最初看到武夷岩茶，是在十多年前在我供职公司楼下的茶馆，看到墙上有一行大字“新到大红袍！”，架子上放了一排茶叶罐，有不同的名字，“大红袍、肉桂、奇种、水仙、铁罗汉、水金龟，半天腰、白鸡冠、奇兰、佛手、梅占、毛蟹·····”，听说有上百种名字，只有用相声演员贯口的功力，才能把这些茶名一口气念下来，他们居然都是武夷岩茶！

那时我已经听过一个故事，说尼克松访华，周总理送了基辛格几十斤龙井，但毛主席只送了尼克松四两大红袍，董事长送的还没有总经理多，因此尼克松开玩笑说毛主席小气，周总理说毛主席已经将“半壁江山”奉送了，因为古树大红袍只有六棵，一年才产八两，尼克松顿觉受宠若惊云云。后来我又在新闻上看到，母树大红袍成茶被拍卖，20克被一个叫许荣茂的以15.68万元买下，那是年啊，十几万是可以在上海买套房子的，居然几泡茶叶就喝完了！这种皇帝才能喝的茶叶，居然能在我们公司楼下的茶叶店随随便便买到？你以为我没读过书啊！假货不是有百度后才出现的啊！

当然，我冤枉了这家茶店。因为今年春节后我们去了武夷山，我才知道大红袍茶树是可以进行“无性繁殖”的，也就是可以把古树大红袍上的枝条折下来，进行扦插繁殖，80年代，经过陈德华（在武夷山鼎鼎有名，人称德华叔）等人的努力，香气馥郁的大红袍大量繁殖，旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家，市场上才有“纯种大红袍”销售。

我为啥去武夷山呢？说来话长，去年中秋我一个朋友给了我一包武夷岩茶，说这叫“水帘洞肉桂”，喜欢喝的话再问她要。真是好喝，茶汤呈金黄色，清澈明净，滋味醇厚回甘快，饮后齿颊留香，喉感润滑，我喝完再问她要，于是她很爽快的又给了我一包，喝完我又要·····（此处省略几百字，后来我知道那一包茶叶市价居然要两三千元一斤！我快把那个朋友要破产了），于是我萌发了一个想法，想把这种“水帘洞肉桂”，作为礼物送给客户。因此特地去了一次武夷山考察茶田。

我曾经写过一篇文章，介绍我朋友唐文写的一本书《轻营销》，他说轻营销的核心标志之一就是：推动一个企业的弱关系向强关系转换。让不知道你的品牌的人知道你的品牌，让知道你品牌的人喜欢你的品牌，让喜欢你的品牌的人买你的品牌，让买你的品牌的人经常买，让经常买的人还推荐其他人买······

那么弱关系能转换为强关系的路径是什么呢？答案是兴趣、事件等，能让双方找到相关性，找到共同话题点深入交流。礼物可以讲故事，可以传达美好的寓意，有机会成为一个强内容的信息，而强内容信息可以通过互联网自己传播起来。我要客户明确知道，是的，我是在做一个营销动作，目的是讨您欢心，希望您能给我推荐客户，但我也希望能让您看到我的用心，我们可以除了谈天气谈调控谈社会不良风气外，还可以试着谈谈一些有意思的东西。

武夷岩茶无疑是很有意思的东西

其实武夷山是个绵延公里的山脉，武夷岩茶产于福建崇安县西南的小武夷山，我这篇文章里的武夷山，就特指小武夷山。现在那地方改名武夷山市了，从上海虹桥火车站坐高铁，3个多小时就可以到武夷山东站。武夷山是丹霞地形，到处是峭峰深壑，高山幽泉，烂石砾壤，迷雾沛雨，据说86版《西游记》曾在那里取了不少景，配上高雅的音乐就是神仙住的地方，配上惊悚的音乐马上就会来妖怪，当地茶农大多利用幽谷、深坑、岩隙、山凹和部分缓坡山地，以石砌梯填土建园，这种盆栽式茶园是其他茶区所没有的。

武夷岩茶用国家质监总局的严肃说法，是“在独特的武夷山生态环境下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨茶香）品质特征的乌龙茶”。武夷岩茶为啥好喝？其实说白了就三个原因，第一生长环境好，第二种植土地好，第三制作工艺好。正所谓天时不如地利，地利不如人和。

