丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：李麻花

初喝岩茶，听老茶农说过一句话：“喝得懂水仙、肉桂，才是高手”。

这句话，列位看官也不陌生，因为麻花经常说。

刚开始喝岩茶，不以为然，要喝懂水仙、肉桂，不是很简单吗？分分钟搞定，水仙有兰花香，肉桂有桂皮香，soeasy！

然，某年斗茶赛，到闺蜜的小铺喝茶。她用一把紫砂壶，彻底改变了麻花的想法，原来自诩自己是喝茶高手，真的啪啪打脸。

闺蜜分别用红泥壶冲泡水仙、肉桂，竟然猜错了！

汗颜！回炉重造。

茶农把水仙、肉桂奉为检验喝茶水平标杆，不无道理。

如果岩茶要有等级考试，那最好的方式，就是看你能否喝懂眼前的这杯茶，是水仙还是肉桂。

为什么喝懂水仙、肉桂如此重要？

搬个小板凳，我们开讲啦！

水仙、肉桂为何如此重要？

水仙、肉桂，之所以有着如此崇高的江湖地位，并不平白无故得来的。

三分天注定，七分靠打拼。

水仙、肉桂凭借三个优势，赢得了如今的名望。

一是它们的历史地位，二是品种特色突出，三是市场价值。

水仙，是外来“媳妇”，从建瓯引进，武夷水仙始于清道光年间（公元年）。如今，水仙在武夷山繁衍超过百年，那些屹立在慧苑坑的百年老丛水仙，是最好的历史见证者。

肉桂，当家品种，原产马枕峰，已有百年种植历史。年福建省农作物品种审定委员会认定为升级品种，并大面积推广种植。

历史感，只是水仙、肉桂站稳脚跟的门面。

在岩茶江湖，有历史作为背景的品种，不在少数。水仙、肉桂实现双赢，真正靠的是它们本身的品质。

回归到坊间流行的一句话——醇不过水仙，香不过肉桂。

一句话，道出要点。

水仙，分管岩茶中的“水”，也就是汤感有特色。

武夷水仙，向来以汤感醇厚出名。这种醇厚感，是所有品种之最。

水仙的醇与厚，源自于水仙的品种特点。

水仙，半乔木型，叶肉特厚，栅状组织双层。这类结构特点，可让水仙蓄积较多的内在物质，制作好后茶汤味道丰富，口感饱满。

肉桂，它的香气，难以复制。香气浓郁、辛锐，是肉桂的特征。

如果说水仙的兰花香可以从其他岩茶品种找到替代品，那么肉桂的桂皮香则是独一无二。

这一点，在繁多的品种中，显得格外耀眼。

如今水仙和肉桂，能够站稳脚跟，少不了产量作为依托。

而这些产量，很大程度上掌握在茶农手上，而茶农种植什么品种，又由市场决定。

这是一个循环。

茶农种植水仙、肉桂，茶友接受，并购买，从而推动生产。

茶农发现消费者喜欢水仙、肉桂，购买量大，于是加大种植量，将一些冷门的品种挖去，改种水仙肉桂。

……

循环往复，一手促成如今水仙、肉桂当家花旦的火爆局面。

曾与一位老茶农聊天，他谈及来年的种植计划，听到最多的一句话：“我决定把***（某个不怎么走俏的小品种茶）挖了，改种肉桂。”

麻花甚至还从他口中听到要挖水仙种肉桂。

闻此消息，难免哗然一片，水仙茶不是挺好的吗？为什么要挖了改种肉桂？

茶农答曰：“水仙的价格，比较平衡，涨幅不大。肉桂的价格，上涨幅度大。小品种茶的价格，起起伏伏，波动太大了。”

弦外之音，想来大家也都明白了！

这些品种的生杀大权，最后还是落在茶友的手上。

在这些条件的综合作用下，才有了如今水仙、肉桂的江湖地位，才有了“当你能喝懂水仙、肉桂，你的喝茶段位不低了”的说法。

若是您喝茶，还不能准确区分水仙、肉桂，不知道二者的精髓。岩茶这道门，怕是要重新入一次。

作为浸淫茶圈的茶客，我们又该如何喝懂水仙肉桂？

如何才能喝懂水仙、肉桂？

喝懂水仙、肉桂，不用夸夸其谈，也没有浮夸的演技，只要记住两个诀窍即可。

一是闻香，二是品味。

闻香，即感受岩茶的香气。通过闻香，我们能感知碗中这泡茶，是何品种。

喝茶闻香，讲究门道。

先从干茶香开始，感知岩茶的火功、状态、保存等。一款适合饮用的岩茶，干茶香舒服，无烟味，无异味。

其次，从盖香入手。

盖香，可让岩茶品种香气尽情释放，水仙的兰花香，老丛水仙的木质香、丛香，肉桂的桂皮香……每一种香型，都躲不过盖碗的还原术。

其三，仔细感受落水香。

好茶，香气落水，这点毋庸置疑。落水香里，藏着岩茶的精气神和品种特点。

水仙，落水香中有兰花香。

肉桂，落水香怎么能少了桂皮香？

最后，不可错过叶底气味！

叶底香气，是岩茶洗去铅华后的素颜状态，能更准确掌握岩茶的品种气味。

闻香顺序，似剥洋葱，次第进行。

品水香，学会啜饮。

感受水仙的醇与厚，喝茶要掌握技巧。

其中，少不了要“啜”。

“啜”，您没亲自感受过，也见过，那就是身边的人在喝茶时，会发出“咻咻咻”的声音，这就是啜茶后发出的声音。

所谓啜茶，就是在喝茶时，适当地让嘴巴吸入点空气，并且在气流的作用下，茶汤发生震荡，激发茶香，让香气能被更好地感受。

此外，感受汤水的魅力，还要用舌头轻轻推动、掂量汤水，目的是为了感受茶汤的厚度与稠度。

水仙、肉桂，作为当家花旦，有着不可替代的重要作用。

它们是岩茶的潮流符号。

如supreme的流行一般，你能想象supreme出品的一块板砖，售价30美元，你还不一定能抢到。

作为潮牌，supreme可以说很任性了。

同样，作为岩茶当家花旦，水仙、肉桂的价格也让很多人不理解，不过是茶叶，为何卖这么高的价格？

揭开高价背后的真相，是因为实力。

supreme能爆红，水仙、肉桂能成为茶界爆款，不是没有理由。

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