丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：李麻花

假期和朋友聊天，讨论到一个话题——茶艺师泡的岩茶，一定好喝吗？

A朋友给出自己的答案：“茶艺师泡茶，肯定好喝啊，不然怎么叫茶艺师。”

然，这个观点，却得到了其他人的反驳：“谁说茶艺师泡茶，就一定好喝了？我就遇到一位茶艺师，她就把我顶级大红袍泡坏了，没泡出该有的韵味，以后喝茶，我都不假手于人，自己泡才放心。”

其实，茶艺师，它只是一种职能称谓。

拥有茶艺师资格证，意味着你通过这项考试，对茶艺基本理论有所了解。然而，拥有这本证，并不意味着你就一定能把茶泡得好喝。

如某人手执教师资格证，意味着ta拥有教学资格，然并不意味着ta能桃李满天下，这中间，还需要经验的积累。

泡茶亦是如此。

当我们买到一泡身价不菲、出生三坑两涧的肉桂，要怎么冲泡才能有使其具备清、香、甘、活的品质特点呢？

这篇文章，李麻花将结合多年来的泡茶经验，与茶友们分享泡出好茶的秘诀。

第一步，择器

正式冲泡前，我们要先想好，泡肉桂，我们该使用什么茶具？

摆在我们面前的，有两种选择。

1、白瓷盖碗（以毫升为佳）

2、紫砂壶

作为老司机，建议您毫不犹豫地选择白瓷盖碗。

白瓷盖碗，最突出的优势，有三个。

第一，不吸收香气，可保证肉桂的香气被%保留。

第二，不吸收汤水，肉桂的茶汤，亦是纯天然状态。

第三，白瓷盖碗散热快，不会闷坏肉桂，避免茶汤出现苦涩的情况。

这三个优势，能保证肉桂的香气和汤水，完整保留，能完美体会肉桂的香气与口感。

而紫砂壶，不好意思，它在保留香气和汤水方面，并没有突出表现，只能屈居白瓷盖碗之后。

第二步，备水

水质，对肉桂品质的影响深远。

如果水没有选对，原先一款品质高的肉桂，将会被糟蹋地面目全非。

高扬辛锐的桂皮香消失变得气若游丝。甘甜、鲜活、稠滑、柔和的茶汤，也会变得很浓酽，甚至是苦涩。

在目前市面上能买到的水中，冲泡肉桂，建议大家首选山泉水。

如果有条件，最好能亲自上山，取源头活水泡茶，山泉水清、甘、冽、活，含有丰富的矿物质，是冲泡肉桂的不二之选。

好茶配好茶，才是正解。

（山泉水）

若是周遭并没有条件让我们获取山泉水，那么，用矿泉水和纯净水代替，也是可以的。某田、某宝、某某夫，都可以用来冲泡肉桂。

而家里常用的自来水，千万别用！

自来水里有不少的含氯化合物，这些化合物会破坏肉桂的口感，甚至还会带有某些异味。这些异味，将会导致肉桂的香气被破坏，将直接影响口感，最经常出现的，就是肉桂的茶汤变得又苦又涩。

白瓷盖碗操作性强，即便是新手，只要掌握使用技巧，就能轻松驾驭。

（山泉水）

第三步，正式冲泡

用毫升白瓷盖碗冲泡肉桂，分为五个步骤。

01烫壶温杯

烫壶温杯，是最容易被忽视的环节。

通常我们用自来水将盖碗清洗干净后，通常就直接倒入肉桂，准备冲泡。

但，清洗后直接冲泡，很可能会影响肉桂的口感。

用自来水清洗后，很有可能会有异味残留。这些异味，将会破坏肉桂的口感，从第一步开始就是错误的，还怎么保证茶能泡得好喝。

正确做法——在投茶前，先用烧开的沸水，把白瓷盖碗以及茶海、茶杯等都清洗一遍，除去异味。

02投茶

毫升白瓷盖碗，搭配8克肉桂，这是黄金配比。

投茶后，可顺道闻闻干茶香，在盖碗较高温度下，肉桂的芳香物质开始运动，释放香气，如焦糖香、烤坚果香等，都可被清晰捕捉到。

偷偷告诉你们，李麻花闻干茶香，都是利用盖碗的余温将其蒸热，然后再闻香，各类香型，都能捕捉到！

（称8克岩茶）

03注水

注水，有两个要点。

第一，℃沸水冲泡。

肉桂在制作时是用炭焙的方式制作，经过较高温度的烘焙，某些低沸点的香气物质已经被蒸发。

若是冲泡时温度过低，没法将肉桂内的香气物质和口感物质激发而出，这样喝到的肉桂，香气欠佳，汤水滋味不足。

第二，用环壁注水的方式

在注水时，用环壁注水的方式，沿着盖碗边缘注水，让肉桂充分浸润在水中即可。

04出汤

不同人冲泡同一款肉桂，口感会出现较大差异，主要就是出汤时间长度不同。

冲泡肉桂，每一泡茶，出汤时间都有讲究。

如果口味比较清淡，建议参考李麻花的做法。

第一冲，3秒出水。第二冲，5秒出水。第三冲，5秒出水。第四冲，10秒出水。第五冲，3秒出水。第六冲，1分钟出水……之后的每一冲，根据茶汤的浓度做出调整，要是觉得茶汤太淡，出水慢一些。

若是平时有抽烟的朋友，口味重，出水时间可以再延缓几秒。

（出水）

05

分茶

出汤后，再倒入品茗杯里，就能享受到肉桂的风味了。

肉桂冲泡，掌握要点即可。

选择白瓷盖碗、℃沸水冲泡、环壁注水、恰当适宜的出水时间，掌握这四个要点，一杯好喝的肉桂，离我们不远了！

李麻花刚开始学习泡茶，完全就是冲泡菜鸟一枚，冲泡水温十分随意，注水方式也完全看心情，至于出水时间，更是随心所欲。

这样任性的直接后果，就是泡的每一款岩茶，都有够难喝！

迷途知返，经过多年的冲泡修炼，终于掌握冲泡精髓。

浪子回头金不换。

愿这份冲泡秘笈，你们都能收到！

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