先说天时，生长环境好

茶树的生长，一般要求年平均气温在15摄氏度以上，因此主要是南方产茶。另外，最好昼夜温差大，有15摄氏度的温差，有机物质如氨基酸才会更多的储存下来，茶叶里面氨基酸含量高的话，口感就会出现鲜、爽、甜、香。茶树喜湿，最好一年降水量在1毫升，茶树对日照的要求也比较苛刻，没有不行，多了也不行，暴晒更不行，阳光七色，红光和黄光更容易被茶树吸收，因此多雾的地方，阳光经过漫发射，黄光和红光较多，对茶树生长更有利。

武夷山以上条件全部满足。

武夷山是东南大陆面积最大、保存最完整的中亚热带森林生态系统，气候温和，雨量充沛，空气湿度大，雾日长，我在武夷山的茶田里，看到很多茶的树干上有苔藓，以前我曾经请教过景观设计师，想在某个中式样板区搞点苔藓出来，知道苔藓其实对生态要求很苛刻，对空气中的有害气体非常敏感，那些湿度不够，有污染的地方，苔藓都长不出来。武夷山地区植物种类很多，茶田周边的四季兰、菖蒲、百合、桂花、杜鹃以及那些无名野花，四季里轮番绽放，空气中弥漫着花香被茶叶吸收，让武夷岩茶的香型更丰富。

再说地利，种植土地好

在武夷山，同一山岩、同一茶园，近在咫尺的茶树，韵味可能各异（正因为此，才有我前文所说的有上百种名号的单株名丛），原因是土壤有所不同。武夷山地址属于白垩纪武夷层，母岩均为火山砾岩，间杂红砂岩及页岩。茶树种在不同地方，品质差异很大，品质优的，是灰棕壤，里面有半风化的砂砾石块，优秀的茶田土质疏松润泽，既不致过黏而排水不利，又不致过砾失之过干。

武夷岩茶分为正岩茶、半岩茶、洲茶。从左到右是一条歧视链。正岩茶产于武夷山慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟泉涧等地，俗称“三坑两涧”，半岩茶产于丘陵地区。洲茶产于崇阳溪和九曲溪侧的沙洲地。

不同种植地，对茶的品质影响很大。当地茶农余厂长告诉我，把水仙种在牛栏坑带来的品质影响，远没有把肉桂种在牛栏坑大，因此牛栏坑主要就是种肉桂了，这就是鼎鼎大名的“牛肉”。听说一些圈里已经不时兴喝金骏眉，改喝牛肉了。

肉桂茶树，最早发现于武夷山慧苑坑，现在是武夷山种植面积比较大的“当家品种”。其树形为灌木状，枝条向上伸展而略披张，叶片椭圆光滑，属于高香品种。香气有蜜桃香、奶油香、桂皮香三大类型，滋味浓郁辛锐。肉桂抗旱，寒性强，成活率高，适栽区域广，做成茶后，香味持久，桂皮香明显，佳者带奶油香。

最后人和，制作工艺好。

武夷岩茶除了所在区域气候、土壤影响了成茶的味道，还因为其做工的复杂精湛，导致即使生长在同样的茶场制作的茶的味道也具有差异性。

武夷岩茶目前的制作工艺，始于明末清初，简而言之，是通过边萎凋边发酵，使鲜叶部分发生质变，叶缘变红后，继以高温杀青，阻止红变，形成“三红七绿”的独特风格，武夷岩茶其实是一种半发酵茶——绿茶是不发酵的，红茶是全发酵的，绿茶摘下来就炒青，茶青未经发酵，单宁未受氧化作用，茶叶中的芬芳精油也未能完全发挥，无法拥有发酵茶类的浓厚香味；红茶是茶青在发酵中产生红色单宁，茶汤虽有深浓颜色和厚重味道，但却丧失了刺激、鲜爽的清香感觉。武夷岩茶的做法，就是想同时取红茶的色相，以及绿茶鲜爽的味感，既有绿茶的鲜美，又有红茶的浓醇。

你是不是已经看晕了？那是必须的，我是看了不下三本关于武夷岩茶的书，问了很多人之后，甚至到武夷山看了张艺谋王潮歌导演的山水实景剧《印象大红袍》才知道这些的，以上文字足以让您在茶桌上伪装资深茶客了，以下文字更能让你秒杀绝大多数茶客。

