《1》

如果每个季节都有色彩，那夏天就像条热带鱼。

热情的阳光，碧绿的树，西瓜的红，骤雨滂沱的酣畅。

一帧帧的画面，不断的流转。

缤纷鲜艳的夏日，既清爽，又张扬。

像一个人同时拥有两种性格，不定时就能蹦出新奇妙语，让人很好奇。

平时喝茶，麻花喜欢和新朋友喝。

因为他们的想法新鲜，观念上没有受到干扰。

坐在一块喝茶时，常能从他们那听到新颖、有趣、好玩的点。

像昨天儿童节，麻花就和位95后的新朋友一起喝了泡肉桂。

喝茶的途中，他提了个心里的疑惑：

为什么感觉每次喝到的肉桂都不一样，难不成是其它品种冒充的吗？

哈哈哈哈，还真有这种可能！

《2》

每次喝到的肉桂都不同，原因一是加拼配。

拼配，是岩茶加工中常见的制茶方式。

从理论上讲，经过拼配的岩茶并非不是好茶。

武夷岩茶的拼配目的是取长补短，而并非是掺虚作假。

原本在岩茶制茶时，大红袍的拼配较为常见。

因为众所周知的原因，九龙窠崖壁上的六株母树已经停采了。

早在年的时候，出于保护性的目的，已经对母树大红袍停止了采摘。

现如今，市面上广泛流通的商品大红袍，大多是通过拼配而得来。

大红袍的拼配，像是一门复原术。

通过不断的调整配方，从而达到一款香气、滋味、韵味皆有所长的成品。

大红袍的拼配，有着客观现实的必要性。

而肉桂本身，作为岩茶界当红的品种，作为市场的主流，作为武夷山现在广泛种植的茶树品种。

品质出色的肉桂本身，香气和滋味就已经达到的平衡，没有太多拼配的必要。

哪怕是有加拼配和微调，也不会做大幅度的改动，让一泡肉桂喝起来彻底没有了“肉味”。

如果你在喝肉桂的过程中，从头到尾喝不到任何的桂皮香，反而一直是浓艳、浓重的花香为主。

那么说明这泡茶的背后，十之八九是用高香的品种茶冒充的。

品质好的肉桂，原料价格高。

外山的高香品种，价格便宜。

往一泡肉桂里大量加进高香品种，把豆腐换成了肉价钱，当然不划算！

像是一盘红烧肉里只有土豆和豆腐，没两块肉，当然很坑人。

因为加了拼配，会让肉桂的味道，变了再变。

每次去喝茶时，都未必能喝准一泡茶的真正滋味！

《3》

每次喝到的肉桂都不同，原因二是山场不同。

武夷岩茶，分山场论。

要看一款茶的产地，看出生背景，看原生环境。

根正苗红的正岩茶，和外山种出来的肉桂就是不一样。

像是深海里的鱼，和淡水河里长出来的鱼，肉质就有明显区别。

从小生长的环境不一样，从海里捞上来的鱼，腥味会淡不少。

正岩山场内，整体环境比较清凉。

坑涧类型的山场，小气候温润，一旁有潺潺的岩壁渗水流经。

产出来的肉桂以香气细幽，汤感醇厚，滋味绵长著称。

像是肉桂界的翘楚——牛栏坑肉桂，它的风味就并非是霸道、刺激型的。

相反，“牛肉”的汤感走的是细幽路线，落水香充足，茶汤的内容滋味丰富。

而如果是种在岗上、岩上的茶，光照强，日照时间长。

独特的环境条件影响下，肉桂能积累更多的芳香物质，相应的咖啡碱类物质也会生成更多。

故而，以马头岩开山坪为代表的肉桂，滋味感会相对更霸气。

同样在正岩山场的范围内，因小气候环境的不同，会让肉桂产生出多变的风味。

像万花筒，也像百变女郎。

换作是正岩肉桂，和非正岩肉桂相比，滋味更是千差万别。

非正岩肉桂，香气会更冲一些，汤感没这么顺滑，茶汤的醇厚度不足，喝茶过后的韵致不佳，回甘生津感弱，没有岩骨花香的“骨鲠”感……

可以说喝到不同山场的肉桂，能让人喝到判若两茶的差距，一点也不夸张！

《4》

每次喝到的肉桂都不同，原因三是火功不同。

岩茶，非焙火不成茶。

越是优质的岩茶，越要讲究文火慢焙。

肉桂按照火功的高低区分，可以分轻火、中轻火、中火、中足火、足火等。

焙火，作为一门玩茶的艺术。

不同焙火程度的岩茶，可以呈现出大不一样的风味。

轻火肉桂，干茶条索内吃火程度最轻，香气保留最为丰富，茶香奔放张扬。

而相对而言，轻火茶泡出来的汤色偏轻。整体的风味以香为重。

中火的肉桂，焙火程度不偏不倚，刚好居中。

茶香相对更内敛，沉稳，滋味感更有层次。

如果是一泡好山场出来的肉桂，那么达到中火程度后，可以出来稠滑细软的汤感。

细啜起来，柔滑犀利，对大多数喜欢喝岩茶的朋友而言，中火茶是稳妥不易错的喝茶选择。

足火肉桂，更适合有一定段位和阅历的茶友。

经历逐次的慢炖之后，足火茶内部的低沸点香气，会流失不少。

最终保留下来的往往是更沉稳的香气，或者是焙火得来的焦糖香等。

论滋味感，足火肉桂相对是更重，更强一些。适合老饕餮的口味。

如果是新手入门，刚刚开始喝岩茶，那么建议先从火功略低一点的肉桂开始喝起。

循序渐进，慢慢的适应。

若是刚喝岩茶不久，分辨经验还不是特别丰富。

而这时，直接买到了多种火功不一样的岩茶，喝起来自然容易感觉到不同。

《5》

每次喝到的肉桂都不同，原因四是年份不同。

和武夷山的人坐在一起喝茶，他们常将一句话挂在嘴边。

做岩茶，要看天气吃饭。

字里行间，说的是当年气候的影响。

茶，是作物的一种。

收成的好与坏，当然和老天爷有直接影响。

红酒里82年的那款拉菲之所以能成为经典，是因为那年气候的特殊性。

不同年份出产的岩茶，当然也会有很大的不一样。

身边有位爱喝茶的老友，常在茶桌上和我们说一段往事。

他当时在年的时候喝到了一泡老丛水仙，汤水里的花香、丛香、粽叶香都来得特别猛。

更重要的是，茶汤喝起来还特别的厚实，淳淳的。

这么多年来，那种神奇的喉韵他也只是在老茅台上感受过，滑滑的酒液顺着喉咙就一抿而下了。

那年一别后，他特意寻寻觅觅了好多款老丛，但一直都没能邂逅到像当年那样的白月光。

世界上没有完全相同的两片叶子。

每一年的气候，都会有所改变。

完完整整的同款茶，很难再复刻。且喝且珍惜。

如果一年下来，共同喝不到两、三次岩茶。那么因为不同年份之间的差距，也会让喝茶体验产生明显区别！

《6》

肉桂在岩茶里的出镜率特别高。大家都在喝。

每次喝到的肉桂都能喝出不一样，这是正常的。

因为山场不同/做茶的师傅不同/年份不同/焙火程度不同……就有可能让一泡茶出现千变万化的风味。

如果每次喝肉桂，感觉它们都不像同一种茶，又是不太应该的。

背后很有可能是掺进去了太多的高香品种冒充，喝起来没一点肉桂的感觉。

分辨肉桂的真与伪，要认准品种特征。

要有桂皮香，汤水有辛辣感，才是货真价实的肉味！