丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

有人问，岩茶俗称的有东西，是什么感觉?

第一时间就想到一个词，叫茶骨。

茶汤里有骨鲠感，这种说法在清朝就已经有出现。

乾隆帝传下来上万篇不用背诵的古诗里，就有一首提到《冬夜煎茶》。

清夜迢迢星耿耿,银檠明灭阑膏冷。更深何物可浇书,不用香醅用苦茗。

建城杂进土贡茶,一一有味须自领。就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠。

气味清和，兼带骨鲠。

这种抽象的感觉，便是老茶客们常挂在嘴边的“有东西”。

说得再具体些，就是茶汤里有内容！

《2》

茶汤入口饱满，不像白开水。

用通俗的比方就是，同样是喝汤，但你喝炖鸡汤和紫菜蛋汤，传递给舌面的质感完全不同。

滋味丰腴的鸡汤，有滋有味，很有料。

而稀薄的蛋花汤，清汤寡水，味道薄。

在外面喝茶，经常会遇到有人评价。

“这茶喝起来不错，有内容。”

背后的潜台词，是说这茶喝起来有份量、有质感、嘴巴里能留得下滋味。

汤感厚的岩茶，浆感分明，用琼浆玉液这四个字来形容也不算过分。

尝入茶汤后，先不急于将汤水咽下。

此时你会感觉，自己的舌头被绵柔稠滑的汤水包裹着，茶汤传递给舌面的感觉好比是蚕丝被，极度亲肤极度熨帖。

反观味薄的岩茶，喝茶时，总感觉像喝一杯略带茶味的凉白开。

既寡淡，又乏味，乏善可陈，特别单调无聊！

《3》

可以从茶汤里分辨茶香。

岩茶，重水求香。

在喝武夷岩茶时，老茶客俗称的有东西，某种程度上也可指代茶汤里的落水香。

细辨下来，从茶汤里喝到的香气，与优质岩茶的饱满内质一脉相承。

将茶汤尝入口，馥郁轻盈的茶香似彩蝶翩翩，盈然而上。唇齿中、口腔中、舌面上、喉咙间，顿时布满茶香。像是四川同学口中形容的“香香嘴”，留香持久不易散。

优质岩茶的多元落水香，与芳香物质丰富有关。

不同的香气物质，织成了不同的香网。

在其中，有罗列着桂皮香、兰花香、焦糖香、蜜桃香、奶油香、、当归药香等。

基本上你能闻到的香型有多少，落入到茶汤当中的香气类型就会有多少，一个也不少。

只不过，在茶香的侧重表现，以及留香时间的长短方面略有不同罢了。

比如，喝一泡足火正岩坑涧肉桂，它的落水香组合有可能是刚喝入口，带有咖啡烘焙似的焦糖香，继而是桂皮香、桂皮香包裹在绵柔汤水内，再一细辨，又有几分鲜果香夹杂其间。

比如，之前喝过一泡带柑橘果香的黄观音，出汤后揭盖闻，浓浓的花香打头阵，但喝起来却是栀子茉莉花香+柑橘类水果的果香，很是特别。

再比如，前两天在试慧苑老丛铁罗汉时，它的落水香阵营堪比是千层糕，一层叠着一层。由木质味丛香和当归药香，开启了前奏。继而是清雅清新的兰花香袭来，细啜茶汤，还仿佛带有几分辛辣感，层次很是丰富。

好茶，不仅要闻起来香，更要喝起来香。

这种藏在醇厚茶汤里的香氛，为美妙的品茶体验，着实是添上了浓墨重彩的一笔！

《4》

茶汤风味层次丰富。

喝一泡顶级岩茶，就好比看三国、水浒那样的群像戏。文官武将依次登场，剧情紧凑，精彩连连。

有层次，同样是优质岩茶的妙处。

捕捉岩茶的汤水层次，大可在汤水入口后，及时细辨。

好的茶与酒，在入口瞬间都是顺滑的，丝毫没有阻碍感、涩麻感。

相反，茶汤似滑滑梯那样，被人呷入口中。

一入口，便觉得又香又滑。

此时，大可细分落入汤水里的香气层次。

这一边，正当你在感受美妙的落水香时，另一边，茶汤的清爽、香醇、清甜等诸多茶味，也在一起涌现。

会让人的味觉、嗅觉产生应接不暇的观感——太好喝了！

另外，即便是将茶汤吞入喉咙后，茶味大戏尚未落幕。

当茶汤过喉刹那，肉桂这类的品种，会带出微微的辛辣撩拨感。

内质丰沛的好茶，在咽入茶汤后，会迅疾升起回甘。

回甘里，带有生津感。

回甘里，能浮现茶香。

回甘里，还伴有阵阵清凉感。

似美妙三重奏般的回甘，往往在喝茶之后持续上数分钟，才会彻底消散。

而后，在喝不到茶的时间里，还会让你深深惦念，难以忘怀。

唯有再喝下一泡好茶，才能一解茶瘾与相思！

《5》

什么样的岩茶，能做到“有东西”？

一是山场好。

正岩山场内的原生环境，极度有利茶树生长。

尤其值得一提的是，土壤内部含有大量的风化岩碎屑和疏松的砂砾质，使得正岩地区内的土壤便于茶树扎根深入，吸收更多的养分。

再加上，土壤内部富含多种养分物质，能够为茶树提供独一无二的滋养。

因此，产出来的正岩茶，内质极为丰沛。

且拥有别处无法复刻的岩骨花香特征，茶汤中的骨鲠感分明，只要认真多喝几次，绝对能让人留下深刻印象。

正岩茶拥有极强的风味辨识力。

但前提是，制茶工艺不能太拉胯。

结合岩茶的加工，不论是发酵程度、焙火程度，都会影响到岩茶的茶汤醇厚表现。

做青做透，发酵适中，焙火焙透，岩茶的滋味表现更立体丰富。

尤其是，恰到好处的焙火，可以让岩茶喝起来拥有更厚实的汤感。

要是焙火过头，或者是已经存出陈味的茶再三天两头拿出来复焙，那么会将茶味焙空。

这样的话，茶汤里的内容感，势必会大大下降！

《6》

说到底，岩茶茶汤里俗称的有东西，也就是平日常提的汤感醇厚！

好茶，拥有无上美妙的质感。

醇醇的，厚厚的，滑滑的。

喝起来就跟炖好的燕窝羹，倒一小碗出来，水体似凝冻，在摇晃液体时会有缓缓的丰盈感。

同时，细辨起来，茶汤里还藏有不少干货。

包括落水香、茶味层次、回甘生津等，一同算在茶汤内容里。

喝茶时，只会感觉层次饱满丰富。

不过要注意区别，醇厚并非浓苦。

那些故意加大投茶量，延长坐杯时间得出来的重口味茶汤。

它们的茶汤，拥有的不过是一种“假厚度”。

除了浓苦，还是浓苦。

根本没有优质岩茶气味清和，兼带骨鲠，岩骨花香尽显的美妙风味！

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