我们去武夷山访茶，是有一个师父的，叫余章平，余厂长从小在茶叶堆长大，他家在武夷山正岩有很多茶田，一辈子都在制茶，按照一万小时定律，做二十多年茶的余厂长现在也算是制茶大师了。以下做茶的步骤，是余厂长告诉我的，以肉桂为例：

第1步：采摘

肉桂的开采期为5月上旬偏后。这个时间很尴尬，此时武夷山多雨，但“雨水青不采，露水青不采”，因为茶叶上水分过多，会使得后面的“走水”蒸发过程变缓，影响发酵，制出的岩茶往往茶汤浑浊，气味淡薄；但岩茶又有“头三日是宝，后三日是草”，如果错失采摘时间，茶叶在雨中长得又极快，最后小鲜肉变成老腊肉就做不了茶了。

因此晴天一定要在露水干了后才能开采，那就差不多要到中午了，在下午三点后采摘最好，但是当天采下来的茶叶，都要及时送到茶厂晒青。这只能争分夺秒了，标准青是一芽3-4叶，采摘时掌心向上，以食指勾住鲜叶，用拇指指头之力，将茶叶轻轻摘断。一般都是细心的妇女采茶，左右手同时采摘，待摘满一把，再轻轻放入篮中。最后汇入大茶篮中由专人挑到茶厂，全过程要尽量避免茶叶折断、破伤、热变等不利于品质的现象发生。

第2步：萎凋（两晒两晾）

茶青从山上挑下来，进到茶厂，要匀摊于水筛之上，再放在一层层的晒青架上。筛上茶叶摊得越薄，越有助于萎凋，每筛茶青约有一斤多，晾晒时间根据日光强度、风速、湿度灵活掌握，初采的茶青，含水量高达70-80%，叶片富有弹性，且有光泽。如果天气晴朗，暴晒八九分钟就能蒸发10-15%的水分，叶片从深绿色变成了暗绿色。

叶片失去水分后，呈萎凋状（萎缩凋零的意思吧？），然后两筛并为一筛，再晒一会儿移到室内晾青架上，称为“晾青”，待鲜叶冷却，稍复原，再拿出去晒，然后再收拢移入晾青架上晾青。

萎凋必须根据日光程度、鲜叶老嫩及不同品种，灵活把握。因为同一产地，因不同的耕作水平、不同的采摘时间、不同的采摘标准，香气表现就不一样。温度太高，青叶容易死青；湿度过高，造成青叶积水，也不利于品质的形成。因此萎凋全凭制茶师傅的直接感觉。

第3步：摇青+做手（也称做青）

这是武夷岩茶制作工艺的最最关键步骤，具体办法是如下。

摇青：双手持筛于腰前，左右两臂配合推摇水筛，使筛中茶青向同一方向做同心圆旋转运动，如果手臂力量稍不平衡，那么茶叶在筛中，将旋而不转或者转而不圆，茶青也会被洒出筛外。这些萎凋的茶叶在水筛内形成螺旋形，上下顺序翻转，叶缘互相碰撞摩擦，使得茶叶的细胞组织受损，多酚类化合物开始氧化。

做手：双掌合拢轻拍茶青一二十下，使得青叶互撞，弥补摇青时候互撞力量的不足，做手后轻翻动茶青，并将其辅以内陷斜坡状，静置几小时。这时候，茶叶叶片已经呈现萎软状态，但是芽梗叶柄里面还有水分，可以通过叶细胞逐渐扩散，会让叶片重新膨胀，富有弹性，当地工人称之为“走水返阳”。然后再进行几次摇青，摇青做手的次数及轻重，视青叶萎凋程度适当增加。

整个过程需经过6-7次摇青和做手，时间约为8-10小时。叶缘细胞已完全破坏，随着发酵作用越来越快，青叶上的红变面积也在增加，叶片气味也从青气变成了清香，摇青的武功秘诀是重萎轻摇，轻萎重摇，多摇少做，先轻后重，先少后多，先短后长，让发酵程度逐步增加，气候、阳光、温度、湿度、风力等自然环境因素都是影响茶青发酵的最基本条件，所以只能“看天做青，看清做青”。

