在武夷茶区，素有“香不过肉桂”的说法。

小希还记得第一次喝到肉桂的时候，瞬时就会被那冲天而起的劲气所征服。

现在在武夷山喝肉桂，大家都喜欢讨论他们的山场

好山场出好茶当然重要

但是，小希今天想为肉桂工艺来正名

好的肉桂，也需要工艺来配合的

工艺讲究

采摘：驻芽中开面3~4叶采摘。根据肉桂品种营养生长较强、驻芽新梢形成较慢的特性。在大生产中，为了及时采摘，前期少量采小开面，中期大量采中开面，后期少量采大开面。采摘时间一般在上午10时至下午3时，以晴天午后3时采摘当天完成晒青，制茶质量最好。晒青：青以均匀薄摊为原则。具体时间及程度"看青晒青"而定，以叶面光泽消失，叶质柔软，顶二叶下垂(或一叶下垂)，青气消失，减重8%~12%为度。随即移入青间摊凉0.5~1小时，目的是散发热气和使叶肉、叶脉间水分分布均衡。

做青(摇青及晾青)：这是决定肉桂品质的关键性工序。做青间的环境温度22℃~25℃，相对湿度约70%，保持新鲜空气。做青既按"看青做青"和"看天做青"的武夷传统方法，又按肉桂茶青叶的特点，多次摇青(5~8次)。每次摇青次数由少到多，依次递增;摊叶厚度，依次拼筛加厚，使香气缓慢而充分地发展

晾青时间(即每二次摇青之间的相隔时间)先短后长。具体时间及程度依靠手、鼻、眼感官综合观察，标准为青叶手握如绵的弹性感;鼻闻青气消失，由清香转花果香;眼看红边程度三红七绿。整个过程约需8~12小时。

杀青和揉捻做青结束即投入杀青，要求最后一次摇青后40分钟内进行杀青，不宜堆放过久，以免堆叶发热引起发酵过度。锅底温度以℃为适度。杀青程度掌握以香气显露、折梗不断为准。此时乘热揉捻至叶片成条。

烘干拣梗分毛火、拣梗、足火三个步骤。毛火温度约℃，时间12~15分钟。毛火后拣梗。足火温度约90℃，烘焙至茶叶含水量约6%~7%，即成毛茶。

足火后的毛茶是否需要复火，依不同地区消费习惯而定。炖火后的成品茶具有焦糖香和耐冲泡的特点，但足火所产生的香味型物质，经炖火后丧失殆尽。

肉桂品鉴

工艺正常的茶，水的表现应该是平稳、顺滑，清透，纯净，无杂味。茶底要厚，厚不仅是口感的醇厚，茶味也要厚，简单说就是饱满。每一泡之间落差小，不会只喝几泡明显寡淡下来。

肉桂成品的干茶，外观条索紧实卷曲，色泽乌褐或蛙皮青，油亮有细白点，优者常有一层极细白霜。茶汤，独具奶油、花果、桂皮香气，入口醇厚回甘，咽后齿颊留香。

系出名门

岩语桂系，深知肉桂爱好者们的需求，推出桂系三大类型产品，正是根据肉桂三大特点花果香、桂皮香、辛辣感为区分，由陈安胜老师亲自以传统制茶工艺制作完成，让肉桂爱好者们顺着桂系，就能喝懂肉桂的“美”一面。

今天，小希和大家推荐岩语桂系花果香肉桂。

桂系花果香外包装主色调精心挑选橘色系，明亮有活力，衬托花果香的特性。包装上印有工笔山水画，层峦叠嶂，显示桂系的山场讲究，系出名门。采用简约大方的书形盒子，大气端庄、颠覆式创新云龙纸包装。

内置小罐茶包装，一罐一泡，安全标准铝罐铝膜密封，手不沾茶，方便卫生，采用小罐包装，拿得顺手，拿得出手。铝箔封口，一撕就开。手与茶真正零接触，自饮卫生，待客尊敬。玫瑰金色铝罐搭配橙色铝膜，提升桂系花果香的识别度，简约而不简单。

岩语桂系花果香主要特点：花果香显，细腻醇正，刚柔并济，岩韵明显。

前段：肉桂品种特征明显，盖香悠悠花果清香，茶汤顺滑醇厚。中段：盖香转为花果甜香，茶汤酣畅，有层次感，茶气足，温暖到肠胃。后段：盖香转为极幽的热带水果香，茶汤甘甜，依旧有力量，喉韵不错。

因此说，“桂系”是武夷山肉桂中产量有限的精品岩茶，适合作为赠礼，也适合高端岩茶爱好者品尝。

今天，对桂系的花果香肉桂介绍就到这里

想要更了解它，欢迎到各地的岩语专卖店品鉴。

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