丨本文由小陈茶事旗下李麻花原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

本篇，先来聊聊白酒。

提到白酒，麻花会喝一点，但是不多。

去年，尝试了浸泡一坛梅子酒。

微黄的青梅，加糖加高度数的白酒，密封浸泡数月。

再打开，就是一坛清韵袅袅的梅子酒，微甜绵柔，酒体滋味很清新。

不过提到喝白酒，它初初给人的感受，不好喝。

基本上，在刚开始的阶段，大部分新人会觉得所有的白酒都是一个味，呛，辣喉咙。

说一句冷门的心灵鸡汤：

“Spirit,是烈酒也是灵魂,够呛的才叫人生。”

然而，等到喝顺口了后，能尝出这些烈性酒之间的区别。

有的更绵柔些，有的窖香更好些，有的后劲更大一些……

总的说，慢慢找到感觉后，有了经验后，就能做出区分。

聊完这茬白酒的题外话，下面进入今天的正题。

有一天，麻花和一位新茶友聊天。

他说，他在外面买了一个岩茶组合，有水仙、肉桂，还有大红袍和奇兰。

不过奇怪的是，等到他把四款茶都喝过后，觉得都是一个味，这是怎么回事？

麻花觉得，这个话题今天可以和大伙儿们，好好的侃一侃。

《2》

觉得所有岩茶都是一个味，第一个原因，和喝茶水平有关。

喝焙过火的武夷岩茶，需要一定的入门门槛。

特别是，部分火功比较高的岩茶，一开始喝起来，接受度没那么高。

不像一杯花香馥郁的茉莉花茶，更不像一杯香甜可口的水果茶饮料。

将岩茶茶汤里的韵致和滋味喝明白，少不了一定的喝茶功力。

那天，听那位新朋友说，岩茶喝起来味道都一样。

麻花于是问他，那是怎么个一样法。

答曰一个字，呛！

后面再补充到，都有一股子火味。

这下，答案明了许多。

说白了，那位新茶友，因为是刚开始接触岩茶，味道喝不惯。

所以，才会觉得所有的岩茶，那四款岩茶，喝起来都是一个味道。

其实，如果是这样的情况，问题不难解决。

等到喝茶的经验慢慢丰富后，顺其自然，就能轻松的喝出不同岩茶的区别。

喝肉桂，喝的是香气，那股子桂皮香和汤水里的辛辣感，很有辨识力。

喝水仙，喝的是汤质，醇不过水仙，茶汤里的极醇极厚实的茶味。

喝商品大红袍，咳咳，这点难度比较高，每家的大红袍风味都不同。

大致上说，大红袍的滋味就是香清甘活，要慢慢悟。

喝奇兰，喝茶难度比较低，作为花香著称的品种，自然是重点感受和体会花香的美妙啦。

总而言之，一旦慢慢喝懂了岩茶，就绝对不会再认为，所有的岩茶都是一个味！

《3》

觉得所有岩茶都是一个味，第二个原因，是喝不惯。

所有的茶类里，武夷岩茶是一道特立独行的烟火。

为什么呢？

因为它焙火了，在火里摸爬滚打过。

所以当我们喝岩茶时，剪开泡袋，从干茶上就能闻到一股植物烘焙过的香气，舒服的焦糖香，坚果香之类的。

经过沸水冲泡后，这股子香气，这焙火给岩茶带来的工艺香，会展现在盖香上。

我们在揭盖闻香时，能够闻得到。

由于茶香落水的缘故，在细啜慢品茶汤时，能够从汤水里，喝到岩茶焙火后的独特风味。

汤水里有焦糖香，有色香味醇的独到体验。

可以说，焙过火的岩茶，发散出烟火气，特别正常。

经历焙火的武夷岩茶，在褪火完成，达到最佳适饮状态时，都会有这样的带“火”的感觉。

带有适当烟火气的岩茶，情况再正常不过。

要是没有，没有火气，焦糖香极弱，那反而不正常，说明这款岩茶快返青了，需要再次复火。

不过，对刚接触武夷岩茶，白纸型的新人来说，此前的喝茶经验里从来没有尝试过这种独特的焙火风味。

