《1》

有茶友说：现在的肉桂，越来越没有肉桂样。

肉桂样？

肉桂，不就是现在这个模样吗？檀色、深褐而细小的条索。

没啥变化呀？

“现在的肉桂啊，越来越难喝到纯正桂皮香咯。”

这说的倒是大实话。

无意间也透露出肉桂香型的现状。

回眸。

周遭的肉桂，花香、果香、花果香居多。要找到单一，且纯粹的桂皮香，稍显难度。

距离上一次喝到纯正桂皮香，不带花香和果香的肉桂，是什么时候呢？

记忆倒退。

那也是年的夏天。

掐指一算，竟也有两年时间。岁月不居，时节如流。

但那股风味，却历久弥新，难以忘怀。

《2》

纯正桂皮香的肉桂，喝着是什么感觉？

先说香气。

作为岩茶当家花旦，肉桂向来走的是香气路线。

它的风格，属于独一无二型。

桂皮香，是它的本味。

既然能担得起“纯正”二字，从字面上也不难理解，它的香气，只有桂皮香一种，没有花香、果香来瓜分江山。

桂皮香，这种香气，很微妙。

没喝过的人，想破脑袋也联想不到。

而喝过的人，能够在最短时间内，快速识别它。

众里寻他千百度。

桂皮香的香气特点，离不开辛辣二字。

纯正桂皮香的肉桂，它的香气真的的是辛辣感十足。热闻时，有一股辛辣味。

这种辣味，不是像红油辣椒的那种气味。而是像花椒爆油后散发出的丝丝清香。

若说味蕾感知辛辣味，有点抽象，不够具体，那么入口后的味道，则实在的多。

纯正桂皮香风味的肉桂，汤水里也透出清晰却不刺激的辣味。

这种辣味，拿捏地极为到位。

如东家之子，增之一分则太长，减之一分则太短；著粉则太白，施朱则太赤。

纯正桂皮香的风味，恰到好处。

入口，舌尖先触及到辛辣的风味。

咽下后，舌头两处也能感受到清凉的味道。砸吧几下，随着呼吸，辣意逐渐显露。

在喉咙处，也是辛辣味。

并且这种辣味，能够持续三五分钟。不喧宾夺主，但就是强势存在。

这就是纯正桂皮香肉桂，所拥有的精气神。

唇齿留香。

《3》

为什么纯正桂皮香风味的肉桂，变少了？

相同的问题，不知茶友好奇，麻花也曾迷惘过。

纯正的桂皮香，这不是肉桂该有的香气吗？怎么会越来越难寻找呢？

直到有一回，听茶友说起他的喝茶经历，麻花释怀了。

茶友说：“最近喝了一泡茶，很不好喝。”

茶不好喝，有千百种理由。

茶本身品质不好，口味不适应，冲泡不得当，茶叶返青，茶叶仓储不当……这些，都有可能让茶失去光彩。

但茶友给的理由却让人大跌眼镜：“这茶喝起来，太辣了。”

原来，茶友之前的喝茶习惯，以花果香的茶居多。

这些茶，香气接受度高，基本属于所向披靡的那类。忽而有一天，喝到了只有桂皮香的肉桂，反倒百般不适。

昨儿在文章中分享过，一个人养成习惯，需要21天时间，90天后，这个习惯要改变，就非常困恼。

茶友的味蕾，早已习惯了花香、果香的茶，忽然喝到只有桂皮香的茶，当然会产生排异反应。

要喝懂纯正桂皮香的肉桂，需要一定的门槛。

至少，你要能够接受它的味道。

相比之下，桂皮香与花香、果香共存的肉桂，反而更吃香。

盖因拥有花香与果香的肉桂，它多了几分平易近人的感觉。

有了花香、果香的调剂，茶汤里的风味，也不再单一，而是随时在变化。

前调，是花香。似临夏时节，那花团锦簇的花园，移步换景，都是不同的香气。

香远益清，让人陶醉。

中调，是果香。那是盛夏光年的热带果园，结满了让人垂涎欲滴的水果，香飘十里。

尾调，再来桂皮香调剂。本味登场，让茶客更加确定杯中物的属性，是肉桂无疑。

有趣的灵魂，万里挑一。

香型丰富，令人爱不释口。

纯正桂皮香肉桂，那就是苦行僧式的生活方式。

花果香、桂皮香的肉桂，就像是灯红酒绿的十里洋场，自然多点吸引力。

而大部分人，青睐于后者。

香气多，喝着有趣，这就是偏爱。

市场，残酷地将纯正桂皮香的肉桂淘汰，留下了大多数人都喜欢的花香、果香肉桂。

从工艺角度出发，要做出只有桂皮香的肉桂，难度高。

它对制茶技术，有着非常严苛的要求。

尤其是发酵程度的控制，更不能马虎。

发酵轻了，花香保留多，可能赶超桂皮香，成为主角。

发酵重了，果香物质成为主力，越过桂皮香，成了最显眼的香气。

唯有发酵正正好，拿捏到位，才会有浓郁的桂皮香，花香和果香，只能俯首称臣，蛰伏在暗处，甚至没有任何机会出头。

这种工艺上的难度，也制约了纯正桂皮香成为流行。

纯正桂皮香，唯有在千呼万唤的情况下，才能与我们邂逅。

《4》

纯正桂皮香的肉桂，真的再也喝不到了？

未必！

虽说现在喝肉桂的大趋势，是花果香风味，但纯正桂皮香风味的肉桂，仍旧拥有市场。

桂皮香，这是肉桂的本味。

纯正桂皮香的肉桂，那就是最好的学习包。为的是让我们彻彻底底感受肉桂的香气，真真正正体会一次，什么叫做肉桂的辛辣味。

可以说，喝过纯正桂皮香的肉桂，才算完整。

这就像旅游，必定要到网红景点，打卡一次，才能为旅程画上圆满的句号。

有些地方，要趁早去。

譬如，法国巴黎圣母院。

有些茶，还是要喝一次。

比如，纯正桂皮香风味的肉桂。

那也有的茶友问了：“现在不是很难买到纯桂皮香的肉桂了吗？那我们还怎么感受桂皮香？”

其实，咱们大可不必忧心。

百分百，只有桂皮香的茶难找，但桂皮香含量高达90%的茶，还是容易找到。

这些桂皮香显露的肉桂，也能满足我们对桂皮香的追寻。

《5》

纯正桂皮香的肉桂，就像是威士忌。

能够一口闷下，不带半点喘息的，那是凤毛麟角。

那是经过千百次酒精锤炼后，才有的段位。

对于浅尝辄止的普通酒客，也只能偶尔尝鲜，小小抿一口。

大多数情况下，酒精度数低的果酒，反而更容易入口。

而拥有花香、果香的肉桂，就是那俏皮的果酒，所向披靡，更能俘获人们的味蕾。

威士忌、果酒，各有所好。

我们也不必担忧，喝不到纯桂皮香的肉桂，在未来的一天，说不定也会重新活跃在茶桌上。

这一决定权，不正是在我们手上吗？