《1》

牛栏坑肉桂的价格尺度探讨，已经是连年的茶圈热门。

有人做了一道数学题，从成本价上去讨论牛肉的高价。

据传，今年“牛肉”的茶青成本价，每斤在-元。

也就是说，就算按10斤鲜叶出一斤成品茶来计算，“牛肉”的青叶成本价不破万，为什么它却会频频上了天价茶的榜单呢?

这两天和几位茶农一讨论，他们纷纷表态，这样的说法太理想化。

总之，算法是没有错，但和实际情况有出入。

抛开市面上的那些假牛肉，先不说。

到底是哪些因素，影响了牛肉价格的居高不下？

《2》

做岩茶的高端茶，风险成本很高。

“牛肉”高价的背后，不能单考虑茶青成本，还得考虑工艺的风险。

武夷岩茶的加工，特别复杂。

工本费的大头，最主要是在做青和焙火。

做青时，不熬几晚通宵，做不了一场茶。

另外，书上的“做青要做透”原则，放在实际做茶过程就是头等难事。

做青做得好，能够让牛肉的风味更高，身价更好。

但反之，做青时出了任何差池，都会让一款顶级山场的好肉桂跌价。

等到后面焙火时，成本更是不便宜。

岩茶的焙火，技术难度很高，单学个三五年也仅仅是接触到皮毛。

请到有经验的老师傅为牛肉焙火保驾护航，工钱可不便宜。

何况，岩茶传统在炭焙时，费材还不少。

考虑到做青失败，焙火失当，以及其它环节导致的次品问题。

按成本价入手的牛肉，最终各家的售价的幅度还真不好预估！

《3》

另外，牛肉的茶青价，仅仅供参考

牛栏坑的范围从东到西，从南到北，到底有多宽？早已经被丈量过无数遍。

同时，拥有真正拥有牛栏坑山场的茶农到底有几户？

这些信息，在岩茶老饕的圈子里，压根不是秘密。

随着牛肉的身价水涨船高，茶农们自行参与做茶的积极性越来越高。

对没有牛栏坑山场的茶农/茶企/茶厂而言，要想做一批牛肉，可谓一青难求。

更何况，吃牛排都有分部位的讲究，更何况那条不大不小的“坑”呢？

同样是牛栏坑，坑口的、中间的、岩壁上等，不同地方产出来的风味又会有差异。

所以，不同部位的“牛栏坑肉桂”茶青，成本价肯定不一样。

甚至个别山场部位的茶青，没有流向外面的市场，难以估价。

单以市场提供的大致茶青成本价，推算牛肉的市场价，肯定会有出入。

《4》

岩茶的销售环节，存在不少隐性成本

一泡牛肉从产地到茶桌，中间经历的环节，不计其数。

别的不说，从包装、运输、宣传看，将每一步拆开都有文章。

之前和一位天心村的朋友喝茶，提起一件事。

她有一位上海的客人，定了他们家的茶后，不太满意他们的包装。

原来那位客人说，他花四位数入手的肉桂，别人都是按一小罐装，看着就高大上。

而这价格翻番的真牛肉，只用普通的泡袋装，怎么能送得出手？

只看包装不看茶的买茶风气，一时半会无解。

就我遇到的牛肉包装而言，单是一泡8.3克的茶，最内层是小铁罐，套雕花锦盒，再套上外层的礼盒。

一全套下来，估计这泡茶的包装价，就已近三位数。

如此华丽丽的“牛肉”，不论是真是假，都不会便宜。

同时，牛肉从茶青到成品，中间要经历的试茶次数很多。

毛茶做好后，要试茶，要审评。

焙了一道火，试。

退火一段时间，再试。

再焙第二道火，继续试。

重要客户来了，还得陪同试茶。

为做成一斤理想的精品牛肉，需要反复斟酌，反复调试。

岩茶制茶周期长，要试无数回茶之后，才适宜将牛肉装进泡袋里出售。

之前，光是为了试茶，牛肉已经是喝一泡，少一泡。

这背后的隐性成本，还真是一笔算不清的账！

《5》

有关牛肉价格尺度的其他探讨

依往年的经验看，受大师茶、手工茶等概念推高的情况先不说。

作为资源有限品，天生自带光环的牛肉，拥有傲娇资本。

最终售价出现浮动，再正常不过。

更何况，对于自家经过辛苦才能最终做出来的好茶，每家的理解有很大出入。

该如何定价，不确定因素很大。

好比是现代社会老生常谈的彩礼问题，的确不能一刀切。

有人觉得，可以参考成本价，定一个合理的价位。

还有人的标价，比较跟风。

别人的茶能标六位数，自己的再标五位数，就显得out了。

也有人觉得，皇帝的女儿不愁嫁。

反正要喝到**风味的茶，独此一家，售价低于**位数时，不愿出手。

还有的人认为，牛肉就应该贵。

或者说，正岩的肉桂再怎么着，价格也不能便宜。

很早以前，我们就遇到一泡某正岩山场的肉桂，原料保不保真先不说。

但可以肯定，工艺肯定出问题，喝到了病火味。

然而，对只认拥有好山场，从此卖茶不愁的“个别人”而言，哪怕是将正岩好茶做成了垃圾，他也要收你高价。

SO,单从茶青价来看牛肉的最终售价，还真没法推！

《6》

天价茶叶蛋事件后，牛肉的知名度猛涨。

牛肉火了，马肉（马头岩肉桂）、猪肉（竹窠肉桂）……

各种肉的组合，层出不穷。

按肉桂很贵的发展趋势看，作为当家品种之一的肉桂。

比起水仙、大红袍、其它品种，产量遥遥领先。

牛肉作为肉桂界的标杆，它的吸引力一直没减。

只要牛肉的名气不减，它作为茶桌硬通货的实力就不会弱。

它的售价，自然免不了登上天价茶榜。

何况，按武夷山老友的说法，仿得好的牛肉已经不便宜。

更何况，是正版呢？