肉桂

CINNAMON

樟科，樟属中等大乔木

原产中国，印度、老挝、越南至印度尼西亚等地也有

喜温暖气候，喜湿润，忌积水

肉桂的树皮常被用作香料，烹饪材料及药材

《本草纲目》：“坚筋骨，通血脉，宜导百药，久服，神仙，不老。”

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肉桂の传说

肉桂

CINNAMON

肉桂树(cinnamon)在西方还有一个别名，叫「JudasTree」（犹大树），传说中背叛耶稣的犹大就是在肉桂树下上吊的。一个人，被鬼迷了心窍，做了坏事，好死不死走到这棵树下，他身上的邪灵被这棵树的磁场赶走了，于是就良心发现，上吊自杀了。肉桂树「侵」力的传说，在西方人的集体潜意识中，似乎也留下了痕迹。

在中国，肉桂树又名平安树。平安树的来历有一段美丽动人的传说：相传很久以前，有一条天龙受伤后落到今九台市莽卡满族乡境内不能行动，由于太阳晒和干旱少雨，天龙奄奄一息。当地群众闻讯后自发前来给这条龙搭了凉棚，防止太阳晒，并每天轮流给龙浇水，等到七七四“十九天后，这条龙伤愈后，腾云驾雾而起，它为了感谢这些好心的百姓救命之恩，保佑他们幸福平安，把自己的一枚龙珠投掷到今九台市胡家青松岭上，不久这枚龙珠变成一棵榆树，该树形态长得龙盘虎距，三伏天会流泪，那是天龙的感恩泪，谁喝了感恩泪，谁就心想事成，冬天该树青翠，那是天龙的祝福，谁能看到谁就万事如意。

后来人们把天龙养伤之地起名叫龙棚(今莽卡龙棚村)，龙珠变的树叫平安树几百年来，每逢初一、十五都有来自全国各地的人们前来拜祭，乞求平安、合家幸福、万事如意。

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生长条件

肉桂

CINNAMON

肉桂喜温暖气候，适生于亚热带地区无霜的环境，最适宜生长的温度为26-30℃，植株在月平均气温20℃以上才开始生长，20℃以下生长缓慢，0-5℃低温未见冻害。肉桂喜湿润，忌积水，要求雨量充沛，相对湿度70%以上，但雨水过多会引起根腐叶烂；过于干旱地带，植株生长势差。肉桂属半阴性树种，对光照的要求随着树龄的不同而变化，幼苗喜阴，忌烈日直射；成龄树在较多阳光下才能正常生长。肉桂属深根性树种，要求土层深厚、质地疏松、排水良好、通透性强的沙壤土或壤土。喜微酸性或酸性土壤，在pH值4.5-6.5的红、黄壤土上生长良好。

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香料与药用

肉桂

CINNAMON

肉桂的树皮、叶及“桂花”（初结的果）均有强烈的肉桂味，其中以桂花最浓，依次为花梗、树皮及叶。枝、叶、果实、花梗可提制桂油，桂油为合成桂酸等重要香料的原料，用作化妆品原料，亦供巧克力及香烟配料，药用作矫臭剂、驱风剂、刺激性芳香剂等，并有防腐作用。

桂皮粉在西方国家通常用来烤制面包、点心，腌制肉类食品。桂油主要成分除肉桂醛外，还含有苯甲醛、肉桂醇、丁香烯、香豆素等十多种成分，广泛用于饮料、食品的增香、医药配方、调和香精和高级化妆品。如可乐饮料即含有桂油

入药因部位不同，药材名称不同，树皮称肉桂，枝条横切后称桂枝，嫩枝称桂尖，叶柄称桂芋，果托称桂盅，果实称桂子，初结的果称桂花或桂芽。肉桂有温中补肾、散寒止痛功能，治腰膝冷痛，虚寒胃痛，慢性消化不良，腹痛吐泻，受寒经闭。桂枝有发汗解肌，温通经脉功能，治外感、风寒、肩臂肢节酸痛，桂枝煎剂对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌和人型结核杆菌有显著抗菌作用。桂子可治虚寒胃痛。肉桂的药用品质因产地和品种而异，如越南北部所产的清化桂，品质较佳，其桂皮嚼之有先辣后甜的感觉，而中国所产的大多数桂皮嚼之有先甜后辣的感觉，这可能与其所含的化学成分差异有关。

《神农本草经》：“味辛温，主百病，养精神，和颜色，利关节，补中益气。为诸药先聘通使，久服通神，轻身不老。面生光华，眉好常如童子。”

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肉桂的种类

肉桂

CINNAMON

呈长片状槽状形，左右两边向内卷曲，卷边呈半筒形，槽的中心略凸起，外皮下凹，长43cm左右，宽4～6cm，外皮棕灰白色或棕褐色，两端各有5mm削去栓皮的斜面呈棕色。全体有不规则的横生皮孔和多数微突起的小瘤点。偶有略突起的横纹及灰绿色花纹(苔藓类植物着生后留下的痕迹，俗称彩皮)。内表面暗红棕色或棕色，光洁，用指甲刮划时可见深棕色油纹。气芳香浓烈，味甜辣。

呈板片状，两边稍向内弯曲，长43cm，宽13～15cm，厚0.6cm，外皮粗糙，灰褐色;内皮暗紫色，断面油层棕褐色，外层棕红色，一般油少渣多，香气及甜辣味较淡。

呈半边竹筒状槽形，两端略呈斜面，长43cm，外表呈灰棕色或棕褐色，常有灰绿色花斑(彩皮)，内表皮暗棕色，质硬而脆，断面内层油层集中分明，稍有光泽，黑色或棕褐色，外层紫红色，气味浓烈，味甜辛。

呈双圆筒形或圆筒形，长35cm，厚0.1～0.3cm，外表灰棕色，有细皱纹及小裂，皮孔椭圆形，偶有凸起横纹及灰色花纹。内表皮暗棕色。质硬而脆，断面紫红色或棕红色，气香，味甜辣。又名“桂皮”、“桂尔通”。

形态与桂通相同，只是外表的栓皮层已被刮除干净，内外皮均呈棕黄色。

外皮表面细皱，“彩皮”明显，皮厚，体重，断面白细胞环带不明显，内表面细致光润。含油量高，香气浓，辛味淡而甜味厚。最佳者习称“绿水清化肉桂”，用开水冲泡，其水清而带绿色(有人认为绿水系加工而成)。

外表粗糙，皮薄，体较轻，断面石细胞环带较明显，内表面略粗糙。台挥发油量较少，香气差，甜味淡，辛味较浓

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肉桂与葡萄酒

肉桂

CINNAMON

晚熟的桑娇维塞（Sangiovese）品种酿造的葡萄酒便会有些肉桂风味。桑娇维塞在意大利的基安蒂（Chianti）、托斯卡纳（Tuscany）和蒙塔希诺·布鲁奈罗（BrunelloDiMontalcino）等产区最为出名，完全成熟的桑娇维塞会散发出诱人的李子和干灌木丛的气息。

在红酒里面加肉桂、橘皮等香料，并煮热制成一杯热红酒饮品，是西方国家圣诞季特有的传统。热红酒的历史，甚至可以追溯到公元2世纪的罗马帝国时期。随着罗马帝国几乎踏遍整个欧洲，

热红酒也被带到了欧洲的各个角落。每个西方国家，现在几乎都有大同小异的热红酒习俗。

热红酒的底料就会因国家、地区的不同而不同。

大部分热红酒是以红葡萄酒为原料制作，因此得名“热红酒”。

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