡至少可以被视为神经退行性疾病的补充，但仍需要进行更多的研究。

1、咖啡含有多种化合物，其中几种具有生物活性。

2、近年来，对咖啡的神经保护作用进行了广泛的研究。

3、随着化合物在体内经历特定过程，体内研究更加相关。

4、由于化合物之间的相互作用，考虑整个咖啡饮料非常重要。

5、适量的咖啡摄入可能是神经退行性疾病的补充预防因素。

参考文献

Neuroprotectivepropertiesofcoffee:Anupdate.