自然而然，喝不习惯。

更甚者，认为所有的岩茶都是一个味！

如果是这样的情况，要想解决，同样不难。

建议岩茶初学者在刚开始喝茶时，尽量选火功低一些的岩茶，从中轻火茶，轻火茶入门。

喝茶的难度会更低，对岩茶的接受和认可度会更高！

《4》

第三个原因，是岩茶焙坏了。

将主观因素分析完，再来从客观上，找找原因。

什么情况下，武夷岩茶喝起来都是一个味？

麻花觉得，有一个可能，是岩茶彻底焙死了。

也就是说，或许那位新茶友一开始遇上的那四款茶，水仙、肉桂、大红袍、奇兰，都是焙火失败的产物。

制茶焙火时，由于温度太高，或者时间没有调控好。

将岩茶们一下子，彻底的焙伤了，焙残了，焙坏了。

条索们纷纷烤成了炭，不再有半点鲜活质感。

通常，这种制茶工艺失败品，内部的芳香物质，彻底丧失了，没有了。

内部的茶味物质和养分物质，也一应统统没有了。

所以，这样被焙坏的岩茶，就不再有辨识力。

管它是水仙，亦或者是肉桂，它们在焙坏了之后，就都是同样一个味。

泡出来的茶汤，像酱油汤，又暗又沉。

至于滋味嘛，滚滚而来的炭火味，很是可怕。

为了身心健康着想，这类焙成炭的病火茶，不建议喝。

那么，要怎么区分一款茶是焙死了呢？

可以从一处细节，管中窥豹。

那便是，看条索是否能泡开，是否可以舒展，是否有鲜活感。

如果泡不开，再加上叶底颜色炭黑一片，基本上就可以下准准的定论了。

《5》

第四个原因，是岩茶的品种特征不显。

武夷岩茶的品种众多。

但是，在不同的品种之间，它们分别有着身份ID标识。

用专业的术语讲，指的是品种特征。

举个例子，肉桂的品种特征，是桂皮香。

桂皮的香气，在茶叶里很少见。

在以花香多见的武夷岩茶里，更是少见，很有辨识度。

而哪怕是两款岩茶，同样是以花香见长，它们间也会有不同的个性。

比如，黄观音和金牡丹，作为新培育出来的品种，它们之间有亲戚关系，品种香同样是栀子花香。

不过，它们之间，还是会有分别。

黄观音的香气，有“透天香”的说法，香得要更加冲一些。

至于金牡丹，它的香气，要更加甜美，悠扬持久一些，花香的表现侧重层面不同。

绕了一大圈，既然品种特征作为岩茶的独特标识，是我们区分不同岩茶的重要参考指标。

那么，当一款岩茶，品种特征消失，或者品种特征不明显时，怎么办？

答案很简单，直接喝懵了，分不出来。

此前，麻花在试茶的时候，就有遇到过，从第一冲喝到第七冲，直到滋味淡下去了，都没有出现桂皮香的肉桂。

喝起来，连一点肉桂的影子都没有。

从头到尾，喝到的都是花香，像黄观音的味道。

猜过去，应该是里面拼进了太多小品种茶的缘故。

将头豆腐换成了肉价钱，自然喝起来没有半点“肉”味了。

武夷岩茶里，品种特征不明显，属于工艺上的败笔。

喝到这类个性不分明的岩茶，别说新手，就连熟门熟路的老茶客，也能喝懵了，分不清！

《6》

新人刚开始喝岩茶时，觉得所有的茶都是一个味。

这不奇怪。

说到底，岩茶们都经过了焙火。

所以，或多或少，在滋味上会具有一定的共性。

不过，如果您已经喝岩茶喝了很多年。

还会遇上喝不清品种，或者是将水仙喝成是肉桂的情况。

那也先别着急。

品种特征不明显，挂羊头卖狗肉的情况，也不算少见。

说白了，这喝懂岩茶，是一门技术活。

少不了，多喝，多闻，多对比！

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