第4步：炒青（也称杀青）+揉捻

这一步是利用高温火力，破坏茶叶里酶的活力，终止茶叶发酵，稳定做青已形成的品质，纯化香气。用-摄氏度的锅进行翻炒，两三分钟翻炒40-50下后，青叶已经柔软如棉，然后拿出来进行揉捻，将叶汁流出，将茶叶卷成条形，这时岩茶的内含物发生急剧变化，产生了“焦糖化”过程，水化果胶增加，使得岩茶的香、味、韵形成和持久。

第5步：初焙

俗称走水焙。茶叶放在焙笼里，然后再放在焙窟上，焙房的窗户紧闭，焙笼里温度控制在-摄氏度，10-12分钟翻拌数次，直到茶叶6-7成干，形成茶索。初焙是为了抑制酵素，固定品质，最大限制减少茶叶中的芬芳油等物质的损失。

武夷岩茶主要是用木炭进行烘焙，除了搞得有些怀古，我觉得木炭燃烧时候，可能也产生了某些微量元素，会影响茶叶的品质风格。

第6步：扬簸、晾索、拣剔

扬簸，指的是用簸箕扬去黄片、碎叶、茶末和其他夹杂物。

晾索，是把茶叶放在架子上晾着，一是担心茶叶堆在一起发热产生劣变，二是让茶梗中的残留水分再散到叶片中，使茶叶转色，有油润之感。俗称“宝色”。

拣剔，人工拣去扬簸未干净的黄片、茶梗以及无条索的叶子。

第7步：复焙

方法和初焙一致，但是温度略低，几次翻茶后，让茶叶足干。用手捻茶既成粉末，说明茶已经干了。在足干的基础上，再文火慢炖，经过低温久烘促进了茶叶内含物的转化，同时以火调香，使得香气和滋味进一步提高。干茶闻着有武夷岩茶特有的花果香，焦糖香。这里也需要制茶人的丰富经验，因为花香与果香的转化也就一瞬间，温度过高，花香很容易被做的消散掉，茶内质就变空了。

第8步：补火

七八月份茶季结束后，才会在岩茶精制中再次焙火，被称为补火。补火有一两次的，也有四五次的，根据茶厂的喜好选择。主要是因为茶梗里面的水分，还会一点点的散出来。

“肉桂”贵在奇香，要求晒青、做青程度适中，做青至杀青过程中全程保持“一路香”，让香气从清香向花果香转化。当地人说“勤肉桂懒水仙”，就是制作肉桂的时候，用的力气要大，制作水仙的时候，力气必须很小。做肉桂属于力气活，连续做半个月，人有时能瘦十几斤。

之所以我不厌其烦的把制茶工艺进行详述，是觉得肉桂从一片青叶到茶索的过程中，茶的生命并没有消逝，仿佛仍有鲜活的生命在，而余厂长等茶人在制作过程中付出的艰辛劳动，也一样附着在茶的生命里了。有时候尽心尽力，还做不好一款茶。好茶，是天时、地利、人和的产物。用最优良的山场、最神奇的技艺、在最变化莫测的环境中所制成的茶，那份茶汤里蕴藏的情感，在当今社会，是一种奢侈品。所谓技艺的传承，是通过余厂长这些制茶人的心智和能力，来理解并发扬武夷岩茶的本质，茶人和茶客通过岩茶这种有意思的东西，达到一种对美好味道的沟通。

武夷岩茶味道的美好之处，在于“岩韵”。那什么是岩韵呢？有人说，是香清甘活。香，指的是香幽而无异味，清，指的是滋味醇厚无苦涩，甘指的是舌本回甘，活，指鲜爽润滑。

绿茶在品饮的时候，很少人用特别复杂的形容词，因为绿茶的工艺程序相对较少，在制作中茶叶几乎没有被破损跟氧化的过程，基本体现的就是茶生长环境本身的味道。龙井茶的茶质滋味即使是在不同年份差别也不会特别明显，就像性格乖巧温和的小孩子一样，不怎么会带给你意外感受。

但是武夷岩茶的“岩韵”，有人说是一股气往下冲，有人说汤水厚有骨头杯底香浓，有人说尝到了大自然的气息，“是连绵的雨水，是石阶上布满的散落春花，是沁人心脾的清泉，是新鲜的苔藓，是高耸的岩石，是湿凉的岩壁，以及拂过面颊的湿润清风······”

