丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

喝岩茶，很多人会产生“火功崇拜”。

认为岩茶这类拥有阳刚气质的茶，就应该喝火功高一些的，才够过瘾。

类似的想法不单单新手会有，连不少老茶饕同样这样想。

到外面喝茶时，一听到足火等字眼，心里已经默默给这泡茶打了好评。

反过来看，要是别人递来一泡轻火茶，反而会纳闷。

“轻火茶茶味薄，只能喝点香气。”

“火功太轻，体现不了岩韵。”

“正岩茶焙成轻火就太浪费，根本放不久……”

但说句心里话，在买岩茶时，千万别盲目崇拜某款岩茶的“火功高”，看准茶香、茶味、韵味再去入手，尚且不迟。

在岩茶圈内，焙火足一些的茶，并没有什么大不了。

买茶前，这4个虚假光环早点看清为好！

《2》

一、火功高的岩茶，汤色更清透？

武夷岩茶的茶汤，标准汤色是橙黄透亮。

众所周知，一杯好岩茶，茶汤状态要看起来“气色好”。茶汤清透发亮，干干净净，才能让人放心喝入口中。

至于茶汤的清透与否，和火功高低没有必然联系。

主要看山场环境、加工环境、仓储环境。

全程干净、规范制出来的茶，不论火功高低，茶汤清透度肯定是有保障的。

透亮干净，是岩茶的汤色底线。

不存在说，轻火茶的茶汤要浑一些、暗一些，而焙火足的茶汤色更加清澈发亮。

对岩茶的茶汤呈现而言，焙火程度高一些，顶多茶汤颜色看起来更深。

泡足火的肉桂VS轻火黄观音，能直观看出，前者泡出来的茶汤，起码要深上好几个色号。

话又说回来，岩茶哪怕茶汤再深，也不会贸然变成红茶、甚至熟普那样的发红汤色。

毕竟岩茶属于半发酵茶，茶汤发红，意味着它的发酵过头，品质不高！

《3》

二、火功高的岩茶，茶香更持久？

茶香持久与否，跟焙火高低没有必然关联。

香气是好茶的灵魂所在，在很多岩茶的审评里，茶香能占到30%的评分比重，不容小觑。

闻香识岩茶，方法倒也不难。

但凡好茶，离不开茶香馥郁、香型丰富、茶香落水、香气持久等。

茶香持久的意思，能从字面上进行直接理解。

假设一款茶在刚开始闻，觉得它特别香，但没过多久再去闻香，茶香立刻就飘散，留香时间短，茶香不持久，证明它的芳香物质积累不充足，品质不高。

岩茶里，火功高的茶，不一定会留香更持久。

恰恰相反，咱们已知，岩茶在每次焙火过程中，或多或少会产生一定损耗。

比如，焙掉一部分低沸点的茶香。

SO，结合日常经验看，单论茶香表现，焙火足一些的茶，火功香更突出（坚果香、焦糖香、烤爆米花香、烤海苔香等），但在花香馥郁，茶香多变方面，反而没有轻火茶那样有优势。

很显然，所谓焙火足一些的岩茶，茶香表现更持久的说法，也是假的。

《4》

三、火功高的岩茶，茶味越耐泡？

有些人喝茶，会产生这样的错觉。

觉得七、八月前后喝到的当年轻火茶，基本泡到五、六冲后，茶味就明显变淡。

但到了年底后，再去喝足火茶，显然后者要更耐泡，轻轻松松就能泡到十来冲。

这里要说一句公道话，焙火高≠茶味耐泡。

喝茶时，不论懂茶与否，耐泡度是很多茶客看重的一个硬指标。

因为道理很简单，买茶时，一款茶越耐泡，喝起来性价比才越高。

甚者，部分喝茶口味偏重的茶客，在平日买口粮茶时，会直接点名——要焙火高的，要茶味浓一些的，要能耐泡的。

久而久之，岩茶火功高，似乎和耐泡挂上了钩。

但这显然是不合逻辑的，岩茶耐泡与否，关键靠内质积累。

品质好，实力强大，茶味积累丰沛的好茶，能轻松拥有一流的耐泡表现。

能做到快出水冲泡八、九冲后，茶味丝毫不淡。

再接着注水，稍稍坐杯闷一闷，还能再泡三、五冲茶汤，耐泡表现五颗星。

但岩茶里，火功高的茶，并非是耐泡的代名词。

轻火茶里，只要买对品质，同样能找到又耐泡、又好喝的惊喜茶味！

《5》

四，火功高一些的岩茶，汤感越醇厚？

武夷岩茶，重水求香。

当你喝多了以茶香清雅、汤水清新取胜的茶味后，再去喝岩茶，肯定是选汤感厚实、绵柔、醇厚、浆感突出的好茶，换一换口味。

喝岩茶，不少人看不上轻火茶的原因，是觉得轻焙火的岩茶空有茶香，没有岩骨，茶汤喝着不够醇。

不不不，这显然是想岔了。

岩骨和岩韵，和岩茶山场环境相关。

但凡是正岩茶，尤其核心山场的正岩原料，做出来的岩茶怎么会没有岩骨？

醇厚感，也是如此。

喝茶时，“醇”是一种无比美妙的饮茶口感。

从这个词的本义看，在说文解字里，醇的原意是指代没有掺水的酒。

后来引申出，汤水内质充足，内容丰富，口感美妙等含义。

但凡好茶，喝起来茶汤口感都离不开醇厚二字。

要是茶味很薄，喝着就像白开水那样，说明茶味积累太弱，品质太逊。

岩茶里，茶汤醇厚与否，和焙火程度没有必然关联。

轻火茶，只要能确保山场正、工艺好，茶汤泡出来同样很有料，又醇又厚又绵柔。

而火功焙高一些的茶，之所以让不少人产生汤感更醇的错觉。

那是因为不少茶客在喝岩茶时，误把茶汤中的焙火气息重，代入成茶汤喝着更有味、更醇厚！

《6》

喝岩茶，火功是高是低，没那么重要。

客观来看，火功无法证明一切。

要想知道一泡岩茶的好与不好，还得看山场和工艺。或者从具体的香气、滋味、韵味入手。

因为，焙火程度的不同，仅是茶汤风味的体现，无法代表品质好坏。

岩茶里，火功的高低，好比是吃牛排时的成熟度。

三分熟、七分熟、全熟，不同焙火程度的茶，风味各有不同。

焙火轻一些，茶味更爽口、茶香更清晰，香气物质保留更充足。

初次尝试岩茶的新人，建议先喝焙火稍轻一些的茶，更加适口。

而焙火足一点的茶，茶香相对更内敛，茶味喝着更甘醇浑厚。

有一定茶龄的老茶客，会更喜欢后者的绵柔厚实感。

在悠闲的午后，选一泡山场好、焙火足的茶慢慢消磨时光，实属一大乐事。

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