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丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：李麻花《1》最近接触了几位新手茶友，他们遇到的问题比较集中。总结为，该如何判断一款岩茶的好坏？其实这个问题，每个人都有不同的标准。但归结下来，好茶共性在于入口要好喝。白纸型的新人，往往在刚入门的时候，对岩茶的认识比较粗浅。对武夷岩茶的认知，没有形成标准的体系。特别是，对部分专业的审评术语，更是没有概念。此前的内容里，介绍蛤蟆背、岩骨花香、品种特征、香气落水……这对新手茶友而言，理解起来有一定的困难度。故而，就有不少新茶友直接咨询。有没有简单的方法，判断好坏？麻花想了下，零基础版的识别岩茶好坏，方法在于掌握以下5点好岩茶的共性。《2》第一，看香气。岩茶的汤水喝入口时，香气要好。大部分的新人喝岩茶，一般从香气入手。茶香，虽然只是岩茶的表面品质。但事实上，一泡优质的岩茶以香取悦喝茶人。像福州的市花茉莉，洁白的小花开得细细小小的。但因为茉莉花足够香，所以也能成为它的亮点。说回岩茶的香气。麻花从来不认为，喝岩茶只喝香就是不懂茶。轻火高香的茶，同样值得喝。这只不过，每个人的喝茶追求不相同而已罢。再说了，即使是在武夷山当地。那些做了很多年岩茶的老师傅，他们在做出一款茶后也是先看香气，再看其它指标。试茶时，要看岩茶的品种特征是否清晰？做出来的茶香够不够高雅清新？在其他条件相同的情况下，一款岩茶的品种特征越清晰，代表它的等级越高。在不懂岩茶时，可以通过香气判断茶叶的好坏。“这个茶很香”，指茶汤喝入口时，能令人产生愉悦感。茶香不冲人，不腻人。茶汤入口，喝起来带着明显的香气。带有这样的香气表现，意味着岩茶的品质不低。一句话说白了。香，是我们快速认知岩茶品质的指标！《3》第二，看清晰度。简易版判断岩茶品质的方法，除了看香气，还要看一款茶的清晰度。首先，是茶叶不能出现杂味。茶汤刚喝入口时，汤感干净，没有杂味，特别清爽。将茶汤小口的喝入，吞下喉咙。滋味的感受，特别的细腻清长。往往这样清爽度高的岩茶，意味着山场环境不错。茶树原生的山场环境好，生态高，土质疏松透气性佳。再加上，茶园的管理工作也不错。所以，才能让一款岩茶成品，保持清清爽爽的状态。喝岩茶的过程中，通常能遇到这样的杂味。比如，青味、酸味、烟味（焙火时木炭没有彻底燃烧导致）、串味（干茶吸附了外界的杂味。）这一类的杂味，闻起来会让人感觉不舒服。不过这里需要留意。对焙火的武夷岩茶来说，带有炭火味的茶，不一定不是好茶。“火味”并不是岩茶的杂味，而是焙火的附加品。刚完成焙火加工的岩茶，往往“火味”比较明显。火味不是岩茶的杂味，它需要用时间去沉淀。对于火味闻起来明显的岩茶，麻花的建议是你先别喝。将茶叶放一放过后，等褪火后再去喝，自然能喝到一泡茶的本味！再则，岩茶的清晰度表现，还体现在茶汤清透上。不论是任何火功的茶，都要求保持“清”的特征。晶莹剔透，透亮无杂质，才是一款好茶的基础指标！《4》第三，苦涩度要适中。苦和涩，是武夷岩茶常见的味道。依经验看来，一泡岩茶的汤水里，可以带有苦味和涩味。但是，不能过分的苦涩。毕竟在五味的感知当中，苦涩味并不受欢迎。但是，对茶叶来说，苦涩是基础的茶味物质。岩茶内部的茶多酚和咖啡碱，是可溶于水的基础茶味组成。如果一泡岩茶的汤水内，丝毫也没有苦涩。甚至于，久闷也不苦不涩。那么说明，这样的茶叶内部，茶味物质积累有限。泡出来的茶汤，滋味容易单薄、寡淡，缺少厚度。对刚开始喝岩茶的新人来说，味蕾对苦涩味较敏感。这时候，需要牢记一点。一款优质的岩茶，既不能不苦不涩，也不要苦涩味太重。好喝的岩茶，通常要求苦涩味要能化开。尝入茶汤时，微苦而回甘。如果是过分的苦和涩，令人感觉到舌面很粗糙，感觉不好受。这类涩到麻嘴巴的岩茶，品质很低劣。茶叶内部养分充足的岩茶，滋味层次丰富。将茶汤喝入口时，苦涩适中，才能增加喝茶的愉悦感！《5》第四，看清甜感。一款茶究竟喝起来甜不甜？这是很多新人容易


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