“而品茶之人，他要做的，就是去领悟岩茶中那股大自然的气息，达到心灵与自然、心灵与自我的沟通。不仅要用感官，而且要用心灵去感悟。赵朴初生前游览武夷山，说在武夷山最好的感觉，就是在遇林亭的小瀑布前，坐于亭中，手捧清茶一杯，听山风阵阵，惬意无比。苏轼有一首词，“细雨斜风作小寒，淡烟疏柳媚晴滩。入淮青洛路漫漫，雪沫乳花浮午盏。蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢”，写的是他与朋友去郊外游玩，在斜风细雨中喝着泛着乳花的酒，品尝着春日山野中的野菜和新笋，感觉到“人间有味是清欢”，这“清欢”讲的就是对平静简朴生活的热爱，是人生的一种境界，是现代人迷失了而又在寻觅的东西，静静地找一个人的所在，最好能看到一些风景，品一杯岩茶，用心去体会，一定比在喧嚣的酒宴中更能洗涤心灵，而岩韵也就在你的口中、心中了。”

8句话

1、我准备从余厂长那里采购一批“水帘洞肉桂”，作为客户礼物。水帘洞是个地名，距离“三坑两涧”中的慧苑坑只有米远，慧苑坑就是肉桂茶树最早发现的地方，属于正岩最核心区域，这里的肉桂俗称“水肉”。因为有了我们的采购量作为保底，余厂长可以保证给到我们最优质的水帘洞肉桂、可以专门抽出人手做这批茶、他甚至可以亲自监制，我们也为这批茶做了特别的包装。如果有朋友愿意参与进来团购，搭个顺风车一起玩，那最好不过，因为固定成本我们都承担了。

2、这批茶有12种包装，按照每月盛开的鲜花区分，为你打造个人茶标，可谓“一个字头的诞生”。比如1月份，是梅花，“香”字头。2月份，是杏花，“春”字头。3月份，是桃花，“漫”字头。4月份，是牡丹，“拂”字头。5月份，是杜鹃，“迷”字头。6月份，是荷花，“红”字头。7月份，是凌霄花，“清”字头。8月份，是桂花，“仙”字头。9月份，是菊花，“笑”字头。10月份，是芙蓉花，“润”字头。11月份，是山茶花，“朦”字头。12月份，是水仙，“盈”字头。比如您喜欢1月份盛开的梅花，想团购一份茶，那么我们给您定制的茶包装，会是梅花“香”字头的茶标。哦，我们会请一个女青年书法大师来写这12个字。下图包装和茶标仅为示意。

3、团购多少钱一份呢？一盒里面有十小包，每小包8克茶，大概可以泡八泡，每盒元，十盒0元起进行团购，我们做开发商的最喜欢这个“起”字了，多多益善。团购这款茶的朋友，可以自己喝，也可以把十盒岩茶分赠给其他朋友，比如可以把这个茶送给领你入行的贵人，你敬仰的领导，你尊重的同行，你欣赏的下属，甚至同桌的你、睡在上铺的兄弟······

4、余厂长是个完美主义者，他做一款肉桂茶比一般茶厂花的时间要多一些。因此他家一斤“水肉”能卖到两三千，一斤“牛肉”居然要两三万。他的肉桂毛茶进行采摘、采青、萎凋、摇青、炒青、揉捻，这些活儿干完要到5月下旬了（视他家不同茶田的成熟时间），然后进行初焙、扬簸、晾索、拣剔，这些活干完要到6月中下旬（主要是这段时间武夷山没有人干拣剔的活儿，大家都在忙采茶），接下来茶叶放在那里等着走水，这个又需要15-20天，再次烘焙，就到6月底7月初，再次走水，15-20天，这就到7月中下旬了，最后再放在那里退掉火气（因为是炭焙的所以最好要退一段时间火），要花1个月时间，于是到了8月下旬。9月初，新茶上市，正好作为中秋节礼物，但最佳的饮用时间，据说是来年的春节后。

5、我们给了个淘宝链接，大家可以在淘宝上把茶叶的团购费付掉，我们会一起转给余厂长。之所以选择淘宝而不是