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武夷肉桂茶，得名“肉桂”，乃源于武夷山地区当地一种名为“玉桂”的桂科树。肉桂茶久负盛名，19世纪中叶，蒋衡的茶歌：“奇种天然真味存，木瓜微酽，桂味辛……“。追本溯源，已有近二百年的历史了。

形容武夷岩茶有这样一句话：“香不过肉桂，醇不过水仙”，意思是说肉桂茶的香高，水仙茶醇厚。此外，茶界评价武夷肉桂茶是“万物之甘露，神奇之药物”，该茶是以肉桂良种茶树鲜叶，用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中的高香品种。

肉桂干茶外形条索紧实扭曲，中等大小，色泽乌褐或蛙皮青，香气浓郁、辛锐似桂皮香；茶汤具有特殊的具有花果、桂皮般的香气，汤橙黄至金黄、透亮，叶底绿叶红镶边显软亮，入口醇厚回甘，咽后齿颊留香。

肉桂有浓香型和清香型两种。浓香型即是传统型，干茶外观色泽较深较黑，冲泡后的茶汤金黄带红，有焦糖味，香气沉郁持久。清香型则突出了肉桂的香气，冲泡后茶汤颜色淡黄，香气纯粹，特浓特锐。

肉桂茶贵在奇香，制作工艺沿用武夷岩茶标准、要求晒青做青程度适中，做青至杀青全过程保持“一路香”，香气由清香向花果香转化。

采制优质肉桂茶，同采制其它茶一样，取决于七个主要因素，其中四个与制茶小环境有关：空气温度、空气中的湿度（水蒸汽分压力）、空气速度和辐射温度。

另外，还与茶鲜叶的老嫩、季节和原始含水量有关。即便是现行广为应用的空调技术，也不可能完全满足除空气温度以外的其它上述小气候环境。看天制茶仍然是肉桂茶采制的基本准则。

1.降压降脂：有效降低胰岛素，血糖水平，使身体储存更少的脂肪，有减肥功效。

2.提高免疫力：具有抗病毒、抗真菌和防腐作用，对改善免疫系统功能，抵抗外来病原体。

3.防止老年骨质疏松：肉桂茶的粗儿茶素组合，具较强抗化活性，肉桂茶的锰、铁、氟以及钾、钠含量高对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。

4.健胃消食：武夷肉桂茶中含有大量的桂皮油，桂皮油能够刺激嗅觉，快速反射促进肠胃吸收，使分泌增强，排除体内多余垃圾，具有健胃消食的功效。

1.醒茶：让沉睡或尘封的岩茶通过与空气和水份的接触苏醒过来，重新焕发出茶叶的本质，在品饮前快速提升岩茶的口感。

2.高冲注水：肉桂是一款香高水醇的茶，所以可适当地拉高水柱，从一侧慢慢由低到高注水，让茶叶在杯身中翻滚起来，且这翻滚的力量能将茶末去到一边。

3.静候约15秒后，低位出汤：在出汤的时候，盖碗靠近公道杯倾倒茶汤，这可以让香气全部拢于公道杯之中。

4.浸泡时间：第一次以1分钟，第二次1.5分钟，第三次3分钟较适宜，以后逐渐时间接近加倍延长，尽量保持汤色与第三泡一致，优质武夷岩茶可以冲泡六次以上，有些岩茶冲泡七八遍之后，还留有岩茶韵味。

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